arance Archivi - Le Ricette dello Chef

CROSTONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI

I CROSTONONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI sono una valida e gustosa alternativa per un aperitivo rustico o per una cena gustosa e di stagione.

Quando un amico caro , inaspettatamente, ci porta una quantità enorme di arance bio appena raccolte, un vero TESORO, il mio cervello , immediatamente, si mette in moto per poterle valorizzare e gustare al meglio!

Ogni parte di questi magnifici e ricchissimi frutti verrà utilizzata :

MARMELLATA DI ARANCE E SCORZETTE

SCORZETTE DI ARANCE CANDITE

CHUTNEY DI ARANCE E CIPOLLE

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

FETTINE DI MAIALE CON ARANCE GRIGLIATE

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE

e tante altre preparazioni nel mio blog.

Complice il fatto che fosse domenica pomeriggio e per cena preferisco cose sfiziose, mi è bastato dare un'occhiata al frigorifero e trovare ciò che mi serviva.

Io ho utilizzato delle fette di pane di semola a lievitazione naturale , un pezzo di formaggio Brie e qualche gheriglio di noci , ma voi potete utilizzare ciò che vi trovate.

Naturalmente, le protagoniste sono le ARANCE !

Ingredienti per 2 persone:

- 2 arance pelate al vivo

- 150 gr. di Brie o altro formaggio

- una noce di burro

- una macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 10 gherigli di noci o altra frutta secca

- pane casereccio a fette o pane lievemente raffermo che avete a casa

Procedimento:

- tagliare le fette di pane e tostarle leggermente, mettere da parte

- pelare al vivo le arance, spezzettarle e mettere da parte

- in una padella antiaderente mettere la noce di burro , il pepe nero macinato e lo zucchero di canna e fare sciogliere a fuoco bassissimo

- aggiungere le arance e cuocere per qualche minuto, fino a che si sarà ristretto il succo, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte

- tritare le noci grossolanamente

-tagliare il formaggio a pezzetti

ASSEMBLAGGIO:

- disporre le fette di pane già tostate in una teglia ricoperta di carta forno

- distribuire sulle fette le arance caramellate con il sughetto

- aggingere il formaggio a pezzetti

- aggiungere le noci tritate e qualche filino di scorza

- infornare per pochissimi minuti in modalità GRILL sino a che il formaggio si sarà sciolto

- servire caldi con un bicchiere di vino (io Syrah )

CROSTONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI

I CROSTONONI CON ARANCE CARAMELLATE, BRIE E NOCI sono una valida e gustosa alternativa per un aperitivo rustico o per una cena gustosa e di stagione.

Ogni parte di questi magnifici e ricchissimi frutti verrà utilizzata :

MARMELLATA DI ARANCE E SCORZETTE

SCORZETTE DI ARANCE CANDITE

CHUTNEY DI ARANCE E CIPOLLE

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

FETTINE DI MAIALE CON ARANCE GRIGLIATE

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE

e tante altre preparazioni nel mio blog.

Complice il fatto che fosse domenica pomeriggio e per cena preferisco cose sfiziose, mi è bastato dare un'occhiata al frigorifero e trovare ciò che mi serviva.

Io ho utilizzato delle fette di pane di semola a lievitazione naturale , un pezzo di formaggio Brie e qualche gheriglio di noci , ma voi potete utilizzare ciò che vi trovate.

Naturalmente, le protagoniste sono le ARANCE !

Ingredienti per 2 persone:

- 2 arance pelate al vivo

- 150 gr. di Brie o altro formaggio

- una noce di burro

- una macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 10 gherigli di noci o altra frutta secca

- pane casereccio a fette o pane lievemente raffermo che avete a casa

Procedimento:

- tagliare le fette di pane e tostarle leggermente, mettere da parte

- pelare al vivo le arance, spezzettarle e mettere da parte

- in una padella antiaderente mettere la noce di burro , il pepe nero macinato e lo zucchero di canna e fare sciogliere a fuoco bassissimo

- aggiungere le arance e cuocere per qualche minuto, fino a che si sarà ristretto il succo, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte

- tritare le noci grossolanamente

-tagliare il formaggio a pezzetti

ASSEMBLAGGIO:

- disporre le fette di pane già tostate in una teglia ricoperta di carta forno

- distribuire sulle fette le arance caramellate con il sughetto

- aggingere il formaggio a pezzetti

- aggiungere le noci tritate e qualche filino di scorza

- infornare per pochissimi minuti in modalità GRILL sino a che il formaggio si sarà sciolto

- servire caldi con un bicchiere di vino (io Syrah )

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

L'INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI, è immancabile sulla tavola dei siciliani e immancabile nel blog di una palermitana come me.

Mi sembrava una preparazione scontata, ripetitiva, comune , eppure , devo ammettere, ha un suo PERCHE'.

Compagna fedele durante tutto l'inverno, composta da ingredienti che non mancano mai in casa, è una tipica preparazione "povera" per le cene di ogni sera ma diventa un delizioso intermezzo per i pranzi delle Feste.

Abitualmente , alle arance e ai finocchi, si aggiungono le cipollette, le olive e i filetti di aringa affumicata , facendola diventare un pasto completo.

Io ho aggiunto dei pezzetti di formaggio "pepato"messinese, un formaggio ovino stagionato, tipico dei Nebrodi, dal profumo inebriante e dal gusto deciso.

Ciò che rende questa preparazione "unica" è la scelta dell'olio extra vergine d'oliva che deve essere gustoso e genuino.

Ingredienti per 4 persone:

-2 arance pelate al vivo

- 2 finocchi mondati dalle parti dure e lavati

- 3 cipollotti mondati dalle foglie esterne

- 100 gr. olive

- filetti di aringa affumicata o di alici salate, oppure pezzi di formaggio a piacere

- olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

- pepe nero macinato

preparazione:

- spezzettare tutti gli ingredienti , aggiungere sale, olio, e una macinata di pepe nero

- mescolare e servire

INSALATA DI PUNTARELLE CON GAMBERI E ARANCE

Le puntarelle....queste sconosciute!!! e si, perchè io, le puntarelle , le mangio quando vado a Roma.

Amo il loro gusto, la consistenza "scrocchiarella", la semplicità del loro utilizzo ....ma le ho sempre viste nel piatto e tagliate a julienne...non avevo idea dell'aspetto di questa verdura intera nè, tantomeno, di come andassero mondate.

Quindi, un giorno al mercato, da una bancarella si levò una voce....."Puntarelleeeeeeee!!! puntarelle freschissimeeeeee!!!!!

Un lampo nella mia mente e mi fiondo sul venditore e le vedo...un cespo bellissimo, compatto, di un verde abbagliante, turgido e affascinante....ma tanto diverso da ciò che conoscevo.

Quindi le acquisto e, felicissima, torno a casa con il mio prezioso carico.

Il problema è sorto quando ho realizzato che non sapevo nemmeno da che parte cominciare per ricavare le preziose punte. Quindi faccio una ricerca su Google e trovo dei video....si...ci sono anche i video che mostrano come mondare le puntarelle. Perciò, con il portatile in cucina, comincio e porto a termine la mia opera chirurgica. Comunque adesso sono bravissima !!!

Ho omesso di tuffare le puntarellle tagliate in acqua con cubetti di ghiaccio, per farle "arricciare".

Ho preparato questa deliziosissima insalata con gamberi mazzancolle lessati, puntarelle e arance pelate a vivo. E' un piatto unico , che si può preparare in anticipo , leggero ma appagante!!

Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr. di puntarelle mondate e tagliate a julienne
- 500 gr. di gamberi mazzancolle già lessati e sgusciati
- 2 arance pelate a vivo Gaetano Valenti -Arance a Domicilio
- 50 gr. olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di salsa di soia Kikkomen
- sale e pepe bianco q.b.

Procedimento:
- lessare i gamberi in acqua salata e acidulata, scolarli e sgusciarli
- mondare le puntarelle e ricavare la quantità necessaria tagliandole a julienne
- pelare le arance a vivo, cioè togliendo tutta la parte bianca e anche la pellicina dagli spicchi
- mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio d'oliva , sale e pepe bianco
- servire

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