Fagiolini in conserva

Lavare i fagiolini e chiuderli in dei piccoli recipienti, bollire dell'acqua da far raffreddare e versare sui fagiolini. Aggiungere 2g di acido ascorbico per 1 lt d'acqua. Bollire i vasi per 20 minuti e lasciarli raffreddare.

GELATINA DI CLEMENTINE E SCORZETTE DI LIMONI


La Gelatina di Clementine è già una conserva golosa e profumatissima ma, se per pura fortuna, riusciamo ad avere anche
dei limoni freschissimi , SICILIANI e con la scorza non trattata , quindi edibile, il risultato è da sogno!!!
Molto spesso leggo e, comunque, mi viene riferito da amiche foodbloggers che vivono al nord, della difficoltà di acquistare buoni agrumi, siciliani, freschi e non trattati per poter utilizzare la preziosissima buccia per qualsiasi preparazione, dolce o salata. 
Purtroppo, nei supermercati, quasi sempre si trovano in vendita agrumi provenienti dall'estero, dal Nord Africa, dall'Argentina...quindi da Paesi che non hanno i nostri controlli, per quanto riguarda l'uso di pesticidi ma che presentano un aspetto "finto"...brutti, troppo perfetti, con la buccia trattata con paraffine e altri veleni per renderli lucidi e appetibili. Bisogna rifuggire e boicottare questi prodotti nocivi, oltre che costosi.
Io ho una grandissima esperienza in fatto di agrumi perchè, i miei nonni paterni avevano immense estensioni di coltivazioni e so riconoscere un frutto genuino, non trattato e salutare.
Quando mi è arrivata la campionatura dell'azienda agricola  Gaetano Valenti  di Siracusa 

,mi sono ritrovata indietro nel tempo....frutti freschissimi, con la foglia , buccia lievemente imperfetta, opaca,  quindi non irrorati di veleni nè trattati con paraffine. Per noi che amiamo cucinare e siamo sempre impegnate nella ricerca degli ingredienti salubri e locali, questi agrumi sono una vera Fortuna !!
Vi esorto a provarli, vengono spediti in tutta Italia con il corriere e arrivano in pochissimo tempo. Provate a fare un ordine misto, cioè di tutte le varietà disponibili: limoni, arance, clementine, cedri, mandarini...in modo da avere una buona e varia scorta di gusto e vitamine. 
Del resto, messi in una cesta e tenuti nei balconi, con le temperature invernali si mantengono alla perfezione per parecchie settimane.
Ho provato , per prime, le clementine. Profumatissime, senza semi e dolcissime. Con il loro succo ho preparato una gelatina alla quale ho anche aggiunto delle scorzette di limone. Deliziosa!!! 

versatile, da mangiare a cucchiaiate, sulle fette biscottate per colazione o per farcire golose crepes per una sana merenda, per arricchire creme e gelati, per farcire crostate e rotoli di Pan di Spagna. Il connubio clementine e limone è inusuale ma perfetto. Provatela e fatene una scorta!!!!

Ingredienti:
- 1 l. di succo di clementine
- 300 gr. di zucchero semolato
- 2 limoni succo e scorza
- 1 busta di pectina 3:1

Procedimento:
- spremere le clementine e mettere il succo da parte
- togliere la buccia dei due limoni, solo la parte gialla e spremere i limoni aggiungendo il succo al succo delle clementine
- bollire le scorze di limoni per 3 minuti, per tre volte e cambiando l'acqua ogni volta
- affettare a julienne le scorzette bollite dei limoni e mettere da parte
- in una pentola larga versare lo zucchero e la pectina e mescolare 
- aggiungere i succhi e mescolare bene
- cuocere a fuoco basso mescolando sino a che raggiunge il bollore
- dal bollore , cuocere per 15 minuti
- a fine cottura aggiungere le scorzette di limone a pezzetti e mescolare
- invasare la gelatina bollente in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare


Confettura di patate americane

Per soli venti minuti lasciate cuocere le patate in acqua bella e salata non molto. In una pentola di coccio a fondo pesante su fuoco generoso e vivo fate sciogliere in 33 cl di acqua lo zucchero; scolate e sbucciate le patate meravigliose e passatele si che possiate ottenerne una mousse calda e cremosa con l'aggiunta di una brevissima noccpola di burro; state attenti che al passar delle patate il purè deve letteralmente cadere nell'acqua sciroppata, magari lasciate che qualcheduno vi aiuti nel girare ben bene con dell'aggiunta di cacao amaro, scorza di limone, vaniglia e cannella. Fate cuocere il brodetto a fiamma bassa per circa un'ora mescolando continuamente; a cottura raggiunta raccomandiamo di eliminare gli aromi e di versare il composto nei barattoli lindi col Cognac; dovete star attenti che sul fondo del prodotto non restino imprigionate bolle d'aria: l'unica situazione buona per eliminarle è battete delicatamente il fondo dei vasi sul vostro tavolo difeso da un canovaccio ripiegato in quattro parti. Sigillate i vasi con della paraffina, un coperchio e lasciatela riposare per un tempo che vi parrà sufficiente; siccome la confettura è artigianale e senza conservanti una volta aperta va consumata subito.

Olive nere all’aglio

Mettere le olive in un vaso di vetro, aggiungere qualche spicchio d'aglio e l'olio necessario a coprirle. Chiudere e conservare in frigo per una settimana. Servite le olive come antipasto e utilizzate l'olio per cuocere della carne o per condire insalate.

Olive nere all’aglio

Mettere le olive in un vaso di vetro, aggiungere qualche spicchio d'aglio e l'olio necessario a coprirle. Chiudere e conservare in frigo per una settimana. Servite le olive come antipasto e utilizzate l'olio per cuocere della carne o per condire insalate.

Conserva di zucchine sott’olio

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Mettere sul fuoco in una pentola capiente 1 l di aceto, 1 l di acqua e un pugno di sale grosso. Quando prende bollore unire le zucchine, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti, a bollore ripreso. Scolarle e metterle sotto peso per mezza giornata. Poi metterle in una insalatiera, aggiungere tutti gli odori precedentemente preparati e tritati e mescolare bene. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli, pressando bene, aggiungere l'olio, e chiudere i barattoli.

Conserva di zucchine sott’olio

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Mettere sul fuoco in una pentola capiente 1 l di aceto, 1 l di acqua e un pugno di sale grosso. Quando prende bollore unire le zucchine, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti, a bollore ripreso. Scolarle e metterle sotto peso per mezza giornata. Poi metterle in una insalatiera, aggiungere tutti gli odori precedentemente preparati e tritati e mescolare bene. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli, pressando bene, aggiungere l'olio, e chiudere i barattoli.

Zucchine in agrodolce

Tagliare tutte le zucchine a rondelle ,metterle in una pentola capiente , poi tagliare la cipolla e mettere tutti gli altri ingredienti insieme nella pentola, unire poi l’aceto e l'olio. Incoperchiare a freddo , e portare a bollore; quando inizia a bollire, cuocere per 10 minuti le verdure (devono rimanere croccanti). Poi riempire i vasetti ,mettere in ogni vasetto aggiungere un pò pepe e conservarli in frigo. Per lunghe conservazione , invasare ben caldi, chiudere subito ermeticamente e capovolgere i vasetti, facendoli raffreddare in questa posizione, poi conservarli in dispensa.

Marmellata di limoni

Anche se può sembrare difficile, in realtà la marmellata di limoni è molto semplice da preparare. Per prima cosa pulite bene i limoni e fateli restare in acqua bollente per almeno 30 minuti. L'acqua deve giusto coprire i limoni. A questo punti togliete i limoni e lasciateli raffreddare poi sbucciateli e tritate la polpa. Con la buccia di mezzo limone fate delle striscioline sottili e lunghe non più di 2 centimetri. Immergete la polpa tritata, le striscioline di buccia e lo zucchero nell'acqua rimasta e fate cuocere per almeno 40 minuti o comunque fino all'ottenimento della marmellata di limoni.

Carote sott’aceto

Pelate le carote, tagliatele nella forma di bastoncini e sbollentarle in acqua leggermente salata. Vi basteranno cinque minuti di bollore. Fate attenzione di lasciare che le carote marinino per due mesi circa in vasetti colmi di aceto, pepe, basilico in abbondanza e una piccola carica di zucchero.

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