Far bollire per 15′ in acqua salata mezzo chilo di carote, scolarle e lasciarle raffreddare. Quando sono fredde, tagliarle a rondelle o a listarelle.
A parte, preparare un trito con uno o due peperoncini, 5 spicchi d’aglio, due manciate di foglie di rosmarino e metterlo a rosolare in padella con abbondante olio d’oliva.
Aggiungere al soffritto un bicchierino d’aceto ed attendere che l’aceto sia un po’ evaporato, quindi aggiungere 300 g di passata di pomorodo, regolare di sale e far consumare per qualche minuto, poi versare nel sugo le carote, rimestare, continuare a far consumare il sugo per 5 minuti.
Si mangiano fredde.