Categoria: antipasto

PEPERONATA IN AGRODOLCE

 


LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro versatilità.

 Piatto profumato e gustoso , “furbo” perché è meglio prepararlo in anticipo e consumarlo freddo per permettere all’intingolo di aceto e zucchero di amalgamarsi bene con i peperoni e le cipolle soffritti velocemente .

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce, appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone:

-          4 peperoni

-          4 cipolle rosse

-          200 gr. Olive verdi denocciolate

-          50 gr. Capperi sotto sale dissalati

-          20 cl. Aceto di vino bianco

-          2 cucchiai di zucchero

-          200 gr olive

-          1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-          Sale qb

-          1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

 

 

Procedimento:

-          - Pelare e affettare finemente le cipolle

-          -  pulire i peperoni e tagliarli a listerelle

-          -  dissalare i capperi

-          - denocciolare le olive

-        -  In una larga padella mettere l’olio e soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

-        -   Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

-        -  Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto delicatamente

-       -   A fine cottura sciogliere in due cucchiai di acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

-      -    Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo alla pietanza

-       -   Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal fuoco, i capperi e le olive denocciolate

-        -  Aggiungere un paio di cucchiai di olio, mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora, meglio se tutta la notte

-       -   Consumare a temperatura ambiente

 




















PEPERONATA IN AGRODOLCE

 


LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro versatilità.

 Piatto profumato e gustoso , “furbo” perché è meglio prepararlo in anticipo e consumarlo freddo per permettere all’intingolo di aceto e zucchero di amalgamarsi bene con i peperoni e le cipolle soffritti velocemente .

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce, appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone:

-          4 peperoni

-          4 cipolle rosse

-          200 gr. Olive verdi denocciolate

-          50 gr. Capperi sotto sale dissalati

-          20 cl. Aceto di vino bianco

-          2 cucchiai di zucchero

-          200 gr olive

-          1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-          Sale qb

-          1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

 

 

Procedimento:

-          - Pelare e affettare finemente le cipolle

-          -  pulire i peperoni e tagliarli a listerelle

-          -  dissalare i capperi

-          - denocciolare le olive

-        -  In una larga padella mettere l’olio e soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

-        -   Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

-        -  Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto delicatamente

-       -   A fine cottura sciogliere in due cucchiai di acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

-      -    Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo alla pietanza

-       -   Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal fuoco, i capperi e le olive denocciolate

-        -  Aggiungere un paio di cucchiai di olio, mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora, meglio se tutta la notte

-       -   Consumare a temperatura ambiente

 




















GAMBERI ALLA CATALANA

 


I GAMBERI ALLA CATALANA sono un piatto di pesce gustoso e completo.


 L'origine della ricetta è spagnola, come indicano gli ingredienti freschi crudi: pomodoro, cipolla, ecc, ma molte citta, anche italiane, rivendicano l'origine di questa preparazione. 

Io ho elaborato una mia versione,  che ha soddisfatto, ampiamente, i nostri palati. E' una preparazione semplice e la presenza di ortaggi crudi la rende particolarmente golosa e profumata.

vi racconto come ho fatto !!


Ingredienti per 2 persone (da moltiplicare quanto volete)

1 kg di mazzancolle , freschi o surgelati

- 3 peperoni colorati piccoli o due piu grandi

- 2 cipolle rosse

- 1/2 kg di pomodorini Piccadilly o datterini o ciliegini

- 1/2 sacchetto di rucola fresca

- il succo di mezzo limone

- olio extravergine d'oliva

- 100 gr. aceto di vino bianco

- 2 spicchi d'aglio

- pepe bianco q.b.

- 1 pizzico di peperoncino macinato

- basilico e prezzemolo


Procedimento:

- affettare sottilmente le cipolle e metterle in una ciotola con aceto bianco fino a coprirle , per 1 ora

- lavare i gamberi, sgusciarli ed eliminare il budellino. Lasciarne 2 o 3 interi per decorazione

- in una padella mettere 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio e soffriggere, brevemente i gamberi, sia sgusciati che interi per 5 minuti con un pizzico di sale. Mettere da parte con il loro sughetto

- lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini e mettere da parte

- lavare e affettare i peperoni e mettere da parte

- strizzare bene la cipolla e metterla in una ciotola.  Aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati e mescolare delicatamente

- aggiungere i gamberi sgusciati , lasciando da parte quelli interi per la decorazione

Preparare l'emulsione:

- in una ciotola o bicchiere del minipimer, inserire  2 cucchiai di succo di limone cucchiai 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai del fondo di cottura dei gamberi, 1 pizzico di sale, pepe bianco q.b. e frullare sino ad ottenere un'emulsione densa. Se non avete il minipimer potete usare un mixeroppure sbattere energicamente con una frusta, elettrica o manuale

Assemblaggio del piatto:

- in un piatto da portata disporre uno strato di rucola, sovrapporre , distribuendo uniformemente, i gamberi mescolati con la cipolla e i peperoni

- versare delicatamente l'emulsione, distribuendola in modo uniforme

- servire subito con fette di pane casereccio 





































CROCCHETTE DI LATTE

 


Le CROCCHETTE DI LATTE sono un delizioso antipasto . 

Si tratta di una besciamella molto densa che viene fatta solidificare in una teglia . Il giorno dopo si sforma su un tagliere e si taglia a cubetti. 

Poi , questi cubetti vengono passati nella farina, uovo sbattuto e pangrattato e fritti. 

 Spesso vengono servite insieme alle PANELLE, CROCCHE DI PATATE E ARANCINE FRITTE, tipico "street food " palermitano.

Io le preparo e posso consumarle subito oppure faccio scorta congelandole, a strati su un vassoio e, quando mi occorrono, le tolgo dal freezer 15 minuti prima di friggerle nella friggitrice, in olio caldo.

ecco la ricetta:

Ingredienti:

- 1 l. di latte intero

- 200 gr. di farina 00 + 100 gr. per la panatura

- 60 gr. di burro

- 2 cucchiaini di sale

- 1 uovo intero + 2 uova per la panatura

-150 gr. prosciutto cotto tritato

- 1 cucchiaino di noce moscata macinata

- 300 gr. pangrattato


Procedimento :

- sciogliere la farina in poco latte e fare una pastella liscia e senza grumi

- mettere la pastella ottenuta in una pentola e aggiungere il resto del latte, il sale, il burro e la noce moscata

- cuocere a fuoco medio, mescolando, come una normale besciamella

- 2 minuti prima di completare la cottura, aggiungere l'uovo intero e il prosciutto cotto tritato e mescolare bene

- quando si sara' addensata, versarla in una teglia rettangolare di circa 25x35 cm unta leggermente di olio d'oliva

- lasciare addensare per mezza giornata

- trascorso il tempo , sformare il composto su un tagliere e tagliare a cubetti

- passare i cubetti nella farina, nell'uovo sbattuto e, per ultimo, nel pangrattato

-disporre le crocchette su un vassoio, coprire con la pellicola e congelare










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