biscotti Archivi - Le Ricette dello Chef

ANICINI 2

Gli ANICINI li avevo già preparati, e la ricetta la trovate quì , buonissimi e collaudati .

Siamo entrati nell'autunno, stagione che amo follemente, che mi fa immaginare paesaggi colorati, temperature fresche, le prime felpe da indossare ma....a Palermo sono solo sogni! I condizionatori ancora accesi a "manetta", i sandali e paesaggi tropicali.

Ma la voglia di riaccendere il forno e sentire il profumo dei biscotti appena sfornati, è piu' forte della realtà e quindi ho voluto sperimentare una ricetta un pò diversa che ho modificato, secondo le mie esperienze .

Il risultato è un impasto morbidissimo, qualcosa a metà tra il savoiardo e il frollino, profumatissimo con semi di anice e (poco) liquore all'anice, che rimangono estremamente friabili al morso.

Insomma.... BUONISSIMI e che si conservano a lungo.

Ve li consiglio perchè sono corroboranti e golosi, un vero comfort food per andare incontro all'autunno!

Ingredienti

4 uova

550 gr di farina

230 gr di zucchero

80 gr di strutto

1 bustina di lievito

1 tazzina da caffè di liquore di anice

10 gr di semi di anice

Procedimento:

- in una ciotola o nella planetaria, mettere tutti gli ingredienti e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigo per mezz'ora

- riprendere l'impasto e aiutandosi con poca farina formare due filoni un pò schiacciati

- mettere i filoni in una teglia con carta forno

- cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare completamente

- affettare e ricavare dei biscotti

- si possono gustare così friabili oppure renderli piu croccanti , rimettendo i biscotti in forno a 120° per 15 minuti

- si conservano a lungo in sacchetti frigo ben chiusi

ANICINI 2

Gli ANICINI li avevo già preparati, e la ricetta la trovate quì , buonissimi e collaudati .

Il risultato è un impasto morbidissimo, qualcosa a metà tra il savoiardo e il frollino, profumatissimo con semi di anice e (poco) liquore all'anice, che rimangono estremamente friabili al morso.

Insomma.... BUONISSIMI e che si conservano a lungo.

Ve li consiglio perchè sono corroboranti e golosi, un vero comfort food per andare incontro all'autunno!

Ingredienti

4 uova

550 gr di farina

230 gr di zucchero

80 gr di strutto

1 bustina di lievito

1 tazzina da caffè di liquore di anice

10 gr di semi di anice

Procedimento:

- in una ciotola o nella planetaria, mettere tutti gli ingredienti e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigo per mezz'ora

- riprendere l'impasto e aiutandosi con poca farina formare due filoni un pò schiacciati

- mettere i filoni in una teglia con carta forno

- cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare completamente

- affettare e ricavare dei biscotti

- si possono gustare così friabili oppure renderli piu croccanti , rimettendo i biscotti in forno a 120° per 15 minuti

- si conservano a lungo in sacchetti frigo ben chiusi

BISCOTTI DI MONREALE

I BISCOTTI di MONREALE per la loro importanza storica e culturale sono stati inseriti nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Si narra che questa ricetta risalga al XVI secolo , inventata dalle Monache Benedettine del Monastero di San Castrense .

Questi biscotti , dalla forma di S rovesciata e decorata con piccoli ghirigori di glassa bianca , prodotti esclusivamente per gli abitanti del monastero, diventarono ben presto famosi anche fuori dalle

mura , tanto da favorire la nascita di un biscottificio che diventò il più antico di Monreale.

Poco dolci, vengono completati con qualche goccia di glassa che bilancia il gusto e li rende perfetti in ogni momento della giornata. Sicuramente rustici, come tutte le ricette antiche di casa, friabili e profumati

Questa è la ricetta che mi è stata passata e che ho sperimentato con un risultato eccellente!

I biscotti si conservano per settimane , in una scatola di latta o in una busta da frigo.

Ingredienti per 36/40 biscotti

- 500 gr. farina 00

- 150 gr. zucchero

- 150 gr. strutto

- 1 uovo intero + 1 tuorlo (tenere da parte l'albume per la glassa)

- 5 gr. di ammoniaca

- 100 gr. di latte

- 200 gr. di zucchero a velo

Procedimento :

- sciogliere l'ammoniaca nel latte e mescolare (farà un po di schiuma)

- in una planetaria o ciotola impastare la farina con il latte e l'ammoniaca

- aggiungere lo zucchero

- aggiungere lo strutto morbido

- aggiungere l'uovo intero e il tuorlo

- aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

- impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

- avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora

- passato il tempo, riprendere l'impasto e fare dei rotolini

- tagliarli di 7/8 cm e dare la forma di S

- poggiarli in una teglia con carta forno, distanziandoli perchè in cottura si gonfiano

- infornare in forno caldo a 200° per 15 minuti

- lasciare raffreddare

- preparare la glassa con lo zucchero a velo e l'albume

- mescolare bene sino ad ottenere un composto liscio

- con l'aiuto di una sac a poche , o un cucchiaino, versare sui biscotti qualche goccia di glassa e lasciare asciugare

BISCOTTI DI MONREALE

I BISCOTTI di MONREALE per la loro importanza storica e culturale sono stati inseriti nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Si narra che questa ricetta risalga al XVI secolo , inventata dalle Monache Benedettine del Monastero di San Castrense .

mura , tanto da favorire la nascita di un biscottificio che diventò il più antico di Monreale.

Questa è la ricetta che mi è stata passata e che ho sperimentato con un risultato eccellente!

I biscotti si conservano per settimane , in una scatola di latta o in una busta da frigo.

Ingredienti per 36/40 biscotti

- 500 gr. farina 00

- 150 gr. zucchero

- 150 gr. strutto

- 1 uovo intero + 1 tuorlo (tenere da parte l'albume per la glassa)

- 5 gr. di ammoniaca

- 100 gr. di latte

- 200 gr. di zucchero a velo

Procedimento :

- sciogliere l'ammoniaca nel latte e mescolare (farà un po di schiuma)

- in una planetaria o ciotola impastare la farina con il latte e l'ammoniaca

- aggiungere lo zucchero

- aggiungere lo strutto morbido

- aggiungere l'uovo intero e il tuorlo

- aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

- impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

- avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora

- passato il tempo, riprendere l'impasto e fare dei rotolini

- tagliarli di 7/8 cm e dare la forma di S

- poggiarli in una teglia con carta forno, distanziandoli perchè in cottura si gonfiano

- infornare in forno caldo a 200° per 15 minuti

- lasciare raffreddare

- preparare la glassa con lo zucchero a velo e l'albume

- mescolare bene sino ad ottenere un composto liscio

- con l'aiuto di una sac a poche , o un cucchiaino, versare sui biscotti qualche goccia di glassa e lasciare asciugare

TOZZETTI RUSTICI CON CIOCCOLATO

I TOZZETTI RUSCICI con cioccolato fondente e scorze d'arancia

candita, sono una pausa golosa e gratificante.

Semplici e poco dolci , facilissimi, si mantengono per varie settimane se conservati in sacchetti frigo, chiusi con un nodo.

La loro friabilità e croccantezza li rende piacevolissimi sia nella consistenza che nel gusto.

dopo averli cotti, li ho tagliati e "tricottati" a 100° in forno ventilato per mezz'ora. Ho spento il forno lasciando lo sportello a fessura, in modo da fare uscire il vapore prodotto.

Stupendi e golosi per colazione o merenda ma anche per uno snack energizzante!

Ingredienti:

- 250 gr. farina 00

- 250 gr. farina di semola rimacinata

- 180 gr. di burro morbido oppure 150 gr olio di semi di girasole

- 2 uova

- 180 gr. di zucchero

-1 bustina di lievito per dolci

- 100 gr. cioccolato fondente tritato grossolanamente

- 30 gr. scorzette di arance candite tritate oppure scorza grattugiata di arance bio

- 1 tazzina di latte o acqua

Procedimento:

- nella planetaria o in una ciotola, inserire farine, uova, zucchero, burro, lievito setacciato, latte e impastare sino ad ottenere un impasto liscio

- aggiungere il cioccolato e le scorzette d'arancia e impastare bene per distribuire questi ingredienti in modo uniforme

- tenere l'impasto in frigo per mezz'ora

- prendere l'impasto e dividerlo in due parti

- creare due filoni e adagiarli su una teglia con carta forno

- cuocere in forno già caldo per 20 minuti

- toglierli dal fuoco e farli raffreddare

- tagliare i filoni a tozzetti

- rimettere i tozzetti nella teglia e farli asciugare in forno a 100° ventilato per mezz'ora

- sfornare e lasciare raffreddare

- conservare in sacchetti da frigo ben chiusi

TOZZETTI RUSTICI CON CIOCCOLATO

I TOZZETTI RUSCICI con cioccolato fondente e scorze d'arancia

candita, sono una pausa golosa e gratificante.

Semplici e poco dolci , facilissimi, si mantengono per varie settimane se conservati in sacchetti frigo, chiusi con un nodo.

La loro friabilità e croccantezza li rende piacevolissimi sia nella consistenza che nel gusto.

dopo averli cotti, li ho tagliati e "tricottati" a 100° in forno ventilato per mezz'ora. Ho spento il forno lasciando lo sportello a fessura, in modo da fare uscire il vapore prodotto.

Stupendi e golosi per colazione o merenda ma anche per uno snack energizzante!

Ingredienti:

- 250 gr. farina 00

- 250 gr. farina di semola rimacinata

- 180 gr. di burro morbido oppure 150 gr olio di semi di girasole

- 2 uova

- 180 gr. di zucchero

-1 bustina di lievito per dolci

- 100 gr. cioccolato fondente tritato grossolanamente

- 30 gr. scorzette di arance candite tritate oppure scorza grattugiata di arance bio

- 1 tazzina di latte o acqua

Procedimento:

- nella planetaria o in una ciotola, inserire farine, uova, zucchero, burro, lievito setacciato, latte e impastare sino ad ottenere un impasto liscio

- aggiungere il cioccolato e le scorzette d'arancia e impastare bene per distribuire questi ingredienti in modo uniforme

- tenere l'impasto in frigo per mezz'ora

- prendere l'impasto e dividerlo in due parti

- creare due filoni e adagiarli su una teglia con carta forno

- cuocere in forno già caldo per 20 minuti

- toglierli dal fuoco e farli raffreddare

- tagliare i filoni a tozzetti

- rimettere i tozzetti nella teglia e farli asciugare in forno a 100° ventilato per mezz'ora

- sfornare e lasciare raffreddare

- conservare in sacchetti da frigo ben chiusi

BISCOTTI AL MUESLI

I BISCOTTI AL MUESLI sono una preparazione facilissima e golosa .

Un valido e appagante intermezzo per colmare quel 'vuoto' interiore che si trasforma in fame.
Utile per eliminare un residuo di muesli che giace in dispensa e che, comunque, ha un costo e rende questi biscottini rustici e profumati . Li ho arricchiti con mandorle e noci che fanno tanto bene alla salute e scorzette di arancia candite homemade che troverete quì.
Vi avverto: DANNO DIPENDENZA !!!

Ingredienti:
- 300 gr. muesli classico
- 300 gr. farina 00
- 100 gr. zucchero di canna o semolato
- 50 gr. scorzette d'arancia candita
- 100 gr. di mandorle NON pelate
- 3 cucchiai di miele LATTANZI
- 100 gr. gherigli di noci LATTANZI
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
- 1 cucchiaio di cannella macinata
- 100 gr. di burro morbido oppure 100 gr. di olio di semi di girasole
- 30 gr. di latte
- 1 pizzico di sale

Procedimento:
- tritare grossolanamente il muesli e metterlo in una ciotola
- tostare le mandorle e le noci in una padella antiaderente, tritare grossolanamente
- tritare grossolanamente le scorzette d'arancia candita
- in una ciotola capiente o nella planetaria impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto malleabile , nè duro nè troppo morbido.
- lasciare riposare mezz'ora
- prendere piccole porzioni di impasto, spianarlo con il matterello su un piano infarinato, a circa mezzo centimetro e tagliare i biscotti con una formina sino ad esaurimento dell'impasto
- disporre i biscotti su carta forno nelle teglie e infornare a 180° per 10 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare
- si conservano a lungo croccanti e fragranti in sacchetti da frigo

BISCOTTI ALLA BANANA E CANNELLA

I biscotti con banana e cannella diventano un vero "comfort food" nei momenti critici e cioè quando ci assale
quell'irrefrenabile voglia di sgranocchiare qualcosa.
Golosi, poco dolci e realizzati con un mix di farine per non perdere di vista la salubrità.
Io non sono una fanatica del "senza"....senza glutine, senza burro, senza uova ecc.
Da tempo seguo i consigli alimentari che mi sono stati forniti durante i corsi di cucina salutistica che ho frequentato e che condivido completamente ma , senza eccessi, in un senso o nell'altro.
In questi deliziosi biscotti, perfetti per una pausa dolce , ho inserito una percentuale di farina di TEFF , un cereale ricchissimo di fibre, calcio, potassio e ferro, per integrare la nostra alimentazione in modo naturale.
Quindi possiamo fare un "peccatuccio" ,a fin di bene, per la nostra salute !!

tovagliette e piatto Greengate

Ingredienti:
- 250gr, farina di grano tenero Ruggeri
- 70 gr. di farina di TEFF Ruggeri
- 80 gr. farina di segale Ruggeri
- 1 bustina di lievito per dolci
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 120 gr. olio di mais
- 140 gr. zucchero di canna
- 2 uova intere
- 200 gr. banane schiacciate
- 1 cucchiaio di cannella macinata grossolanamente

Procedimento:
- tritare finemente i semi di lino e mettere da parte
- in un mixer (io nel Bimby : 1 min. vel 6) mescolare bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo , avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per 30 minuti
- riprendere l'impasto e formare delle palline grandi quanto una noce
- adagiare i biscotti su una placca rivestita da carta forno
- infornare a 180° per 15 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare

BISCOTTI DI FROLLA VEGAN , NOCI, MANDORLE E SPEZIE

I biscotti di frolla vegan erano una delle tante cose da fare, prima o poi.

Dovevo mettere in pratica le nozioni che ci erano state date durante i corsi di cucina salutistica ai quali ho partecipato.

L'imperativo è quello di introdurre nella nostra alimentazione , quotidianamente, frutta secca e semi, così ricchi di oligoelementi nobili che ci aiutano a mantenerci sani.

Avevo qualche perplessità sulla duttilità di un impasto così ma mi sono, completamente, ricreduta!!

Quindi ho provato a fare dei biscotti gustosi, senza grassi animali, senza uova, ma arricchiti dalle noci , semi secchi e profumi della mia Terra!

Ammetto che il risultato ha superato ogni mia piu' rosea previsione . Sono venuti dei biscotti friabili e profumati. Perfetti per il languorino di metà mattinata o per la merenda . La quantità di frolla che ho ottenuto con queste dosi l'ho utilizzato per fare i biscotti e anche una crostata.

Ingredienti:
- 250 gr. farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
- 250 gr. farina di farro Ruggeri
- 140 gr. olio di mais oppure 200 gr. margarina
- 200 gr. zucchero a velo
- 80 gr. acqua
- 3 cucchiai di gherigli di noci LATTANZI
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di girasole
- 2 bacche di anice stellato
- 2 semi di cardamomo
- la scorza grattugiata di 2 mandarini non trattati
- vaniglia semi
-1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:
- tostare lievemente i gherigli delle noci
- frullare finemente le noci tostate, i semi di sesamo, i semi di girasole, le bacche di anice stelalto e i semi di cardamomo
- grattugiare la scorza dei mandarini
- emulsionare l'acqua e l'olio
- in una impastatrice o nel mixer o in una ciotola, mettere la farina con tutti gli ingredienti e impastare sino ad ottenere una frolla liscia
- stendere l'impasto piuttosto spesso, mezzo dito
-. formare dei biscotti della forma desiderata
- infornare in forno caldo a 170° per 10 minuti

OSSA DI MORTO biscotti tipici siciliani per la Festa di Ognissanti

Le ossa Di Morto o anche Mustazzola.

Un altro classico della pasticceria siciliana .

Narra la tradizione che, la mattina del 2 Novembre, giorno della Commemorazione dei Defunti è usanza far trovare, ai bambini buoni, dei dolcetti lasciati dai familiari che sono "mancati" , come se fossero ancora tra loro.

E' una bellissima usanza che alleggerisce il concetto di Morte , per i bambini.

Questi biscotti , insieme ad altri dolcetti tipici, venivano messi in cestini , spargendo per casa un magnifico profumo di zucchero caramellato, cannella e chiodi di garofano.

Il procedimento per realizzarli è inusuale....si forma un impasto dove , la percentuale di zucchero è maggiore della farina, si aromatizza con i chiodi di garofano e la vaniglia. Si formano dei biscotti che, posizionati sulle teglie, dovranno asciugare all'aria per 3 giorni , o anche a casa vicino una fonte di calore, senza mai voltarli. In questo modo la superficie si asciuga mentre, la parte a contatto con la teglia, rimane umida.

Quando si infornano, accade un miracolo!!! la parte inferiore del biscotto, umida, a contatto con la teglia calda, si scioglie ed esce parte dell'impasto interno, con alta percentuale di zucchero, che si caramellizza sprigionando un profumo celestiale.

Da noi si mangiano anche durante le Feste di Natale e si mantengono perfettamente se chiusi in una busta.

ecco la ricetta:

Tazza e piattino in porcellana GreenGate

Ingredienti:
- 500 gr. di farina di grano tenero macinato a pietra Ruggeri
- 600 gr. di zucchero semolato
- 140 gr. di acqua
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati F.lli Nuccio-Palermo
- 1 cucchiaino di cannella F.lli Nuccio-Palermo

Procedimento:
- in una casseruola sciogliere, a fuoco bassissimo (non deve bollire) lo zucchero e l'acqua
- in una planetaria o in un mixer mettere la farina e le spezie
- aggiungere lo sciroppo di zucchero e lavorare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- formare dei salsicciotti di 2 cm di diametro e tagliare dei tocchetti
- schiacciarli lievemente con i rebbi della forchetta
- disporre su una teglia, coperta da cartaforno e lasciare asciugare per 3 giorni
- infornare a 170° per 10 minuti