Brodetto di farro e verdure

Mondate il farro e tenetelo al bagno che ne merita almeno per le successive 12 ore; scolatelo indi mettetelo ad asciugare su un panno di una stoffa camustra; tagliate a cubetti di circa mezzo centimetro ognuno la cipolla, la carota e la rapa, stessa cosa anche col sedano e mettete il tutto con dell'aglio tritato e dell'olio di semi in un tegame a fondo basso su fuoco assai vivace; appassiteci le verdurine e aggiungeteci le foglioline di verza scura. Lavate e spezzate, il concentrato di pomodoro, la cotenna ben raschiata e mondata e tagliatela a quadretti multipli. Unite tutto quanto in 2 litri d'acqua fredda, mescolate ed abbassateci sopra un coperchio e ritornateci solo allorché si sia alzato il bollore e aggiungeteci i due dadi e a quel punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'altra ora e mezza e questa volta col bordo semicoperto. Fatta bollire lentamente la pozione, dunque, solo allora uniteci il farro bello e tritatello e girate continuamente: il farro, infatti, tende a restar sedimentato sul fondo del recipiente. Correggere di sale e generosamente anche di pepe, quattro cucchiaiate di olio d'oliva e tre di parmigiano. Servite in piccole zuppiere e a parte sul tavolo fate trovare tocchi di pane raffermo per chi piace o crostini per buongustai. Suggerite di gradire del buon rosso passito tipo moscato.