Categoria: contorno

CAVOLETTI DI BRUXELLES ALLA SICILIANA

 


I CAVOLETTI DI BRUXELLES alla siciliana sono un contorno gustoso, salutare e facilissimo , da fare e rifare , anche in anticipo .

Si tratta di un ortaggio ricchissimo di antiossidanti, vitamine e sali minerali e bassissimo apporto calorico che , insieme a tutte le altre varietà di cavolfiori, broccoletti, verze ecc. dovremmo consumare costantemente. 

Del resto questi ortaggi, così gustosi e versatili, si prestano ad infinite preparazioni, sia di tradizione che moderne, ma anche ad assere consumati , soltanto lessati e con un filo di buon olio d'oliva.

Oggi ve li propongo con un battuto di ortaggi e l'aggiunta di PASSOLINA E PINOLI , ingredienti tipici della cucina siciliana, che donano al piatto un profumo e un sapore magnifici.


Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di cavolini di Bruxelles

- 1 carota, 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- foglie di alloro, salvia e rosmarino

- 100 gr. di uva passa e pinoli

- olio extravergine d'oliva


Procedimento:

- mondare i cavolini togliendo qualche fogliolina esterna e le parti più dure

- lavarli bene e tagliarli a metà

- sbollentare i cavolini per 5 minuti in acqua leggermente salata , scolarli e metterli da parte

- tritare grossolanamente la carota, sedano e cipolla e mettere il battuto  in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva

- soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti. aggiungere la foglia di alloro, salvia e rosmarino

- aggiungere i cavolini sbollentati, mescolare per 2 minuti

- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo, aggiustando di sale, per 20 minuti

- nel frattempo mettere a mollo l'uva passa e i pinoli per 15 minuti in acqua tiepida

- a fine ottura aggiungere l'uva passa e i pinoli, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco

- dare un giro d'olio e impiattare



















CAVOLETTI DI BRUXELLES ALLA SICILIANA

 


I CAVOLETTI DI BRUXELLES alla siciliana sono un contorno gustoso, salutare e facilissimo , da fare e rifare , anche in anticipo .

Si tratta di un ortaggio ricchissimo di antiossidanti, vitamine e sali minerali e bassissimo apporto calorico che , insieme a tutte le altre varietà di cavolfiori, broccoletti, verze ecc. dovremmo consumare costantemente. 

Del resto questi ortaggi, così gustosi e versatili, si prestano ad infinite preparazioni, sia di tradizione che moderne, ma anche ad assere consumati , soltanto lessati e con un filo di buon olio d'oliva.

Oggi ve li propongo con un battuto di ortaggi e l'aggiunta di PASSOLINA E PINOLI , ingredienti tipici della cucina siciliana, che donano al piatto un profumo e un sapore magnifici.


Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di cavolini di Bruxelles

- 1 carota, 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- foglie di alloro, salvia e rosmarino

- 100 gr. di uva passa e pinoli

- olio extravergine d'oliva


Procedimento:

- mondare i cavolini togliendo qualche fogliolina esterna e le parti più dure

- lavarli bene e tagliarli a metà

- sbollentare i cavolini per 5 minuti in acqua leggermente salata , scolarli e metterli da parte

- tritare grossolanamente la carota, sedano e cipolla e mettere il battuto  in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva

- soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti. aggiungere la foglia di alloro, salvia e rosmarino

- aggiungere i cavolini sbollentati, mescolare per 2 minuti

- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo, aggiustando di sale, per 20 minuti

- nel frattempo mettere a mollo l'uva passa e i pinoli per 15 minuti in acqua tiepida

- a fine ottura aggiungere l'uva passa e i pinoli, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco

- dare un giro d'olio e impiattare



















PEPERONATA IN AGRODOLCE

 


LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro versatilità.

 Piatto profumato e gustoso , “furbo” perché è meglio prepararlo in anticipo e consumarlo freddo per permettere all’intingolo di aceto e zucchero di amalgamarsi bene con i peperoni e le cipolle soffritti velocemente .

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce, appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone:

-          4 peperoni

-          4 cipolle rosse

-          200 gr. Olive verdi denocciolate

-          50 gr. Capperi sotto sale dissalati

-          20 cl. Aceto di vino bianco

-          2 cucchiai di zucchero

-          200 gr olive

-          1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-          Sale qb

-          1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

 

 

Procedimento:

-          - Pelare e affettare finemente le cipolle

-          -  pulire i peperoni e tagliarli a listerelle

-          -  dissalare i capperi

-          - denocciolare le olive

-        -  In una larga padella mettere l’olio e soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

-        -   Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

-        -  Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto delicatamente

-       -   A fine cottura sciogliere in due cucchiai di acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

-      -    Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo alla pietanza

-       -   Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal fuoco, i capperi e le olive denocciolate

-        -  Aggiungere un paio di cucchiai di olio, mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora, meglio se tutta la notte

-       -   Consumare a temperatura ambiente

 




















PEPERONATA IN AGRODOLCE

 


LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro versatilità.

 Piatto profumato e gustoso , “furbo” perché è meglio prepararlo in anticipo e consumarlo freddo per permettere all’intingolo di aceto e zucchero di amalgamarsi bene con i peperoni e le cipolle soffritti velocemente .

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce, appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone:

-          4 peperoni

-          4 cipolle rosse

-          200 gr. Olive verdi denocciolate

-          50 gr. Capperi sotto sale dissalati

-          20 cl. Aceto di vino bianco

-          2 cucchiai di zucchero

-          200 gr olive

-          1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-          Sale qb

-          1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

 

 

Procedimento:

-          - Pelare e affettare finemente le cipolle

-          -  pulire i peperoni e tagliarli a listerelle

-          -  dissalare i capperi

-          - denocciolare le olive

-        -  In una larga padella mettere l’olio e soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

-        -   Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

-        -  Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto delicatamente

-       -   A fine cottura sciogliere in due cucchiai di acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

-      -    Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo alla pietanza

-       -   Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal fuoco, i capperi e le olive denocciolate

-        -  Aggiungere un paio di cucchiai di olio, mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora, meglio se tutta la notte

-       -   Consumare a temperatura ambiente

 




















FRIGGITELLI AL POMODORO





 I FRIGGITELLI AL POMODORO, sono un contorno facile, gustoso e profumato. 

Questa varietà di peperoncini NON PICCANTI, si trovano ormai tutto l'anno e danno vita ad un contorno gradito e gustoso, da preparare velocemente e anche in anticipo. 

Per le tavole di tutti i giorni ma anche da aggiungere alle numerose portate delle Feste. Ecco la mia ricetta:


Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di friggitelli

- 2 spicchi d'aglio

- 1 lattina da 400 gr. pomodoro a cubetti

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- qualche foglia di basilico fresco

20 gr. olio d'oliva

- sale q.b.


Procedimento:

- lavare i friggitelli, asciugarli e togliere il picciolo e i semi 

- in una larga padella versare metà dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato  e soffriggere leggermente

- aggiungere i friggitelli e soffriggere, a fuoco basso, girandoli da tutti i lati

- salare poco e mettere da parte

- nella stessa padella aggiungere il resto dell'olio , il secondo spicchio d'aglio e il pizzico di peperoncino e soffriggere a fuoco basso per 1 minuto

- aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti

-aggiungere i friggitelli, mescolare con delicatezza e cuocere, a fuoco bassissimo per 5 minuto, con il coperchio

- impiattare e guarnire con foglie di basilico fresco
















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