Salsa Genovese alla Napoletana

Mettete in una pentola larga olio, strutto, conserva, e poi un trito fatto diaglio, sedano, carota e prosciutto crudo. Coprite con acqua, aggiungete la carne e le cipolle e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti. Quando l'acqua sarà evaporata schiacciate con un cucchiaio di legno le cipolle, le quali dovranno essere ambrate e cremose. Salate, pepate, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere per altri 15/20 minuti. La salsa genovese alla napoletana si sposa perfettamente con gli ziti spezzati e con le mezze maniche e con i mezzi ziti, volendo anche con i rigatoni è ottima.

Salsa di Acciughe

Innanzitutto pulite le acciughe e tritatele insieme ai capperi ed al prezzemolo. Aggiungete il sale il pepe e la senape e iniziate a mescolare. Aggiungete l'olio d'oliva molto lentamente continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa di acciughe omogenea.

Salsa di Ricotta Fredda

Lavorate la ricotta con una forchetta ed aggiungetevi il succo di limone insieme alla senape, il sale ed il pepe. Montate gli albumi a neve ed incorporate molto dolcemente alla ricotta. La salsa di ricotta fredda è ottima come accompagnamento alle verdure lesse.

Roux Bruno

Sciogliete il burro in un pentolino facendo molta attenzione a non farlo colorire. Girate con un cucchiaio di legno e versate tutta la farina. Girate ancora e fate cuocere per 25 minuti a fuoco lento.

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