Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria; montate la panna con lo zucchero a velo, frullate 2 banane a tocchetti con il succo del limone e amalgamarle con delicatezza alla panna montata.
Tagliare il "cappello" dei bignè e, usando un cucchiaino, riempiteli con la crema di banane; poi ricomponeteli e disponeteli a piramide su un piatto da portata, mettendo tra l'uno e l'altro un ciuffo di crema avanzata dal riempimento, in modo da tenerli fermi.
Versate il cioccolato sopra i bignè, tagliate la banana rimasta a fette, spruzzatele con il succo del limone rimasto e passatele nello zucchero di canna mescolato alla scorza del limone grattugiata.
Disponete le fettine di banana intorno ai bignè e servite.
Lessare le patate e i fagiolini separatamente, poi far raffreddare. Arrostire i peperoni, spellarli, eliminare i semi e i filamenti interni poi tagliarli a listarelle e sistemarli al centro di un piatto.
Attorno disponete i fagiolini e attorno a questi le patate affettate non troppo spesse e il formaggio a dadini. Versate su tutto una salsa preparata con 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di maionese, sale e pepe.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamare delicatamente la panna montata e le meringhe sbriciolate.
Versare il composto in uno stampo rettangolare e mettere in freezer almeno 4 ore. La preparazione risulta migliore se la si fa il giorno prima.
Con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero finchè saranno gonfi e spumosi, aggiungere gli amaretti e le meringhette entrambi pestati grossolanamente, il cacao in polvere e la tazzina di caffè.Mescolare delicatamente, poi unire la panna montata.
Amalgamare bene il tutto e versare in uno stampo da plumcake da un litro ben imburrato e mettere il dolce in freezer per 3 ore. Sformare su un piatto da portata e tagliare a fette regolari.
Se volete, potete decorarlo con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè veri o di cioccolato
Montare i tuorli con lo zucchero a velo, unire le meringhe sbriciolate, la panna e 12 gianduiotti spezzettati. Montare a neve gli albumi e unirli alla crema tenendone da parte 2 cucchiai (di albumi).
Foderare uno stampo a cerniera con carta d'alluminio e versarvi metà composto. A parte mescolare 70 gr. di nocciole tritate con lo zucchero semolato e l'albume tenuto da parte. Distribuire questo composto nella teglia e coprire con la crema rimasta.
Battere il recipiente sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria e mettere in freezer per almeno 3 ore.
Al momento di servire sganciare il bordo e far scivolare il dessert su un piatto, guarnire con le nocciole tritate rimaste e i gianduiotti avanzati:.
Battere i tuorli con lo zucchero, poi unire poco per volta il latte precedentemente bollito e cuocere a fuoco basso finchè la crema non si sarà addensata.
Unire il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce ammollata in acqua fredda e poi strizzata, togliere dal fuoco e sempre mescolando far raffreddare.
Infine unire la panna montata. Versare in uno stampo da budino e mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergere lo stampo in acqua bollente per pochi istanti, sformare su un piatto da portata e cospargere la bavarese con cioccolato nero fondente a scaglie.
Tagliare a metà i pomodori e poi a fettine. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a fettine spesse 2-3mm. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a fette dello stesso spessore dei cetrioli.
Disporre in un piatto da portata una fila di fettine di cetriolo, aggiungere una fila di fette di mozzarella leggermente accavallate ai cetrioli e terminare con una di fette di pomodoro. Proseguire in questo ordine fino a esaurire gli ingredienti.
Frullare le erbe, l'aglio, 4 cucchiai d'olio e del sale, formando una salsa. Versarla sulle fettine di mozzarella e verdure e decorare con foglie di menta.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina e per ultimi gli albumi montati a neve.
Mescolare bene, dividere il composto in 6 e distribuire il primo sesto d'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e stenderlo allo spessore di 4 mm. Infornare a 190C per 12-15 minuti finchè la pasta sarà leggermente dorata.
Ripetere l'operazione per altre 5 volte in modo da ottenere 6 dischi di pasta e farli raffreddare completamente.
In una tortiera a cerniera adagiare un disco di pasta, versare e stendere il sorbetto di mela, adagiare sopra un altro disco di pasta e sopra di questo, il sorbetto ai lamponi. Continuare alternando i dischi con i sorbetti e terminare con la pasta.
Mettere in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire sformarla su un piatto da portata e decorarla a piacere con frutta fresca.
Potete sveltire l'operazione della cottura della pasta utilizzando un pan di Spagna già pronto tagliato in 6.
Lessare le patate e le zucchine e passatele separatamente al setaccio, poi mescolate i 2 purè tenendo da parte una tazza di quello alle zucchine.
Unite il grana, il prezzemolo e le uova. Salate, pepate, e dare al composto la forma di polpettone (aggiungendo pangrattato se risulta troppo morbido).
Avvolgerlo in un foglio di carta da forno o di alluminio imburrato e lessarlo in acqua bollente per 20 minuti.
Nel frattempo scaldare il purè di zucchine tenuto da parte con lo yogurt, 2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente, sale e pepe.
Sgocciolate il polpettone e privatelo dalla carta quando è tiepido, affettarlo e servirlo accompagnato dalla salsa preparata.
Per la sfogliata: fondere i 3 cioccolati separatamente, a bagnomaria. Versare 2 cucchiai di cioccolato fuso su carta da forno o carta pergamenata e stenderlo col dorso di un cucchiaio, dandogli la forma di un rettangolo.
Eseguire la stessa operazione con gli altri 2 cioccolati, alla fine dovrete aver formato 4 sfoglie di cioccolato per ciascun colore (in totale:12).
Fate rassodare qualche minuto in frigorifero, poi con una spatola staccate le sfoglie e conservatele in un luogo fresco e asciutto.
Preparare la farcitura facendo fondere il cioccolato, toglierlo dal fuoco e unirvi mescolando il burro a pezetti, la buccia d'arancia tritata e la panna.
Mettere in frigo a rassodare. Poi formate il dolce disponendo prima sui piatti individuali le sfoglie al cioccolato al latte.
Distribuire sopra metà crema, porre sopra le sfoglie al cioccolato bianco, la restante crema e finire con le sfoglie di fondente.
Guarnire con pezzettini di buccia d'arancia candita che avrete precedentemente tenuto da parte