SFORMATO DI SARDE E CARCIOFI DELLA SIGNORA INA

Lo “Sformato di Sarde e Carciofi” è una preparazione della quale ho sempre sentito parlare ma che non avevo mai mangiato. 

Da tempo la mia amica Giusi mi prometteva che avrebbe provveduto a colmare questa mia lacuna culinaria quando la sua mamma, la Mitica Signora Ina, lo avrebbe preparato.
Quel tempo è arrivato e in una deliziosa pirofila , mi è stato recapitata questa ottima pietanza!! 
 E’ un piatto stupendo che racchiude grande parte della tradizione gastronomica siciliana. 
Molto simile alle “Sarde a Beccafico” palermitane ma arricchite da un ingrediente per il quale andiamo veramente matti: I Carciofi !! 
Quindi, tutto il sapore delle buone sarde fresche del nostro Mediterraneo, la famosa “Passolina e Pinoli” ovvero il mix di pinoli e uvetta di Corinto, i cuori di carciofi, tenerissimi e dolci, appena rosolati con cipollotti primaverili…pangrattato e formaggio grattugiato per un piatto che vi conquisterà!

Ingredienti per 4 persone:
– 1\2 kg di sarde diliscate (al netto di interiora e lische)
– 4 carciofi
– 3 cipollotti
– 100 gr. pangrattato
– 1 cucchiaino di zucchero
– 50 gr. di Parmigiano grattugiato (o altro formaggio)
– 10 foglie d’alloro
– 100 gr. di passolina e pinoli oppure 80 gr. di uva passa e 20 gr. di pinoli
– 50 gr. olio d’oliva extravergine

Procedimento:
– sciacquate  la sarde diliscate
– mondate i carciofi dalle foglie dure e ricavate i cuori, eliminate il “fieno” interno e affettate sottilmente
– mettere i cuori di carciofi affettati in acqua acidulata con succo di limone e lavarli
– sciacquare abbondantemente i carciofi e tamponarli con uno strofinaccio per eliminare l’acqua in eccesso
– mondare i cipollotti e affettarli
– in una padella mettere 3 cucchiai di olio d’oliva e i cipollotti e soffriggere 3 minuti a fuoco basso
– aggiungere i cuori di carciofo affettati e aggiustare di sale
– cuocere per 5 minuti a fuoco basso e con il coperchio, mettere da parte
– ammollare la passolina e pinoli o l’uva passa e i pinoli in una tazza con acqua tiepida
  “atturrare”  cioè tostare il pangrattato con lo zucchero  in una larga padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno
– quando cominciarà a brunirsi lievemente e a sprigionare un fantastico profumo, togliete dal fuoco

– in una ciotola mettere il pangrattato con il formaggio grattugiato , la passolina e pinoli ammollata, prezzemolo fresco, una macinata di pepe bianco (facoltativo) e 4 cucchiai d’olio d’oliva
– amalgamare questi ingredienti
– in una pirofila oliata disporre uno strato di sarde, uno strato di carciofi, uno strato di pangrattato condito e qualche foglia d’alloro
– continuare in questo modo sino ad esaurimento degli ingredienti e completare con il pangrattato
– dare un giro d’olio d’oliva e infornare per 20 minuti a 200°

RISOTTO CON CARCIOFI, PISELLI E SALSICCIA

Cosa c’è di piu’ buono di un risotto con i carciofi e piselli e arricchito da un tocco di gusto piu’ intenso della salsiccia..???

cremoso, profumato , ricco….proprio quello che ci vuole in inverno!! io considero anche questo un comfort food e lo preparo spesso, sempre ricco e colorato.
Ottima alternativa per il pranzo domenicale , metterà tutti d’accordo.

Piatto in ceramica decorato a mano “La Fabbrica della Ceramica di Susanna De Simone”

Ingredienti per 4 persone:
          1\2 kg di riso per risotti
          1 l. di brodo vegetale
          2 cipollotti lunghi
          1 spicchio d’aglio
          1\2 cucchiaino di peperoncino tritato
          30 gr. Olio extravergine d’oliva
          200 gr. Pisellini finissimi bolliti
          3 cuori di carciofo a fettine sottili
          300 gr. Di salsiccia di maiale sbriciolata
          50 gr. Di burro
          100 gr. Di formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)
Procedimento:
          Togliere la carne della salsiccia dal budello
          Rosolarla con 2 cucchiai d’olio e metterla da parte
          Rosolare i cuori di carciofo a fettine sottili in un soffritto di olio, aglio tritato finissimo e prezzemolo fresco
          Cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti e mettere da parte
          Sbollentare i pisellini in acqua salata e mettere da parte
          In una pentola preparare il soffritto con i cipollotti tritati e l’olio d’oliva
          Aggiungere il riso e tostare per due minuti
          Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
          Coprire il riso con il brodo vegetale e cuocere mescolando
          Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere gli altri ingredienti e continuare a cuocere per 2 minuti
          Quando sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con 50 gr. Di burro e 100 gr. Di formaggio grattugiato
          Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco

           con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione