RISOTTO VERDE

Ingredienti:Dosi per 4:

350 g riso

100 g spinaci lessati e tritati

2 zucchine piccole

1 cipolla piccola

1 costa sedano

50 g burro

sale

pepe

olio

parmigiano grattugiato

brodo di carne o dado

In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.

RISOTTO VELOCE

Ingredienti:Dosi per 4:

400 g riso

1 l brodo

3 filetti acciuga

burro

1 cipolla piccola

2 cucchiai basilico e prezzemolo tritati

grana grattugiato

300 g polpa di pomodoro

Rosolare in un soffritto di burro, cipolla e filetti di acciuga tritati, la polpa di pomodoro, unire il basilico e il prezzemolo. Far asciugare leggermente il sugo, versare il riso e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mantecare con il grana.

RISOTTO SAPORITO

Ingredienti:Dosi per 4:

1 scatola mais tenero

40 g burro

400 g riso

50 g pancetta magra

1 cipolla

1 cucchiaio prezzemolo tritato

sale

pepe

parmigiano

brodo

2 pomodori da sugo

In una pentola fate soffriggere le cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodor pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sarà ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la penlola per qualche minuto prime di servire.

RISOTTO RUSTICO

Ingredienti:Dosi per 4:

50 g pancetta

1 cipolla

300 g pomodori pelati

4 cucchiai olio

300 g fagioli borlotti

1/2 bicchiere vino rosso

3/4 l brodo

1 noce burro

parmigiano

Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l’olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredienti:Dosi per 4:

400 g riso

100 g funghi surgelati Findus

100 g zucchine

1 peperone

1 carota

200 g pomodori

50 g burro

1 cipolla

1 l brodo

sale

parmigiano grattugiato

vino

Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato.

RISOTTO PISELLI E PROSCIUTTO

La prima cosa da fare quando si vuol fare un risotto è preparare un buon soffritto, così io preparerei un battutto di cipolla e lo metterei a soffrig gere in un po’ d’olio, quando la cipolla comincia a prendere colore aggiungerei del prosciutto cotto tagliato a dadini (questo presuppone che tu ti sia fatto dare almeno una bella fetta tagliata abbastanza grossina e non troppo magra) fino a che non comincia a prendere colore anche questo, (nel frattempo dovresti esserti preparato almeno un pentolino capiente di brodo, non importa che sia di brodo buono, va bene anche di dado).

A questo punto butta in questo soffritto la quantità di riso desiderata e fallo tostare (non troppo se non si brucia tutto !!), una volta fatto questo aggiungi i piselli (che potresti anche preventivamente scottare in un po’ d’acqua bollente, ma non è strettamente necessario) e mezzo bicchiere di vino bianco, una volta evaporato questo aggiungi la quantitàdi brodo necessaria a coprire il tutto.

Comincia a mescolare e non smettere mai fino a fine cottura (questo è il segreto di un buon riso !!)

Ogni qual volta che vedrai il riso asciugarsi troppo aggiungi un mestolo di brodo per tutta la cottura che durerà piu o meno 30/35 minuti a seconda del riso che usi.

A fine cottura condirai il tutto con un bel pezzetto di burro e parmigiano.

RISOTTO PAESANO

Ingredienti:Dosi per 4:

1 cipolla

2 cucchiai olio

60 g burro

350 g riso

3/4 l brodo di dado

30 g mortadella in una sola fetta

1 carota

1 costola sedano

1 zucchina

parmigiano grattugiato

In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15′, versando il brodo caldo poco alla volta. Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2′. Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure. Cuocere per 5′ e servire con molto parmigiano.

RISOTTO NERO AL MICRO-ONDE

Ingredienti:300
g seppioline con il nero

30 g cipolla

1 spicchio aglio

2 cucchiai polpa di pomodoro

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere vino bianco

prezzemolo tritato

350 g riso

sale

pepe

Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo. Mescolate, coprite e cuocete 2’a 600 W.

Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7′. Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 7 dl d’acqua bollente; mescolate e cuocete 15′ coperto a 600 W. Regolate di sale e pepe, un po’ di prezzemolo e fate riposare 2′.

RISOTTO NEI GUSCI

Ingredienti:Dosi per 4:

400 g riso

400 g gamberoni

1 spicchio aglio

2 cucchiai salsa di pomodoro

prezzemolo

burro

brodo

sale

pepe

gusci di grancevola

Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la metà. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro.

Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe.

Versatelo nei gusci di grancevola. Decorate coi gamberoni interi rimasti.

RISOTTO MARINARO

Ingredienti:Dosi per 4:

350 g riso

100 g gamberetti

200 g vongole

200 g moscardini

1 spicchio aglio

brodo

olio

vino bianco

2 cucchiai conserva

prezzemolo

sale

Dorare l’aglio nell’olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15′. Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15′. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato.