La Caponata di Mele è la gustosa variante della classica preparazione della cucina siciliana. Ne avevo sentito parlare da tempo ma non l'avevo mai gustata.....
Durante le consuete vacanze estive trascorse a Castelbuono ,è di rito, andare al "Giardino di Venere", il meraviglioso ed elegantissimo ristorante del caro amico Salvatore Baggesi.
Ve ne ho già parlato... adoro la cucina di Salvatore....recupero accurato delle ricette antiche madonite, ingredienti a km 0, location antica e affascinante.
Tra le varie portate che ci sono state servite , c'era anche la caponata di mele, che non avevo mai mangiato.
DELIZIOSISSIMA !!! la consistenza e il gusto delle mele golden si fonde , perfettamente con l'agrodolce della classica caponata. Una rivelazione che permette a tutti e in qualsiasi parte d'Italia dove le melanzane, in inverno , diventano merce rara e comunque , qualitativamente, mediocre, di preparare un antipasto , o contorno , di grande pregio e "furbo" perchè, come tutti i piatti in agrodolce, va preparato in anticipo per essere buonissimo.
Quindi ecco la ricetta e, quando la preparerete e gusterete, non potrete piu' farne a meno !!
Ingredienti per 4 persone:
- 3 mele Golden o Smit
- 3 coste di sedano
- 50 gr. capperi salati - 4 cipolle
- 150 gr. olive verdi denocciolate
- 1\2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro già pronta
- olio per friggere
Procedimento:
- sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti
- nel frattempo sbucciare e affettare le cipolle
- mettere le cipolle in una larga padella e farle appassire con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, a fuoco bassissimo e mescolando
- dissalare i capperi in acqua tiepida e mettere da parte
- denocciolare le olive e mettere da parte
- lavare i gambi di sedano, levare i filamenti e tagliare a pezzettini
- sbollentare il sedano in acqua salata sino a che diventi tenero
- friggere le mele in una larga padella , mescolando, dorare velocemente da tutte le parti , sgocciolare e tenere da parte
- in un bicchiere versare due tazzine da caffè di aceto bianco e 3 cucchiai di zucchero, mescolare e aggiustare, di zucchero o d'aceto, secondo il proprio gusto e mettere da parte
assemblaggio della caponata:
- nella larga padella con le cipolle già appassite, aggiungere il sedano lessato, i capperi, la salsa pronta, le olive e l'aceto con lo zucchero, aggiustare di sale e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo, per un paio di minuti, mescolando
- aggiungere le mele fritte, mescolare molto delicatamente e cuocere, tutto insieme, per un minuto
- trasferire la caponata in un piatto da portata e consumare fredda, meglio il giorno dopo
- sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti
- nel frattempo sbucciare e affettare le cipolle
- mettere le cipolle in una larga padella e farle appassire con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, a fuoco bassissimo e mescolando
- dissalare i capperi in acqua tiepida e mettere da parte
- denocciolare le olive e mettere da parte
- lavare i gambi di sedano, levare i filamenti e tagliare a pezzettini
- sbollentare il sedano in acqua salata sino a che diventi tenero
- friggere le mele in una larga padella , mescolando, dorare velocemente da tutte le parti , sgocciolare e tenere da parte
- in un bicchiere versare due tazzine da caffè di aceto bianco e 3 cucchiai di zucchero, mescolare e aggiustare, di zucchero o d'aceto, secondo il proprio gusto e mettere da parte
assemblaggio della caponata:
- nella larga padella con le cipolle già appassite, aggiungere il sedano lessato, i capperi, la salsa pronta, le olive e l'aceto con lo zucchero, aggiustare di sale e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo, per un paio di minuti, mescolando
- aggiungere le mele fritte, mescolare molto delicatamente e cuocere, tutto insieme, per un minuto
- trasferire la caponata in un piatto da portata e consumare fredda, meglio il giorno dopo
N.B :
Le mele devono essere croccanti e devono essere cotte poco per mantenere la consistenza
