300 g riso

1 l brodo

30 g burro

3 uova

parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

Bollire per 3 minuti il riso in 1.5 l di acqua leggermente salata. Scolare, versare nel brodo in ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quando è tiepido aggiungere le uova già sbattute, il parmigiano, il pepe e un po’ di noce moscata.

Mescolare e sistemare in uno stampo imburrato. Cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d’ora.

250 g mascarpone

600 g asparagi surgelati

4 uova

300 g riso

2 cucchiai parmigiano grattugiato

burro

sale

pepe

Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.

500 g asparagi surgelati

300 g riso

1 cipolla

80 g burro

40 g parmigiano

Per la salsa:

30 g burro

30 g farina

100 g panna

1/4 l latte

noce moscata

sale

Lessare gli asparagi. Lessare per 10′ il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato. Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15′.

Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200oC per circa 30′.

Fai scaldare un po’ di olio, quindi mettici dentro il riso e i fagioli (rigorosamente surgelati, sigh!). Quindi dopo pochi minuti aggiungi l’acqua. Nella versione fast (o multitasking, se preferisci) mentre fai soffriggere il risotto, contemporaneamente e nella stessa pentola (!) fai scongelare i fagioli, cuocere un uovo e una “parigina” (in mancanza di una fetta di petto di pollo).

Se invece non hai fretta in un’altra pentola fai cuocere l’uovo e la ‘pariginà, sminuzzandoli accuratamente. Quando l’acqua è consumata metti il tutto nella pentola del riso fagioli e falli cuocere ancora un po’ finché basta (con due o tre prove dovresti riuscire a sincronizzare i vari movimenti). Prima di servire irrora abbondantemente con tabasco. Ma questo è opzionale…

400 g riso

4 wurstel

1 cipolla grossa

1.5 l brodo

1/2 bicchiere Martini secco

olio

burro

Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai di olio di oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sarà evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo.

350 g riso

150 g spinaci surgelati

200 ml panna da cucina

40 g burro

1/2 cipolla

3/4 l brodo anche di dado

parmigiano grattugiato

Lessare gli spinaci e frullarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in metà del burro. Unire gli spinaci e far insaporire. Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna. Unire il parmigiano e servire.

350 g riso

100 g spinaci lessati e tritati

2 zucchine piccole

1 cipolla piccola

1 costa sedano

50 g burro

sale

pepe

olio

parmigiano grattugiato

brodo di carne o dado

In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.

400 g riso

1 l brodo

3 filetti acciuga

burro

1 cipolla piccola

2 cucchiai basilico e prezzemolo tritati

grana grattugiato

300 g polpa di pomodoro

Rosolare in un soffritto di burro, cipolla e filetti di acciuga tritati, la polpa di pomodoro, unire il basilico e il prezzemolo. Far asciugare leggermente il sugo, versare il riso e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mantecare con il grana.

1 scatola mais tenero

40 g burro

400 g riso

50 g pancetta magra

1 cipolla

1 cucchiaio prezzemolo tritato

sale

pepe

parmigiano

brodo

2 pomodori da sugo

In una pentola fate soffriggere le cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodor pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sarà ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la penlola per qualche minuto prime di servire.

50 g pancetta

1 cipolla

300 g pomodori pelati

4 cucchiai olio

300 g fagioli borlotti

1/2 bicchiere vino rosso

3/4 l brodo

1 noce burro

parmigiano

Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l’olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.

400 g riso

100 g funghi surgelati Findus

100 g zucchine

1 peperone

1 carota

200 g pomodori

50 g burro

1 cipolla

1 l brodo

sale

parmigiano grattugiato

vino

Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato.

A questo punto butta in questo soffritto la quantità di riso desiderata e fallo tostare (non troppo se non si brucia tutto !!), una volta fatto questo aggiungi i piselli (che potresti anche preventivamente scottare in un po’ d’acqua bollente, ma non è strettamente necessario) e mezzo bicchiere di vino bianco, una volta evaporato questo aggiungi la quantitàdi brodo necessaria a coprire il tutto.

Comincia a mescolare e non smettere mai fino a fine cottura (questo è il segreto di un buon riso !!)

Ogni qual volta che vedrai il riso asciugarsi troppo aggiungi un mestolo di brodo per tutta la cottura che durerà piu o meno 30/35 minuti a seconda del riso che usi.

A fine cottura condirai il tutto con un bel pezzetto di burro e parmigiano.

1 cipolla

2 cucchiai olio

60 g burro

350 g riso

3/4 l brodo di dado

30 g mortadella in una sola fetta

1 carota

1 costola sedano

1 zucchina

parmigiano grattugiato

In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15′, versando il brodo caldo poco alla volta. Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2′. Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure. Cuocere per 5′ e servire con molto parmigiano.

30 g cipolla

1 spicchio aglio

2 cucchiai polpa di pomodoro

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere vino bianco

prezzemolo tritato

350 g riso

sale

pepe

Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo. Mescolate, coprite e cuocete 2′a 600 W.

Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7′. Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 7 dl d’acqua bollente; mescolate e cuocete 15′ coperto a 600 W. Regolate di sale e pepe, un po’ di prezzemolo e fate riposare 2′.

400 g riso

400 g gamberoni

1 spicchio aglio

2 cucchiai salsa di pomodoro

prezzemolo

burro

brodo

sale

pepe

gusci di grancevola

Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la metà. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro.

Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe.

Versatelo nei gusci di grancevola. Decorate coi gamberoni interi rimasti.

350 g riso

100 g gamberetti

200 g vongole

200 g moscardini

1 spicchio aglio

brodo

olio

vino bianco

2 cucchiai conserva

prezzemolo

sale

Dorare l’aglio nell’olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15′. Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15′. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato.

400 g riso

collo, ali, fegato, cuore e ventriglio di un pollo

1 cipolla

1 sedano

1 carota

prezzemolo

salvia

poca conserva di pomodoro

brodo

vino

grana

burro

sale

pepe

Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine. Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con il grana e le parti di pollo.

350 g riso

cipolla

vino bianco

olio

burro

brodo di carne

150 g cuori di pollo

salvia

Fare un soffritto di cipolla tritata con olio e burro, unire il riso, spruzzare di vino e portare a cottura bagnando ogni tanto con brodo di carne caldo. Saltare nel burro con qualche foglia di salvia, i cuori di pollo, spruzzare di brodo e cuocere per 10′. Suddividere il risotto nelle fondine e su ognuna porre una parte dei cuori di pollo.

Cuocere il riso al dente, scolare bene e rimettere in pentola. Aggiungere le mozzarelle tagliate a pezzetti, 4/5 cucchiai di salsa, la salsa di soia e il miso. Mescolare col cucchiaio di legno, curando che il miso si incorpori al resto. Sciogliere a fuoco medio un pezzo di burro a piacere (non pochissimo) in una padella rigorosamente antiaderente, meglio se grande. Buttare il riso e mescolare sempre (attenzione che scivola facilmente fuori). Il riso è pronto un minuto dopo che la mozzarella si è sciolta e ha iniziato a filare. Non cuocere oltre perché poi la mozzarella diventa quasi liquida. Pepare a piacere e mettere veramente poco origano.

Con la quantità giusta di salsa di pomodoro il riso deve tendere al viola. Ho provato la pasta (eliche) al posto del riso e il risultato è simile. Per la salsa di soia e il miso rivolgersi ai negozi di alimentazione naturale o alle erboristerie.

350 g riso

100 g burro

300 g asparagi surgelati

100 g funghi coltivati

75 g prosciutto crudo

1 pomodoro

1 cipolla

4 cucchiai parmigiano grattugiato

1 l brodo

sale

Rosolare in metà del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini. Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo. Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato

350 g riso

1 peperone verde

1 peperone rosso

100 g petto di pollo lessato a filetti

1 cipolla

1 bustina zafferano

brodo di pollo

1 spicchio aglio

rhum

parmigiano grattugiato

olio

burro

sale

pepe

Insaporire il pollo e i peperoni a pezzetti con un trito di aglio e cipolla e con 40 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il riso, far tostare, spruzzare di rhum e far evaporare. Portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. A fine cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Mantecare con una noce di burro, parmigiano e pepe.

350 g riso

300 g piselli

1 manciata fagiolini

300 g pomodori da sugo

1 cipolla

1 dado da brodo

formaggio grattugiato

sale

2 tuorli d’uovo facoltativi

olio

Soffriggere la cipolla nell’olio, unire il riso, lasciarlo tostare, poi bagnare con 1 mestolo di brodo. Aggiungere i piselli, i fagiolini a pezzetti e i pomodori a pezzi. Mescolare e portare a cottura a fiamma vivace ed aggiungendo poco alla volta il brodo. Salare. Fuori dal fuoco mantecare con il formaggio e, se si vuole, con i tuorli. Servire caldo.

400 g riso

400 g zucca

100 g burro

50 g parmigiano grattugiato

25 g fagioli rossi sgranati e lessati

sedano

carota

2 pomodori

basilico

salvia

pepe

sale

Cuocere la zucca tagliata a fette in acqua con sale e salvia per 3 ore. Rosolare in metà burro carota, sedano e basilico tritati e far insaporire il riso, unendo poi i fagioli, i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo qualche minuto unire l’acqua con la zucca. Portare il riso a completa cottura, unire il parmigiano e il burro rimasto e servire.

250 g vongole

500 g insalata di mare cruda, surgelata

300 g riso

1 l latte scremato

1/2 l vino bianco

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

50 g burro

sale

Soffriggere nel burro l’aglio e toglierlo non appena dorato. Unire vongole e insalata di mare ancora surgelate e farle scongelare a fuoco basso. Aggiungere il riso e bagnare con il vino. Far evaporare e unire il latte bollente, poco alla volta, fino a cottura del risotto. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

200 g riso

100 g fagiolini

100 g piselli surgelati

70 g prosciutto cotto in una sola fetta

60 g burro

1/2 cipolla

sale

parmigiano grattugiato

1 dado

Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in metà del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 lt di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell’altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato.

150 g spinaci surgelati

40 g burro

olio

1 bicchiere latte

1 cipolla

350 g riso

brodo di dado

4 sottilette di formaggio

Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la purea si gonfi.

Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo, il formaggio a pezzetti. Servire subito.

300 g riso

150 g lenticchie

100 g burro

50 g parmigiano

1 cipolla tritata

1 l brodo anche di dado

sale

pepe

Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30′. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura. Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30′. su fuoco vivace. Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura. Servire con parmigiano grattugiato.

400 g riso

1 cipolla

burro

olio

vino bianco

brodo

2 mele acidule

50 g fontina

1 bicchierino marsala

Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e poco olio, unire il riso e farlo tostare. Spruzzare di vino e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo. A metà cottura unire la polpa a dadini delle mele, la fontina a lamelle e il marsala.

2 mele renette di media grandezza, o 3 piccole

2 bicchieri vino bianco secco

1/2 cipolla

olio

burro per il soffritto

brodo di carne o di dado

4–5 cucchiai panna fresca

1 grattatina noce moscata

sale

Innanzittutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20′ circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d’infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che è il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire “all’onda” dopo aver cosaprso di parmigiano reggiano.

A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puo’ provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po’ troppo dolce.

8 wurstel

1 cipolla

1 dado

acqua

400 g riso

400 g passata di pomodoro

olio

burro

parmigiano

Fate soffriggere la cipolla affettata finemente nell’olio, poi aggiungete anche il riso e fate rosolare abbondantemente.

Unite il pomodoro, i dadi ed i wurstel tagliati a rondelle e fate cuocere, mescolando costantemente ed aggiungendo acqua di tanto in tanto.

Quando è cotto, incorporate un pezzo di burro (le dimensioni dipendono da quanto lo amate) ed una cucchiaiata di parmigiano grattato; girate bene e servite ben caldo.

Se avete a disposizione brodo di carne saporito, usatelo al posto del dado e dell’acqua, da aggiungere poco a poco (eventualmente, avrete da regolare di sale).

600 g riso

300 g fugnghi

150 g burro

parmigiano

cipolla

2.5 l brodo

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, fateli insaporire, unite il riso e dopo 6–7 minuti versate il brodo caldissimo. Fate cuocere a fuoco moderato e, se necessario, aggiungete un altro poco di brodo caldo. Controllate il sale e mettetene se necessar¡o. Prima di servire, unite il resto del burro e 1 pugno di parmigiano grattugiato.

400 g riso

1 carota

80 g pancetta

1 salsiccia sbriciolata

200 g fagioli borlotti surgelati

2 spicchi aglio

1 l brodo

olio

sale

pepe

Soffriggere nell’olio un battuto di aglio, carota e pancetta insieme alla salsiccia sbriciolata. Aggiungere i fagioli già lessati con un po’ della loro acqua e cuocere per 15′. Unire quindi il riso, salare, pepare e completare la cottura unendo di tanto in tanto 2 mestoli di brodo caldo.

350 g riso

4 carciofi

7 cucchiai olio

1 cipolla

2 spicchi aglio

1 l brodo

3 cucchiai grana grattugiato

sale

Soffriggere l’aglio e la cipolla tritati nell’olio, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

350 g riso

1 kg calamari

1/2 kg cozze

aglio

olio

50 g burro

vino bianco

sale

pepe

prezzemolo

Tagliare ad anelli i calamari puliti e metterli in pentola con olio, aglio, sale e pepe, spruzzare di vino, coprire e cuocere per 20′ circa. A parte far aprire le cozze e unirle ai calamari. Rosolare nel burro il riso, allungare con il brodo delle cozze filtrato. Completare la cottura unendo al risotto i calamari con le cozze e, per ultimo, il prezzemolo tritato.

350 g riso

1 cipolla

1 carota

1/2 peperone rosso

rosmarino

prezzemolo

salvia

50 g olive farcite

1.25 l brodo vegetale

olio

burro

vino bianco

sale

pepe

Mondare e lavare verdure e aromi e tritare tutto nel mixer. Rosolare il trito per 5′ con 50 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Unire il riso, far insaporire, bagnare poco per volta con un bicchiere di vino, quindi portare a cottura unendo poco per volta brodo caldo. Poco prima del termine di cottura, unire le olive a rondelle.

2 pugnetti riso

1 spicchio aglio

1/2 l besciamella

4 wurstel

125 g mozzarella

100 g prosciutto cotto

olio

sale

acqua

Inziare a preparare il risotto come normale (facendo soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungendo il riso; quando anche il riso è traslucido, aggiungere l’acuqa ed il sale, un po’ per volta).

Nel frattempo, passare i wurstel al tritacarne e mescolarli alla besciamella calda.

Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, mescolarlo alla besciamella e poi coprirlo con uno strato di mozzarella a fettine ed un altro di prosciutto tagliato a fette; coprire e rimettere sul fuoco basso fino a quando la mozzarella non si è sciolta.

350 g riso

1 melone

60 g burro

70 g prosciutto cotto

1/2 cipolla

brodo

vino bianco secco

sale

pepe bianco in grani

Far soffriggere in una casseruola metà burro con la cipolla, unire il riso, bagnare con il vino e il brodo e portare a cottura.

Soffriggere nel rimanente burro il prosciutto e il melone tagliati a dadini, unirli al riso poco prima del termine di cottura, regolare di sale, pepare, mescolare bene e servire.

400 g riso

80 g burro

2 tuorli

1 cucchiaio salsa di pomodoro

qualche cucchiaio parmigiano grattugiato

Sciogliere il burro e mescolarlo in una zuppiera con i tuorli, la salsa di pomodoro e il parmigiano. Versarvi il riso lessato al dente, mescolare e servire subito.

300 g riso

1 mazzo asparagi

1 tazza piselli

2 zucchine

1 cipolla

brodo vegetale

1 mazzetto prezzemolo

1/2 bicchiere vino bianco

40 g burro

4 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.

100 g provola affumicata

60 g burro

40 g parmigiano

1 cipollina

spumante Brut

brodo di carne

sale

pepe

Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà del burro, buttare il riso e rigirarlo finché diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po’ di Brut e servire.

400 g riso

40 g burro

1.5 dl panna

250 cc spumante

cipolla

1 l brodo

Rosolare nel burro la cipolla finemente affettata. Unire il riso e far insaporire per qualche minuto. Unire lo spumante e far evaporare a fuoco vivo. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire la panna e controllare il sale. Lasciare addensare un poco e servire.

400 g riso

50 g burro

2 dl panna

1/2 bottiglia champagne

1 cipolla

1 l brodo

Tagliare la cipolla e farla rosolare nel burro, aggiungere il riso e farlo insaporire qualche minuto quindi versare lo champagne e farlo evaporare del tutto a fuoco vivo. Versare il brodo bollente e lasciarlo assorbire a fuoco medio per circa 15 minuti. A cottura ultimata versare la panna, aggiustare di sale e servire.

500 g riso Vialone Nano
1 l brodo
100 g vitello magro
100 g lombata di maiale
75 gr. burro
70 g parmigiano
pepe
sale
cannella
rosmarino

Fà fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura.

Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola.

Quando l’ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata.

Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo e… buon appetito!

250 g riso

4 zucchine medie

50 g burro

50 g parmigiano grattugiato

2 dadi

1 bicchiere vino bianco secco

1 spicchio aglio

basilico

Preparare il brodo con i dadi. Soffriggere l’aglio con il burro, unire le zucchine a dadini e poi il riso. Farlo tostare, poi unire il vino e a poco a poco il brodo, fino a quando il riso non sarà cotto. A fine cottura aggiungere una noce di burro, il parmigiano e qualche foglia di basilico.

1 rapa

1 carota

100 g fagiolini

40 g burro

3 cucchiai olio

1/2 cipolla

350 g riso

3/4 lt brodo

3 foglie lattuga

50 gr grana

Rosolare la rapa, la carota e i fagiolini tagliati a dadini in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce per 10′. Unire il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo caldo. Alla fine aggiungere la lattuga a listarelle e il grana.

1 cipolla

300 g riso

1 bicchiere vino

300 g foglie di ortica

brodo anche di dado

70 g parmigiano grattugiato

40 g burro

Rosolare la cipolla tritata in 20 gr di burro, quindi unire le ortiche ben lavate (usare i guanti) e tritate. Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed unire il vino, far evaporare e unire il brodo poco a poco. Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il parmigiano, il resto del burro e servire.

300 g riso

450 g spinaci lessati e tritati

150 g mascarpone

100 g parmigiano

30 g burro

sale

Far cuocere il riso in acqua salata. A cottura ultimata unire gli spinaci scongelati, il mascarpone, il parmigiano grattuggiato, il burro e far amalgamare bene.

Levare dal fuoco, mescolare delicatamente e servire.

400 g riso

1 bicchiere vino bianco

1 bicchiere latte

1.25 l brodo anche di dado

2 carote

1/2 costola sedano

1/2 cipolla

olio

burro

grana grattugiato

sale

Grattugiare le carote. Tritare il sedano e la cipolla. Soffriggere le verdure con poco burro e olio. Unire il riso e far insaporire, unire il vino e far evaporare, versare il latte caldo e far asciugare. Portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. Unire 20 g di burro e 4 cucchiai di grana, mescolare e servire con altro grana a piacere.

300 g riso

850 g arselle

300 g pomodori pelati

1.25 l brodo

aglio

prezzemolo

burro

olio

sale

pepe

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in un trito di aglio e prezzemolo con burro e olio.

Unire i pomodori frullati e il riso, bagnare con l’acqua emessa dai molluschi durante l’apertura, versare il brodo caldo e portare a cottura.

Regolare di sale, pepare e servire.

350 g riso

300 g passato di pomodoro

4 filetti acciughe

1 cipolla

prezzemolo

1 bicchiere vino bianco

2 mestoli brodo

olio

burro

sale

pepe

Far rosolare in una casseruola con olio e burro la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le acciughe spezzettate, il passato di pomodoro e il riso.

Spruzzare con il vino e portare il riso a cottura diluendo con il brodo.

Regolare di sale, pepare e servire.

400 g riso

50 g burro

2 cucchiai olio

1 spicchio aglio

5 filetti di acciuga dissalati

1 l brodo

2 dl panna

1/2 limone

1 cucchiaio capperi

1 cucchiaio prezzemolo tritato

pepe in grani

sale

Soffriggere con 30 gr di burro e l’olio l’aglio pestato con i filetti di acciuga. Unire il riso e farlo insaporire. Portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. Qualche minuto prima del termine unire la panna, i capperi, il prezzemolo, un po’ di pepe e sale. Mescolare bene e incorporare il rimanente burro e il succo di limone.

brodo

cipolla

olio

riso

Prepara un risotto in modo semplicissimo, facendo soffriggere la cipolla e aggiungendo il riso a brillare….

Aggiungi poco alla volta il brodo fino a 1 minuto da fine cottura….

Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto…

Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia…..

2 hg carne di maiale oppure salsiccia

2 hg polpa di pomodoro

1 fettina lardo

1 puntina zafferano

2 cucchiai pecorino grattugiato

1 cipolla piccola

8 dl brodo

poco olio

sale

pepe

Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d’olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura.

Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente.

Servire il pecorino a parte.

400 g riso

1 mozzarella

2 uova

100 g prosciutto cotto

50 g formaggio grattugiato

1 noce burro

pepe bianco in grani

sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe macinato al momento; unire la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini. Imburrare una pirofila, versarvi dentro il riso e coprirlo con gli ingredienti della terrina. Rimettere la pirofila sul fuoco basso e mescolare finché la mozzarella si sarà sciolta.

400 g riso

200 g piselli Findus

200 g mozzarella

100 g pelati

basilico

1/2 cipolla

olio

sale

pepe

Rosolare i piselli nell’olio con la cipolla tritata. Unire i pelati, salare e pepare. Unire il basilico e cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Cuocere il riso e scolarlo al dente, condirlo con il sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

burro

200 g midollo di bue

1 bicchiere vino bianco secco

formaggio grattuggiato

1 bustina zafferano

1 cipolla

2 l brodo di carne

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro… aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso… aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi.

A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattuggiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

240 g riso

1/2 bicchiere olio

1 manciata foglioline di menta fresca

succo di un limone

1 scalogno

sale

Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l’olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell’acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15′. Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa.

350 g riso

30 g burro

10–12 foglie lattuga

1 cipolla

1.5 l brodo

60 g frana grattugiato

olio

sale

Lavate e asciugate la lattuga, eliminate la costina e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata in una noce di burro e poco olio, aggiungete la lattuga, salate, coprite e stufate per 5 minuti a fuoco basso. Unite il riso, cuocetelo alcuni minuti, aggiungete un poco alla volta il brodo e, dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco, unite il grana e 20 g. di burro, girate ancora e servite.

100 g salsiccia a nastro

400 g riso Vialone Nano

1 l brodo

2.5 dl birra scura

3 cucchiai panna

30 g parmigiano

2 cucchiaini prezzemolo

Soffriggere la salsiccia sbriciolata in metà burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finché assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con metà birra e farla evaporare mescolando.

Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso è a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo.

400 g riso

150 g piselli in scatola

150 g tonno sott’olio

1 cucchiaio prezzemolo tritato

1/2 cipolla

1.25 l brodo

olio

burro

sale

pepe

Soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio. Unire i piselli scolati, 1/2 bicchiere di brodo e cuocere coperto per 10′. Unire il tonno scolato e spezzettato, mescolare e, dopo qualche minuto, unire il riso. Salare e portare a cottura mescolando e aggiungendo, poco alla volta, il brodo caldo. A fine cottura incorporare una noce di burro, il prezzemolo e un po’ di pepe.

400 g riso

300 g sedano bianco

200 g pelati

1/2 cipolla

vino bianco secco

1.5 l brodo di dado

parmigiano

olio

burro

sale

pepe

Soffriggere in un cucchiaio di olio il sedano e la cipolla affettati e i pelati a pezzetti, unire poi 1/2 l di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 20′. Unire il riso, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Spento il fuoco incorporare 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire.

650 g brodo

320 g riso vialone nano

50 g salsiccia facoltativa

cipolla tritata, per il soffritto

1/2 bicchiere vino rosso ottimi Merlot e Cabernet

burro

grana a piacere

olio

poco prezzemolo tritato

180 g radicchio

Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare…

Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

Riso quanto serve, io uso un bicchiere a testa e viene abbondante.

Vino bianco molto leggero o champagne (io ho usato Chardonnay frizzante), un prosecchino da aperitivo va benone.

Brodo vegetale leggerissimo in quantità adeguata, circa il doppio in volume, o un po’ meno, del riso crudo.

Olio di semi, pochissimo burro, cipolla, sedano, basilico, aglio

Caviale rosso chi puo’ , io ho usato lompo.. però rosso.

Tagliare a dadi il salmone, come spezzatino. Soffriggere leggermente poca cipolla e sedano, mezzo grano d’aglio, nell’olio e burro. Toglierli prima che imbiondiscano, devono solo profumare l’olio..

Rosolare quindi nel condimento per pochissimi minuti i pezzi di salmone badando che restino interi e non prendano la consistenza sfaldabile del tonno in scatola. Rivoltarli molto delicatamente sennò si sbriciolano, toglierli ancora al sangue e metterli da parte. Bastano 3–4 minuti non di più.

Rosolare il riso nel condimento, brasare col vino bianco e continuare col brodo come per un normale risotto.

Unire durante la cottura gli sfridi del taglio del salmone, quei pezzetti non proprio a dado, le briciole ecc. e lasciare che si sbriciolino insieme al riso. Naturalmente li avrete fatti prima rosolare insieme agli altri.

Pochi minuti prima della fine cottura aggiustare di sale e poco pepe bianco, e aggiungere i pezzi di salmone rosolati in precedenza. Mescolare un paio di volte pianissimo perché sono fragili e si sfasciano.

Lasciar riposare qualche minuto, ché il salmone finisca di scottarsi, e servire guarnito con pizzichi di basilico tritato finissimo al momento e un paio di cucchiaiate di caviale rosso a mo’ di formaggio.

Alcuni omogeneizzano le cipolle iniziali in poca panna e ci mettono anche quella a mo’ di topping. Non sono d’accordo , copre il sapore delicato del tutto.

300 g riso

1 cipolla

200 g radicchio trevigiano

1.5 l brodo

vino bianco secco

olio

burro

parmigiano grattugiato

Far appassire in una casseruola con olio e burro la cipolla tagliata finemente, aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo soffriggere. Unire il riso, lasciare insaporire, versare il vino, farlo evaporare, bagnare con il brodo bollente, far cuocere mescolando, cospargere di parmigiano e servire.

280 g riso

1/2 l prosecco

100 g burro

50 g parmigiano grattugiato

50 g midollo di bue

1/2 l brodo

sale

pepe

Fondere metà del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti. Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare. Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.

400 g riso

1 cipolla

60 g parmigiano

100 g prosciutto cotto

80 g burro

1 bustina zafferano

1.5 l brodo

sale

Rosolare la cipolla tritata in 50 g di burro, unire il riso e cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. Dopo 15 minuti di cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo, il prosciutto a dadini e il parmigiano a scagliette. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco, incorporare il rimanente burro, regolare di sale e servire.

Oppure al posto dell’acqua e dado… metti del brodo, ma a mio avviso è meglio la prima attenuante, e` molto più saporita.

… e man mano che il riso assorbe… ne aggiungi ancora… naturalmente gli ultimi minuti di cottura aggiungi i tocchetti di pollo arrosto e mescoli tutto… ualà! Quando vedi che il riso è cotto… lo tiri fuori.

Stesso procedimento si utilizza per svariati casi, dipende sempre dal tipo di ingredienti che utilizzi.

Come è anche vero che puoi far cuocere il riso con già il brodo dentro…

300 g riso

1 kg seppie

2 bicchieri vino bianco

5 cucchiai olio

1 cipolla tritata

1 spicchio aglio

1 l brodo di pesce o in mancanza acqua calda salata

prezzemolo

sale

pepe

Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l’aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10′ e bagnare con il vino e l’inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo

350 g riso

brodo

60 g burro

2 cucchiai olio

130 g gorgonzola piccante

2 cucchiai parmigiano grattugiato

3 cucchiai panna

1 cipolla tritata

1 dl vino bianco

sale

pepe

Imbiondire la cipolla in olio e metà burro. Unire il riso e farlo insaporire. Spruzzare con il vino e far evaporare. Salare e pepare. Portare a cottura, versando, poco alla volta, il brodo caldo. Passare al setaccio il gorgonzola con il burro. A fine cottura incorporare al riso la panna, il gorgonzola e il parmigiano. Mescolare e servire.

2 cucchiai olio

1 cucchiaino di curry o più, se piace

4 cucchiai polpa di pomodoro tritata

280–300 g riso superfine o di tipo tailandese profumato

sale

Mettere a fuoco su un fornello 7 dl di acqua. Intanto che l’acqua si scalda pelate e lavate la cipolla, tritatela grossolanalmente o tagliatela a dadini. Mettetela con olio in un recipiente piuttosto capace, a bordi alti, adatto al microonde. Unite il curry e mescolate. Cuocete scoperto per 2 minuti a piena potenza. Unite la polpa di pomodoro, mescolate. Cuocete scoperto per 3 minuti a piena potenza. Unite il riso, sale, l’acqua bollente, mescolate. Mescolando una volta o due, cuocete scoperto, a piena potenza per 11 minuti, o finche il riso è tenero quasi a piacer vostro (tenete conto che cuocerà ancora un po’ durante il breve riposo successivo). Lasciate riposare per 3 minuti circa prima di servire.

350 g riso

100 g pancetta affumicata

1/2 cavolo verza

1 cipolla

1 bicchiere vino bianco secco

30 g burro

parmigiano

brodo

sale

pepe

Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito.

300 g riso

50 g burro

3 porri grossi

1.5 l brodo buono

1/2 bicchiere vino bianco

1 bustina zafferano

2 foglioline salvia

50 g grana grattugiato

sale

In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un’altra casseruola metà del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa metà cottura, aggiungete lo zafferano diluito ¡n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, spegnete il fuoeo e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. Il risotto coi porri va presentato all’onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano.

In una pentola rosolare due cucchiai di cipolla tritata in due cucchiai d’olio. Unire 100 g di porcini surgelati, sale e pepe. Versare 300 g di riso, far rosolare per alcuni minuti, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Portare a cottura aggiungendo brodo poco alla vola. A cottura ultimata, unire mezza noce di burro, mescoalre e lasciare riposare per pochi minuti. Distribuire in quattro piatti, ricoprire ogni piatto con fette sottilissime di scamorza e servire.

200 g gamberetti

350 g riso

4 bicchieri spumante secco

1 cipolla

60 g burro

brodo di dado

sale

Far imbiondire 1/2 cipolla finemente tritata nel burro, unire i gamberetti e farli insaporire per qualche minuto. Bagnare con 2 bicchieri di spumante e far consumare a fuoco dolce. Rosolare l’altra 1/2 cipolla nel rimanente burro e unire il riso. Far insaporire e portare quasi a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Unire il rimanente spumante, regolare di sale e ultimare la cottura. Servire con i gamberetti caldi.

400 g riso

40 g fontina

40 g olandese

40 g mozzarella

4 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di olio

Cuocere il riso al dente, scolarlo e rimetterlo nel tegame di cottura. Unire i formaggi tagliati a dadini e l’olio. Scaldare il tutto a fuoco basso fino a che i formaggi non si saranno sciolti. Unire il parmigiano e servire caldo.

350 g riso

olio

burro

1 cipolla

zafferano

brodo di dado

500 g fiori di zucca

1 uovo

2 cucchiai farina

sale

Soffriggere la cipolla tritata e 2–3 dei fiori di zucca a pezzetti. Unire il riso e portare a cottura con il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire lo zafferano e il burro. Nel frattempo fare una pastella con l’uovo, la farina e l’acqua. Passare i rimanenti fiori di zucca nella pastella, friggerli e servirli con il risotto.

200 g riso

5 finocchi

1 cipolla

brodo

parmigiano grattugiato

olio

sale

pepe

Stufare la cipolla in poco olio e brodo per qualche minuto. Tagliare a fettine sottili i cuori dei finocchi, unirli alla cipolla e far rosolare per 10 minuti Salare e pepare, unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, poi, poco alla volta, aggiungere il brodo e portare a cottura. Servire con il parmigiano.

1 limone

350 g riso

30 g burro

30 g pancetta

1 cipollina

7 dl brodo

prezzemolo

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

sale

pepe

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili mettendoli man mano in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate pancetta, cipolla e una manciatina di prezzemolo, metteteli in un recipiente a bordi alti e unite metà del burro tagliato a dadini e i carciofi ben sgocciolati. Mescolate, coprite e cuocete 4′ a 600 w. Aggiungete il riso e metà del brodo bollente, rimestate e cuocete coperto per 8′ a 600 w mescolando una o due volte. Aggiungete il brodo rimasto, sempre bollente, mescolate cuocete altri 8′ mescolando ancora una o due volte. Amalgamate il burro rimasto, il formaggio e altro prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2–3′, quindi mescolate e servite.

400 g riso

800 g brodo di dado

1 ciuffo prezzemolo

1 cucchiaio capperi sotto sale

1 cipolla

sale

pepe

grana grattugiato

Portare ad ebollizione il brodo, buttarvi il riso, coprire e cuocere per circa 18′ senza scoprire nè mescolare. Frullare la cipolla, i capperi e il prezzemolo Sgranare il riso con la forchetta, unire il trito, amalgamare bene e regolare di sale e pepe. Coprire e far riposare per 2′. Aggiungere, prima di servire, un abbondante manciata di grana grattugiato.

5 hg asparagi

50 g lardo

1 cipollina

1 spicchio aglio

1 manciata prezzemolo

1 hg formaggio tipo groviera

olio

sale

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l’acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.

1 cipolla

olio

50 g burro

350 g riso

vino bianco secco

1 l brodo

100 g filetti di trota affumicata

1 ciuffo prezzemolo

Tostare il riso in un soffritto di cipolla, olio e burro, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Verso la fine unire i filetti di trota e il prezzemolo tritato.

brodo

cipolla

peperoni

olio

riso

spumante

Prepara un risotto facendo soffriggere la cipolla con i peperoni tagliati a dadini, e aggiungendo il riso a brillare.

Aggiungi poco alla volta il brodo e lo spumante fino a 1 minuto da fine cottura.

Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto.

Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia.

Il riso prende il colore dei peperoni, rosso, e tutti e due i sapori, della scamorza e dei peperoni.

400 g riso

2 cucchiai olio

60 g burro

1 cipolla

1/2 bicchiere vino

1 l brodo

200 g spinaci surgelati

1 spicchio aglio

40 g parmigiano grattugiato

Soffriggere la cipolla tritata nell’olio e in 30 gr di burro. Rosolare nel soffritto il riso, spruzzare con il vino bianco, bagnare con il brodo e coprire ermeticamente cuocendo a fuoco dolce per 18′. Passare gli spinaci tritati in burro e aglio. Incorporarli al riso e mantecare con il grana e qualche fiocchetto di burro.

350 g riso

100 g passato di pomodoro

1 zucchina

1 peperone

1 carota

1 costola sedano

1 cipolla

aglio

prezzemolo

brodo

olio

burro

grana grattugiato

sale

Tagliare a dadini la zucchina, il peperone, la carota e il sedano e farli rosolare in olio e burro con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Unire il riso, il passato di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti diluendo con il brodo. Mantecare con burro e grana e servire.

2 hg tonno

2 filetti acciuga

20 g capperi

2 tuorli d’uovo

1 bicchiere olio d’oliva

sale

pepe

succo di limone

brodo

Dunque, si sminuzza il tonno (solo 100 gr) assieme a capperi ed acciughe. Si mettono nel frullino i torli (o tuorli… ma in toscano suona troppo male!) con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di succo di limone. Accendete il frullatore e mentre frulla versate l’olio (lentamente!) dal coperchio… dovrebbe in teoria venire fuori una salsa sul tipo della maionese… se il sapore non è il top non preoccupatevi: l’importante è che il condimento venga buono e questa non è basilare…

Quando è pronta aggiungete, fuori dal frullatore, il tonno precedente sminuzzato coi capperi etc; il libriccino da cui prendo la ricetta mi suggerisce a questo punto di metterci qualche cucchiata di brodo.

Cuocete il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e fatelo raffreddare (l’acqua serve perché senno si incolla…). Condite e servite.

320 g riso

300 g pomodori maturi

300 g calamaretti

200 g gamberetti

300 g champignons saltati in padella

2 coste sedano

40 g olio

succo di 1 limone

50 g rucola tritata

sale

pepe in grani

cipolla

Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla e pepe. A cottura quasi ultimata unire i gamberi. Tagliare i calamaretti a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi, i funghi, l’olio e il limone. Far marinare per 2–3 ore. Cuocere il riso al vapore e condirlo con il sugo e la rucola.

Dosi per 4:
4 ciotole riso già cotto (meglio se il giorno prima)

100 g carne di maiale

50 g prosciutto cotto

3 funghi secchi cinesi profumati

100 g gamberi sgusciati

1 porro

2 uova

1 pizzico sale

1 pizzico glutammato monosodico

7 cucchiai olio

2 cucchiai piselli

2 cucchiaini salsa di soja

1 pizzico pepe

1/2 cucchiaino sale

Per i fanatici della dieta —o per i perseguitati dalla stessa— calorie 617, proteine 19.3 g; grassi 30.3 g; zuccheri 84.2 g.

Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5–6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm.

Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte.

Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finché liberano tutto il loro profumo.

Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinché i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente.

Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok, quando si avverte un buon profumino (e i succhi gastrici vi stanno già distruggendo lo stomaco dalla fame!) condire con il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte.

Pulire la padella (notare: per la prima volta!!) versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finché l’olio prende il suo profumo.

Mettre il riso nell’olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato

Quando il riso è stato ben mescolato e l’olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti già preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e …. buon appetito.

400 g riso

100 g salmone affumicato

2 limoni

1/2 bicchiere panna

sale

Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.

300 g riso a pasta dura

1/2 lt brodo di pollo o di dado

25 g burro

1 piccola cipolla affettata

sale

Sciogliere in una pirofila il burro, unire la cipolla e farla appassire. Unire il riso e far insaporire. Salare, versare il brodo bollente, mescolare per 2′, coprire e porre in forno già caldo (180′) Cuocere per 20′ circa. A fine cottura sgranare il riso con una forchetta. Si serve caldo, come guarnizione.

Rosolare 1/2 kg di polpa d’agnello tagliata a piccoli pezzi e 3 cucchiai di olio di semi. Tirar via la carne e cuocere nel grasso 2 carote grattugiate e 2 cipolle affettate sottilmente. Unirvi 600 g di riso e rosolarlo nel grasso. Unire la carne al riso, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Coprire con 1 l d’acqua fredda e alzare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere finché l’acqua è tutta assorbita. Far riposare per 10 minuti e servire.

400 g riso

50 g burro

1 cipolla tritata

800 g brodo

trito di prezzemolo, basilico e cerfoglio

grana grattugiato

Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180oC per 18′. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito.

300 g riso

600 g brodo

300 g punte di asparagi

1 cipolla

80 g burro

30 g farina

1 uovo

prezzemolo

1/4 l latte

In un soffritto di cipolla tritata e 50 g. di burro mettere il riso, bagnarlo con il brodo e farlo cuocere in forno a 180oC per 20 minuti.

Rosolare le punte di asparagi lessate nel rimanente burro, unire la farina e il latte, cuocere per 15 minuti, aggiungere il tuorlo e il prezzemolo tritato, versare sul riso, mescolare e servire.

400 g riso

2 tuorli

1 dado

noce moscata

grana

burro

sale

Bollire 1 l e mezzo di acqua con il dado e una presa di sale. Versarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18′ circa. A fine cottura il riso dovrà aver assorbito tutta l’acqua pur rimanendo morbido. Se fosse asciutto unire poca acqua calda. Spegnere il fuoco e incorporare, mescolando, i tuorli, una grattata di noce moscata, 20 gr di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Servire ben caldo.

Un altro metodo è quello di cuocere in una pentola normale il riso per dieci minuti, un quarto d’ora, poi togliere la pentola dal fornello, avvolgerla in una coperta di lana e andare a fare un giro (o al lavoro).

Il riso integrale non scuoce (o almeno è molto difficile riuscire a farlo scuocere) così se questo procedimento è usato al mattino, prima di andare al lavoro, al ritorno si dovrebbe trovare il riso cotto (più o meno).

Ovviamente non si ha la perfezione, ma se si ha poco tempo puo’ essere una soluzione.

300 g riso

200 g piselli lessati

150 g sottaceti (funghetti, cetrioli, peperoni)

50 g tonno

100 g fagiolini lessati

olio

limone

sale

Lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare. Unire tutti gli ingredienti tagliati a listarelle, i piselli interi e il tonno a pezzetti. Condire con olio, limone e sale.

Si possono unire anche listarelle di groviera o altre verdure crude o cotte di stagione.

400 g riso

4 foglie salvia

3 cucchiai grana grattugiato

70 g burro

1 spicchio aglio

sale

pepe appena macinato

Cuocere il riso al dente. Dorare in un tegame il burro con l’aglio schiacciato e le foglie di salvia.

Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo. Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire.

2–3 porri medi

2 patate medie

1 noce burro o un cucchiaio di olio

dado

Tagliate i porri a fettine sottili, poi poneteli nella casseruola insieme al condimento scelto. Soffriggete per circa 1 minuto e aggiungete 2 cucchiai di acqua. Attendete che i porri siano ammorbiditi, aggiungete acqua e dado regolandovi secondo le vostre necessità e portate a bollore. Unite le patate, da schiacciare non appena cotte, e infine versate il riso. Cuocete 15 minuti.

350 g riso

2 zucchine

1 cipolla

1 limone

basilico

prezzemolo

brodo

sale

Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, unire le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire.

Aggiungere il riso e farlo cuocere per circa 20 minuti bagnando con il brodo. Cospargere con la scorza grattugiata del limone e servire freddo o tiepido.

350 g riso

250 g provola

30 g parmigiano grattugiato

1/2 l latte

120 g pangrattato

100 g burro

pepe

sale

Far lessare per 15′ il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato. Passare la pirofila in forno caldo per circa 20′; sfornare e servire subito.

150 g riso

6 cuori di carciofo

100 g pisellini

1 cipolla

50 g prosciutto cotto in una sola fetta

1 l brodo

olio

burro

grana

sale

pepe

Scaldare 20 g di brurro e 1 cucchiaio di olio, unire i pisellini e i cuori di carciofo a fettine, salare, pepare e far insaporire per 5′. Incorporare la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto a dadini, coprire e far stufare per 10′, versando qualche cucchiaio di brodo caldo. Unire le verdure con il prosciutto al restante brodo caldo e cuocere per 15′. Unire il riso e portare a cottura. Servire con il grana.

400 g riso

350 g fagioli

300 g piselli surgelati

5 patate

6 pomodori

zucchine

sedano

3 carote

1/2 verza

1 cipolla

70 g burro

olio

70 g pancetta

basilico

Lessare i pomodori, tritare il sedano, le carote e le zucchine.

Soffriggere l’olio con il burro, la pancetta, il basilico.

Unire le zucchine, i pomodori, le carote e far insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.

Diluire con 3 l d’acqua, cuocere per 45′, unire le patate e i fagioli lessati e passati, la verza e i piselli e cuocere ancora per 30′.

Aggiungere il riso e cuocere mescolando.

300 g riso

200 g germogli di soia

4 cucchiaini salsa di soia

40 g passato di pomodoro

60 g grana grattugiato

olio d’oliva

sale

Lessate il riso in acqua salata. Lavate i germogli di soia e metteteli in un tegame ad insaporire con poco sale, la salsa di soia, olio d’oliva e passato di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Versate la salsa sul riso, unite il grana grattugiato, girate e portate in tavola.

250 g riso vialone parboiled

650 g polipetti puliti

1 tazzina olio d’oliva

50 g olive verdi snocciolate

poco basilico

prezzemolo

timo

2 cucchiai panna

1 dado per brodo

Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perché perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte.

Pulite i polipetti, divideteli in due e poneleli in un recipiente capa meglio se di coccio, con l’olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito.

II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono già abbastanza saporiti).

250 g riso

200 g gamberetti sgusciati

300 g spinaci surgelati

2 cipolle

2 carote

3 cucchiai salsa di soia

zucchero

sale

Far rosolare per cinque minuti nell’olio caldo i gamberetti. Unire gli spinaci tritati, le cipolle affettate, le carote tagliate, la salsa di soia, 4 cucchiai d’acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e far cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere il riso bollito, mescolare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.

Tagliare a piccoli pezzi un cavolfiore (un cavolfiore piccolo basta per due persone; uno grosso per quattro, ecc…), farlo friggere (crudo), e scolarlo; nel frattempo, mettere su un’abbondante dose di riso pilaff; mentre si cuoce il riso, far rosolare in una casseruola una noce di burro, carne di manzo tritata (50 g a testa), sale e spezie (cannella, chiodi di garofano macinati, coriandolo); aggiungere il cavolfiore alla carne, coprire d’acqua e lasciare che il brodo prenda sapore e si riduca un attimo.

Quando è cotto, versare brodo, carne e cavolfiore sul riso.

La ricetta originale prevede che, quando è nel piatto, ci si spruzzi sopra un po’ di succo di limone, ma io personalmente lo preferisco senza.

Attendere che si alzi il bollore, poi spostare sul fuoco più piccolo che c’è, al minimo, coprire quasi ermeticamente e lasciar cuocere per 20 minuti.

L’idea mi era venuta da una ricetta vista in area per le canocchie al vapore, cotte nel canovaccio: semplicemente cucino due piccioni con una pentola, sostituendo al canovaccio un bel letto di riso.

Aggiungere poco vino bianco, gli spinaci del giorno prima tritati fini, portare a fine cottura con brodo leggero.

All’ultimo momento aggiungere il formaggio e lasciar mantecare qualche minuto, oppure, per stomaci più robusti, far fondere nel pastone un po’ di Fontina o Asiago o Montasio.

Il riso è preferibile cuocerlo “pilaf”, cioè saltando (per 6 persone) circa 450 g di riso in un contenitore di pirex con una noce di burro. Quando il riso diventa trasparente, aggiungere una quantità di acqua in ebollizione pari al doppio del peso del riso (es. 450 g di riso, 900 g di acqua..). Lasciare cuocere nel forno a 250–300 gradi per 18 minuti esatti.

Mentre il riso stà cuocendo nel forno, con il passaverdure con la lama grossa (credo si dica così…) passare gli spinaci strizzati.

Togliete il riso dal forno, e aggiungere gli spinaci con 200 ml di panna da cucina e un goccio di latte.

Nell’acqua di cottura del riso, e quando si uniscono gli spinaci al riso, è possibile aggiungere un po’ di spezie per dargli un po’ di sapore, tipo il pimento, curry, salsa di soja o noce moscata !!

Dopo aver fatto dorare, in un tegame, il burro e la cipolla, aggiungere il riso rimestando con molta frequenza. Quando il tutto è leggermente rosolato, versare il vino e far evaporare. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando, per 25 minuti. Terminata la cottura, a fuoco spento, si insaporisce con burro, formagigo e la polpa della rane: si mescola bene e si serve.

Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso (un bicchiere a testa), poi aggiungere acqua e sale (un bicchiere d’acqua per persona), mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere senza altre manipolazioni per un quarto d’ora.

Condimento (facile ed adatto a tutti i palati).

Impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella, noci moscate, pepe, ed altre di cui non mi ha dato il nome (mancanza di dizionario arabo-italiano a portata di mano) e che non sono riuscito ad identificare).

Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con il cucchiaio di legno. Aggiungere piselli (quantità a piacere: deve servire da piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso.

Quando è cotto, unire al riso e mangiare.

400 g riso

150 g prosciutto cotto affumicato

50 g burro

1 mela renetta

brodo

grana

1/2 bicchiere vino bianco

1 cipollina

sale

pepe

In un tegame fate insaporire nel burro la cipollina affettata finemente. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate, versate il riso e, sempre mescolando, unite il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la mela tagliata a piccoli dadini. Controllate il sale, pepate e prima di togliere dal fuoco versate i granelli di melograna. Servite con formaggio grattugiato.

500 g riso

100 g midollo di bue

1 cipolla

1 l brodo

5 cucchiai olio

1 bustina zafferano

1 bicchiere vino bianco

sale

Far soffriggere nell’olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale e servire.

Far bollire spezzatino di bovino in acqua e sale. Levare i pezzi di carne dal brodo e metterli da parte.

Far raffreddare il brodo, poi unirvi yoghurt magro (questo mio amico ha messo un litro di yoghurt in un litro e mezzo di brodo… PER TRE PERSONE; a mio avviso era troppo), sale, le solite spezie varie (questa volta ha tirato fuori un sacchettino “che gli aveva mandato mia madre”, in cui mi ha detto che c’era del pepe marocchino (com’è? bianco?), semi di sesamo ed altra roba che non si trova in Italia ci ho sentito la cannella a naso, ma bisognerebbe fare dei tentativi) ed un uovo; iniziare a mescolare e riaccendere il fuoco.

Continuare a rimestare il pentolone di yoghurt finché non si mette a bollire. Un attimo di distrazione ed è finita poiché l’emulsione tenderebbe a scindersi in due componenti (brodo e yoghurt).

Lasciar bollire per un po’ (più bolle, più diventa denso, ed acido), dopodiché riempire il piatto di riso cotto e condimento in parti uguali.

Sinceramente l’ho trovato un po’ troppo acido per i miei gusti, ma non mi ha dato problemi allo stomaco. Il condimento avanzato puo’ servire egregiamente per condirvi un’insalata di mais, giusto con un pochetto di cipolla e di basilico.

Serve anche 1 litro e mezzo di brodo da aggiungere mano a mano che riso lo assorbe.

200 g riso Vialone Nano

100 g cipolla

50 g lardo

30 g parmigiano grattugiato

1.2 l brodo di gallina leggero

2 manciate ciuffetti di ortiche

1 spicchio aglio

Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti…) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie più piccole… meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sarà sublime (a detta degli intenditori).

Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in più, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche…).

Tritare la cipolla il più fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola.

Ridurre in poltiglia il lardo (per far ciò potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama…).

Aggiungere il povero lardo così mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori.

Nel frattempo scaldate il brodo.

Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell’intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l’ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo.

Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti.

Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto.

Nell’eventualità si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate.

Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa.

A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l’avido cucchiaio in questo sublime pappone

300 g riso

200 g fontina

70 g burro

parmigiano grattugiato

sale

pepe

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato. Condire con abbondante burro fuso, parmigiano e pepe, mescolare e servire.

400 g di riso

300 g gamberetti sgusciati surgelati

1 bicchiere vino bianco

1 ciuffo prezzemolo

burro

sale

pepe

Sciogliere in una casseruola il burro, unire i gamberetti, far insaporire, spruzzare con il vino, salare, pepare e lasciare sul fuoco per circa 10 minuti. Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Condire il riso con la salsa di gamberetti, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

450 g asparagi surgelati

1 mazzetto rucola opzionale

50 g parmigiano grattugiato

50 g fontina a dadini

3 cucchiai panna

3 cucchiai olio

sale

300 g riso

6 dl brodo di verdure

1 cipolla tritata

1 noce burro

Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200oC per 15′. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire.

350 g riso

40 g burro o margarina vegetale

1/2 cipolla

200 g salsiccia fresca

2O g funghi secchi

100 g pomodori pelati

5 sottilette (fette Ricche, con Parmigiano)

sale

pepe

1.25 l brodo

Tenete i funghi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata e la margarina, aggiungete la salsiccia privata della pelle, i piselli ed i funghi. Lasciate rosolare tutto per qualche minuto, unite i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe. Diluite con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Versate nella casseruola il riso e lasciate cuocere diluendo poco alla volta con il brodo e girando piuttosto spesso. Tenete il riso abbastanza al dente, versatelo in una pirofila, copritelo con le sottilette, passate al forno caldo per 2 minuti (giusto il tempo per permettere alle fette di fondere) e servite.

cipolla

burro

champagne brut

panna

parmigiano

sale

brodo

Rosolate la cipolla tagliata finemente con il burro. Versare il riso e rosolare; aggiungere un bicchiere di champagne e brodo; a fine cottura aggiungere la panna ed il parmigiano; rendere omogeneo il tutto e servire.

Il riso all’indiana: anzitutto si bolle in acqua abbondante e ben salata (gettandolo nell’acqua che bolle, come si fa per la pasta, non bollendolo a partire dall’acqua fredda, naturalmente…); poi si scola, e lo si risciacqua con altra acqua bollente, non salata; ora lo si spande sopra una salvietta calda, ricoprendolo coi lembi, e si mette in forno leggerissimo per 10–15 minuti, rimuovendolo con una paletta e verificando che si asciughi bene. Quasi indispensabile cospargerlo di burro fritto, ma fritto leggerissimo, neppure dorato.

Il curry è consigliabiole farselo in casa, secondo la ricetta CURRY.

La salsa al curry, basata su questa polverina interessante, è poi un poema… mettere in casseruola una piccola cipolla tritata, farla soffriggere lentamente con 30 g di burro, aggiungere 50 g di prosciutto in minuscoli dadini, un chiodo di garofano, gambi di prezzemolo, e granelli interi di pepe nero. Cuocere per cinque minuti, mescolando lentissimamente ma incessantemente. Aggiungere ora un pizzico di sale, un cucchiaino colmo della polvere di curry suddetta, un cucchiaino colmo di farina; continuare la cottura per qualche altro minuto. A questo punto, bagnare con 250 grammi di brodo, bello ricco! mica scremato…, portare il fuoco al minimo, e continuare per altri 20 minuti di cottura (a senso mio, aggiungerei il brodo gradualmente, ma su questo punto l’oracolo non si pronuncia, ergo vedete voi).

La salsa va passata da un colabrodo, arricchita con un tuorlo d’uovo crudo e due bei cucchiai di panna, mescolando il tutto rapidamente per un attimo, e a questo punto (… che dovrebbe coincidere con l’uscita dal forno del suddetto riso all’indiana, mannaggia la sincronizzazione!…) usata per condire 600 grammi di riso all’indiana, nutrendo ampiamente sei persone normali, o un sysop bolognese medio.

Vi posso assicurare che questo piatto in India non l’hanno visto mai (prosciutto? brodo?), ma a me non dispiacerebbe affatto vederlo!

200 g gongorzola

100 g burro

20 g cipolla

2 pere a polpa soda

4 noci

2 bicchieri cognac

brodo

Imbiondire la cipolla con 80 grammi di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po’ di brodo. A metà cottura unire il gongorzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce.

Mia variante: oltre al gongorzola aggiungere 8 o 10 noci tritate finissime.

200–300 g spinaci bolliti (vanno bene anche le bietole)

1/2 cipolla

1 rametto rosmarino

1 spicchio aglio

1 manciata foglie di salvia

1 dado o brodo

riso a volontà

sale

olio

acqua

Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in poco olio.

Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all’aglio.

Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz’oretta, bagnando con un po’ d’acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida.

In un’altra pentola, preparate l’acqua salata e fateci bollire il riso (un po’ come per l’insalata di riso). Quando è ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l’intruglio verde e servitelo.

400 g riso

4 filetti acciuga

3 spicchi aglio

5 cucchiai olio

1 ciuffo prezzemolo

sale

Far dorare gli spicchi d’aglio nell’olio, unire i filetti d’acciuga e farli sciogliere nell’olio caldo, aggiungere il prezzemolo tritato e levare l’aglio.

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso.

Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa

1 calamaro da 300 g.

1 peperone grosso

200 g pomodori

300 g riso

1 bustina zafferano

1 cipolla

1 spicchio aglio

olio

sale

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l’aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d’olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente pez 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano.

2 hg riso

acqua

sale

1 hg ciuffi di calamaretti

1 hg gamberetti

2 noci burro

poca farina

Mettere il riso a mollo in acqua salata. Calcolate che ci dovrà stare 45 minuti se riso paraboiled o 30 minuti se riso normale.

Tagliare i ciuffi di calamaretti.

Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po’ di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo.

In una padella, far fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e far cuocere per un po’ (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso).

Da quando l’acuqa del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino.

Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella. Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite.

Differenze tra questo e l’originale (la prossima volta vedrò di fare di meglio): la madre di Silva aveva usato un riso indiano, con un delicato aroma di sandalo e con i chicchi più lunghi, inoltre si sentiva di meno il burro… probabilmente perché aveva cotto il riso a vapore (mi mancano indicazioni su come procedere alla cottura del riso a vapore senza pentola apposita).

aglio

cipolla

pancetta

30 g midollo di bue

400 g riso

1/2 bicchiere vino bianco

1.5 l brodo

prezzemolo

basilico

grana

burro

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

400 g riso

200 g panna liquida

parmigiano grattugiato

sale

Lessare il riso un po’ al dente.

Scolarlo e condirlo con panna calda, un pizzico di sale e parmigiano abbondante.

350 g riso

400 g pomodori pelati

75 g tonno

1 sardina sott’olio

1 cipolla

3 cucchiai olio

sale

pepe

Far rosolare la cipolla tritata con l’olio e la sardina spezzettata, unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti; aggiungere il tonno sbriciolato e cuocere ancora 5 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa preparata e servire.

400 g riso

2 peperoni

aglio

cipolla

3 cucchiai olio

400 g polpa di pomodoro

sale

pepe

50 g olive nere snocciolate

Passare alla fiamma i peperoni, spellarli e tagliarli a dadini. Rosolarli con il trito di cipolla e aglio e con l’olio. Unire il pomodoro, sale, pepe e cuocere per 20′. Aggiungere le olive a metà. Lessare il riso e condirlo con il sugo.

350 g riso

1 l brodo

70 g burro

4 cucchiai olio

60 g grana grattugiato

1 cipolla

100 g prosciutto crudo

marsala

Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala. Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unenfo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana.

1 cipolla

1 spicchio aglio

buccia di 1 limone solo la parte gialla

succo di 1/2 Limone

3 cucchiai panna

700 cc brodo di carne

1/2 bicchiere vino bianco secco

olio

burro

pepe

abbondante grana

prezzemolo

Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l’aglio senza distruggerlo (deve restare compatto…). Nella casseruola mettere olio e burro in quantità sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l’aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l’aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene translucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto… Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo…. A tre quarti di cottura del riso cioè circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita.

Opzionalmente, si puo’ aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto.

350 g riso

1.5 l latte

70 g burro

parmigiano grattugiato

sale

Gettare il riso nel latte bollente, salare poco e portare a metà cottura. Unire il burro e 2 cucchiai di parmigiano e far finire di cuocere, tenendo il riso al dente e aggiungendo altro latte bollente se la minestra risultasse troppo fitta.

Ho iniziato tritanto finemente delle cipolle e facendole imbiondire in una noce di burro assieme ad un po’ di curry (non tanto).

A parte ho preso il riso, l’ho messo a cuocere per due minuti in acqua per poi scolarlo (in questo modo si dovrebbe eliminare la maggior parte dell’amido) ed infine l’ho messo in pentola con la cipolla imbiondita e del brodo di pollo finendolo di cuocere così.

A cottura quasi ultimata ho aggiunto dell’altro curry ed un bicchierino di vino bianco, ho finito di cuocere mescolando bene il tutto ed ho servito.

Preparate un soffritto con pollo tagliato a dadini, funghi a pezzi, e cipolle sempre tagliate a dadini, aggiungete del curry. Quando gli ingredienti hanno raggiunto il giusto grado di rosolatura, aggiungete del pomodoro e fate cuocerlo. Appena è pronto anche questo, aggiungete dell’acqua e appena questa ha raggiunto l’ebollizione buttate il riso. Ricordate di girare continuamente o vi si attaccherà tutto, ed aggiungete del curry a seconda se il piatto vi piace più o meno forte. Quando il tutto è omogeneo tirate fuori e BUON APPETITO.

350 g riso

350 g passato di pomodoro

50 g burro

1 porro

2 cucchiai olio

1 bicchierino brandy

sale

pepe

Far appassire con il burro e l’olio il porro tritato; aggiungere poi il passato di pomodoro, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e versare il brandy.

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

300 g riso

150 g tonno sott’olio

3 acciughe diliscate

300 g pomodori maturi

1 mazzetto basilico

olio d’oliva

sale

Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d’olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po’ di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico.

400 g riso

2 peperoni

1 cipolla

1 spicchio aglio

400 g polpa di pomodoro

50 g olive nere

3 cucchiai olio

sale

pepe

Far rosolare nell’olio i peperoni spellati e tagliati a dadini con un trito di aglio e cipolla. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà.

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa ai peperoni e servire.

400 g riso

300 g cuori di carciofi

1 cipolla

1 spicchio aglio

1/2 bicchiere vino bianco

olio

sale

Far scaldare in una padella l’olio con l’aglio e la cipolla tritati; unire i cuori di carciofi scongelati; bagnare con il vino e far cuocere per circa 15 minuti.

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con i carciofi e servire.

E` ottimo così, al naturale, oppure condito con sughi di verdure come una salsa alle melanzane, gli zucchini uin umido, la peperonata o sughi di carne, di pesce (tipo le seppioline in umido coi piselli); diventa un piatto unico con lo spezzatino, il fagiano o la lepre in salmì o tutti gli altri secondi “pucciosi”.

A me piace anche condito con un cucchiaio di sugo d’arrosto caldo… o un uovo fritto appena appena nel burro imbrunito: una bella spolverata di grana e un po’ di sale. Basta un po’ di fantasia!

500 g riso

700 g piselli

80 g burro

40 g pancetta magra

1 cipolla

prezzemolo

60 g parmigiano grattugiato

brodo

sale

pepe

Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5′. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15′, mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe.

200 g riso

350 g cuori di carciofi

prezzemolo

1/2 cipolla

1 bicchierino vino

1/2 l brodo

30 g parmigiano grattugiato

burro

sale

pepe

pangrattato

Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.

320 g riso parboiled

200 g prosciutto cotto in una sola fetta

50 g pancetta stesa

1 cipolla

650 ml brodo

burro

olio di oliva

pepe verde in grani

Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene.

Far lessare una quantità di fagioli (i borlotti vanno bene , i bianchi e i cannellini no) pari o un po’ inferiore a quella del riso , con un gambo di sedano e una foglia d’alloro in acqua poco salata. NON USARE BICARBONATO , poi vedrai perché.

Lasciali raffreddare nella brodazza. Puoi lessarli alla sera per il pranzo del giorno dopo.

Inizia a preparare un soffritto tradizionale da risotto, cone sedano, aglio, poca cipolla e tutta la tradizionale spazzatura vegetale che si usa.

In questo tritume fai rosolare vivacemente una quantità adeguata, ma comunque abbondante , di polpa di “salam d’la duja”.

Per i non piemontesi, trattasi di quei salamini della dimensione di un “cacciatorino” che vengono conservati sotto grasso per mantenerli morbidi.

In mancanza dei suddetti, della buona polpa di salciccia freschissima va ugualmente bene, il gusto rimane però un po’ più leggero. Chiaramente, non essendo la salciccia stagionata, non si sente il profumo “salamoso”. Ma viene comunque buonissimo lo stesso.

Continua come per fare un risotto. Rosola il riso, se usi quello integrale è ancor meglio, temperalo con un po’ di vino bianco e continua la cottura usando il BRODO DEI FAGIOLI!!.

Verso la fine , prendi CON LE MANI alcune manciate di fagioli, schiacciali a poltiglia grossolana e amalgamali al risottone.

Aggiungi una quantità adeguata di altri fagioli interi… (io normalmente ne schiaccio il 30 circa, gli altri li lascio interi.)

Formaggia giustamente , aggiusta di sale e pepe e lascia riposare qualche minuto il rancio, acciocché possa mantecare leggermente.

Meglio se un po’ stracotto, a mio gusto personale. Se usi l’integrale regge meglio la cottura.

Fantastica il giorno dopo, riscaldata.

Una buona grattata di pepe fresco, bianco , o noce moscata, sul piatto, la rende ancor + appetitosa. Non metterci il tartufo: sarebbe sprecato e guasterebbe il gusto dei fagioli:-)))

E` più lungo a descriversi che a farsi , e non è per niente difficile. Al momento sazia orrendamente , ma in realtà è molto più digeribile di quanto non sembri.

- per la Panisa ( Risotto ):
5 tazze da thè riso tipo Carnaroli (o altro comunque per Risotti)
200 g burro
1 tazza da caffè olio
1 carota
2 gambi sedano
1 cipolla
4 spicchi aglio
4 cucchiai concentrato di pomodoro
250 g lardo
2 bicchieri vino rosso ( Barbera )
sale
pepe

Preparazione:
Fagiolata (si consiglia la preparazione il giorno antecedente alla Panissa)

tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle
in padella molto capiente mettere l’olio, burro e far soffriggere il misto di verdure tritate
aggiungere la cotica ed i pelati
aggiustare di sale, pepe e pizzico di zucchero
a bollore, aggiungere acqua ( quantità a piacere ) per cottura prolungata
agiungere il salame da cuocere e la carne da brodo
cuocere, a fuoco medio/lento – lento per circa 4 ore (quando diminuisce l’acqua aggiungere, regolando sempre con gli aromi)
Deve risultare, e se non bastano 4 ore vè bene anche di più, una Fagiolata semidensa, cremosa. Lasciare riposare… fino al giorno successivo…..
Panisa ( o Panissa come a volte si trova scritta )

tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle
in una padella da Risotto ( coccio ) mettere l’olio e 100 g di burro e far soffriggere le verdure
aggiungere il lardino e, a fuoco lento e, all’occorrenza, bagnando con un poco di vino rosso, far quasi sciolgliere il citato lardo
aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per far … colorare .. il tutto
versare il Riso e mescolare per farlo rosolare
versare il vino rosso ( Barbera ) e farlo asciugare nel riso
portare a fine cottura – circa 20 minuti – aggiungendo il brodo/Fagiolata che nel frattempo si era portata ad ebollizione. Si deve versare nel riso, inizialmente solo un pò di brodo, poi, le altre volte, il brodo deve essere accompagnato dai fagioli
mescolare il preparando risotto sia prima che dopo aver aggiunto il brodo con i fagioli
a cottura ultimata, unire il burro rimanente per mantecare
( .. è possibile, alcuni … ” i vecchi lo facevano” … , prelevare dalla Fagiolata: una manciata per persona di fagioli e, dopo aver ridotto il tutto a puré, versarlo a metà cottura nel risotto. Questo fa amalgamare la Panisa.)
La regola di buona riuscita è che la Panisa (o Panissa, come si trova scritta in genere) è così detta, in quanto a fine cottura, il cucchiaio mescolatore di legno, infilato nella Panisa, rimane dritto, in piedi.

Ovviamente questo piatto va accompagnato con il vino Barbera che si è usato nella preparazione.

1 pollo

500 g coniglio

1/4 l olio

200 g fagiolini

300 g fagioli bianchi

1 peperone verde

3 pomodori maturi

500 g riso

1/4 l acqua

zafferano

peperoncino tritato

sale

aglio

prezzemolo

Versare in una capace padella l’olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare. Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi. Mescolare, unire l’acqua e cuocere per 1/4 d’ora, poi unire il riso e lo zafferano. Cuocere, mescolando, per altri 20′.

Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d’oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.

Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po’ di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry.

Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.

La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso.

I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.

150 g polpa di pollo

1 salsiccia

2 hg gamberi

1.5 hg calamari tagliati

1/2 confezione vongole surgelate

3 hg cozze

1/2 scatola pelati

1 peperone

1/2 scatola piselli

cipolla

aglio

peperoncino

olio

sale

zafferano

4 hg riso

Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l’eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l’aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Intanto rosolare nell’olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti.

Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si puo’ ultimare la cottura passando il riso appena un po’ al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.

Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati.

Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d’olio.

Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata.

Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 1 lt. di brodo di manzo e far cuocere per un’ora. Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire.

200 g riso

10 g burro

40 g grana grattugiato

1 dado

1 ciuffo prezzemolo

1 cipolla

Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione. Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite.

1 cipolla

1/2 bicchiere olio

1 spicchio aglio

200 g salsiccia

200 g trippa cotta, a listarelle

pochi funghi secchi

6 zucchini

sale

pepe

150 g riso

parmigiano

Fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata, aggiungete l’aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e gli zucchini tagliati a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato.

500 g spinaci

1.5 l brodo

100 g riso

burro

1 cucchiaio parmigiano

Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro. Aggiungere il brodo, e quando bolle il riso. A cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattato.

200 g riso

200 g pisellini sgusciati

500 g lattuga

3 l brodo

50 g burro

1 piccolo cucchiaio prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

sale

Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura. Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano.

200 g riso

20 g burro

1 l latte

1/2 cucchiaino sale

Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perché non si attacchi sul fondo della pentola.

Quando il riso è cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito.

200 g riso

350 g cicoria pulita

50 g lardo

1/2 piccola cipolla

1 spicchio aglio

1/2 costola di sedano

la polpa di 4 pomodoretti

1 cucchiaio scarso strutto

50 g parmigiano grattugiato

sale

pepe

Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta. Unire il pomodoro tritato, bagnare con l’acqua necessaria, salare e pepare. Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso. Cuocere per 20′ e servire con parmigiano.

1 cespo lattuga

2 cipolline

300 g pisellini

70 g burro

1.5 dadi da brodo

120 g riso

4 cucchiai panna liquida

basilico

prezzemolo tritati

4 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

Scaldare il burro, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15′, mescolare e completare con basilico, prezzemolo, panna e parmigiano. Mescolare e servire.

2 l brodo di manzo

400 g riso

4 tuorli

succo di limone

parmigiano grattugiato

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po’ di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.

200 g riso

300 g punte di asparagi

prezzemolo

1 cipollina

30 g parmigiano grattugiato

1 uovo

1.5 l brodo di dado

sale

pepe

Cuocere la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di brodo. Unire gli asparagi a pezzetti, salare e pepare e farli insaporire per qualche minuto. Diluire con il brodo, portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere per circa 12′. Versare l’uovo sbattuto con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Bollire ancora un poco e servire.

1 confezione carciofi Findus

300 g riso

3 uova

2 l brodo di carne o di dado

60 g burro

60 gr parmigiano

1/2 cipolla

sale

Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora.

Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.

300 g punte di asparagi

200 g riso

50 g prosciutto crudo

30 g burro

1 cipolla

1.5 l brodo

2 cucchiai parmigiano grattugiato

olio

sale

Far soffriggere in una casseruola con il burro e l’olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti.

Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire.

400 g castagne secche

150 g riso

1 l latte

burro

sale

Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20′ mescolando e bagnando con un po’ di latte caldo
se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora. Decorare con prezzemolo e portare in tavola.

500 gr melanzane

500 gr pomodori pelati

5 cucchiai riso

50 gr burro

olio

1/2 cipolla

basilico

prezzemolo

1 spicchio aglio

origano

i pane grattugiato

pepe

sale

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con olio, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pane grattugiato, burro fuso e origano. Cuocere al forno per 1 ora.

300 g moscardini e polipetti

100 g cannolicchi o capesante

2 limoni

sale

olio

pepe

aglio

prezzemolo

Lessate e scolate il riso al dente. Pulite e lessate le cozze, i cannolicchi e le capesante e metteteli in una terrina. Lessate anche i moscardini, i gamberetti e i polipetti, condite con il succo dei limoni, olio, abbondante prezzemolo tritato e 2 spicchi d’aglio, sale e pepe. Unite il riso lessato, girate bene e mettete in frigo almeno tre ore prima di servire.

350 g riso

1 cucchiaio capperi

50 g funghetti sott’olio

50 g gruviera

50 g prosciutto cotto in una sola fetta

qualche cetriolino

qualche cipollina

maionese

sale

pepe

Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l’acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con i cetriolini, le cipolline tagliate a metà, il gruviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini e qualche cucchiaiata di maionese, sale, pepe e, se l’insalata foss‚ troppo asciutta , aggiungete dell’olio di oliva.

500 g vongole

200 g riso

4 falde peperone rosso

4 cetriolini sottaceto

1 mazzetto prezzemolo

olio

succo di limone

sale

pepe

Cuocere il riso in acqua bollente per 15′. Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe. Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo. Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini. Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare. Servire fredda.

300 g riso

300 g gamberetti

150 g piselli

1 avocado

1 mela

olio

limone

sale

pepe

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto un getto di acqua e metterlo in un’insalatiera.

Unire i piselli e i gamberetti lessati, la mela e l’avocado sbucciati e tagliati a dadini, condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire fredda.

Sbattere l’uovo in una terrina di terracotta; amalgamare con il latte salato. Immergere il riso nella terrina e sminuzzarvi sopra il pane o i grissini, poi aggiungere qualche noce di burro; spolverare abbondantemente di formaggio.

Infornare a calore moderato per mezz’ora (maniera anche di sfruttare il calore del forno del pane, che si andava raffreddando). Controllare che il latte si sia consumato e servire ben caldo.

cipollina tritata

150 g gamberetti sgusciati

1/2 bicchierino cognac

panna

sale

pepe

Far appassire mezza cipollina tritata in 20 g. di burro; unire i gamberetti scongelati e non appena di saranno ben insaporiti spruzzarli con mezzo bicchierini di cognac. Quando il cognac sarà evaporato, aggiungere 3/4 di bicchiere di panna da cucina. Condire con sale o pepe e lasciare addensare la panna per qualche minuto a fuoco basso. I gamberetti così cucinati possono essere serviti direttamente oppure versati sopra un risotto bianco o al pomodoro

350 g riso

350 g pisellini

olio

1/2 cipolla tritata

brodo di dado

1 peperone rosso dolce

1 peperone giallo dolci

2 gambi sedano

20 olive verdi

salsa worcester

pepe

Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sarà assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe. Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo.

450 g fagioli borlotti surgelati

100 g pancetta affumicata

1 cipolla

1 dado da brodo

prezzemolo

aglio

sale

pepe

Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene. Aggiungete un litro d’ acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere. Aggiustate di sale e, se è gradito, pepate.

Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe.

Versare a cucchiaiate questo ripieno su 12 foglie di vite scottate in acqua bollente e richiudere le foglie per ottenere involtini che verranno posti in una teglia.

Ricoprirli a metà di brodo di carne o vegetale e farli cuocere, incoperchiati, a fuoco lento per circa mezz’ora.

Farli raffreddare, irrorarli di succo di limone e servire.

1 piatto risotto avanzato

1 mozzarella

1 uovo

pangrattato

olio di semi

parmigiano grattugiato

Mettere il risotto in una terrina, unirvi l’uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l’impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le croccette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.

Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il più possibile.

Tritare 500 g. di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.

Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g. di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.

300 g riso lessato al dente

2 uova

parmigiano

pangrattato

noce moscata

poco prezzemolo

salsa di pomodoro

abbondante burro

sale

Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po’ di pangrattato per dare consistenza.

Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare.

Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila. Versate su tutto un po’ di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire.

Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si puo’ anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire.

- 100 gr Cioccolato alla Nocciola a pezzetti
- 100 gr Latte scremato
- 4 Uova
- 120 gr Burro morbido
- Panna Montata

Come preparare la Mousse di Cioccolato alla Nocciola

Metti nel boccale il cioccolato alla nocciola e trita 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi il latte e cuoci 3 Min. 70° Vel. 3.

Con le lame in movimento, dal foro del coperchio aggiungi il burro morbido a pezzetti e i tuorli, uno alla volta Vel. 2.

Lavora il tutto 20 Sec. Vel. 5.

Versa in una terrina e lascia raffreddare.

Pulisci il boccale, posiziona la farfalla e monta gli albumi 2 Min. Vel. 3.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto.

Versa in uno stampo e metti in frigorifero per almeno 2 ore.
Il mio consiglio

Servi la mousse in coppette monoporzione e guarnisci con panna montata… una delizia!

120 grammi burro, 150 grammi fiocchi d’avena, 60 grammi olio di semi, 120 grammi zucchero di canna, 90 grammi zucchero, 1 uovo, 80 grammi latte fresco, 1 bustina lievito per dolci, 500 grammi farina 00, 1 bustina vanillina (se il lievito non e’ vanigliato), 1/2 cucchiaino sale, 1/2 cucchiaino cannella

Preparazione:

Questi biscotti si avvicinano ai molinetti di mulino bianco, ma senza grano saraceno. Mettere i fiocchi d’avena nel boccale e tritare 30 secondi velocità 7. Svuotare il boccale, tenendo la “farina” di avena a parte. Mettere nel boccale il burro, zucchero, olio e zucchero di canna: 20 secondi velocità 4. Dopo, aggiungere l’uovo: 10 secondi velocità 4, poi il latte: 20 secondi velocità 4. Aggiungere adesso la farina, il lievito setacciato, il sale, la vanillina: 30 secondi velocità 4. Adesso aggiungere il trito di fiocchi d’avena: 1 minuto velocità spiga. Versare il composto su un piano infarinato. Stendere la pasta per ottenere uno strato di 6-8 mm. Ritagliare i biscotti con uno stampino a piacere, e disponerli sulla teglia coperta di cartaforno. Spolverizzarli con zucchero di canna e cannella a piacere. Passare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. (abbassare la temperatura a 165 se usate il forno ventilato).

- 200 grammi di cioccolato fondente – 200 grammi di nocciole – 80 grammi di burro Preparazione:

Tritare le nocciole a velocità 6 per 8/10 secondi. Metterle da parte. Lavare e asciugare il boccale, tritare il cioccolato per 10/12 secondi a velocità 8. Aggiungere il burro e fondere il composto per 5 minuti a 50° velocità 3. Unire le nocciole e amalgamare per 1 minuto a velocità 1. Mettere in stampini e successivamente nel congelatore o in frigo a secondo della stagione.

1 Kg. di zucca gialla a tocchetti, 300 gr. di ricotta fresca, 1 cipolla piccola, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero q.b.
Preparazione:

Mettete nel boccale la cipolla: 10 sec. vel. 3: aggiungete il burro e fatela rosolare per 4 min. a 100°, vel. 1. Unite la zucca, il sale e fatela cuocere per 15 min. a 100°, vel. 3: nel caso in cui la purea di zucca si presentasse acquosa, continuate la cottura per altri 5 min. vel. 3 a temp. Varoma, togliendo il misurino. In una terrina capiente mettete la ricotta, schiacciatela con i rebbi di una forchetta e diluitela con mezzo mis. di acqua di cottura della pasta. Versate la purea di zucca ben calda sulla crema di ricotta, mescolando bene; aggiungete le conchiglie ben scolate, mescolate, e spolverizzate il tutto con il parmigiano ed il pepe appena macinato.

- 500 gr Trippa
- 40 gr Pancetta a cubetti
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 2 Gambi di Sedano
- 30 gr Olio Evo
- 450 gr Passata di Pomodoro
- 1 Scatola Fagioli di Spagna
- Sale
- Parmigiano grattugiato

Come preparare la Trippa alla Milanese – Busecca

Inserisci la cipolla, la carota e il sedano nel boccale 1 Min. Vel. 8.

Aggiungi la pancetta e l’olio 3 Min. 100° Vel. Soft.

Metti la trippa tagliata a listarelle 10 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi la passata di pomodoro e il sale 20 Min. 100° Vel. Soft.

Versa nel boccale i fagioli 5 Min. 100° Vel. Soft.

Versa nei piatti e spolvera con una bella grattugiata di Parmigiano.

- 300 gr Farina
- 250 gr Panna
- 1 cucchiaio Zucchero
- Olio per friggere
- Zucchero a Velo per decorare

Come preparare le Chiacchiere di Carnevale

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 1 Min. Vel. 3.

Subito dopo impasta ancora 1 Min. Vel. Spiga.

Stendi su un piano l’impasto ottenuto e taglia dei pezzetti a listarelle.

Friggile in olio bollente.

Scolale su carta assorbente, fai raffreddare e infine ricoprile con zucchero a velo.
Il mio consiglio

Se preferisci non friggerle, puoi cuore le Chiacchiere in forno: 210° per circa 10-12 Min.

Come preparare le Crocchette di Zucca

Togli la buccia alla zucca e tagliala a pezzi. Metti da parte.

Inserisci nel boccale del Bimby la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi l’olio e la zucca a pezzi. 20 Min. 100° Vel.1.

Poi frulla 10 Sec. Vel. 7.

Per dare più densità alla crema di zucca utilizza il varoma. Dipende da quanta acqua tira fuori la zucca. Io ho fatto 10. Min. Temp Varoma Vel. 1. Il risultato deve essere piuttosto denso.

Lascia intiepidire la crema e, poi, aggiungi sale, pepe, farina e formaggio splamabile. 20 Sec. Vel.3.

Così ottieni un composto alquanto molliccio. Aiutandoti con un cucchiaio metti tante palline del composto su un piatto con della farina e infarinale.

Metti queste palline in olio bollente e friggile fino a che non diventano dorate.

Il mio consiglio
Quando il composto è pronto devi formare queste crocchette. E’ un momento un po’ delicato perché è inevitabile sporcarsi le mani. L’impressione è che non ne verrà fuori nulla, perché queste palline (prima di diventare crocchette) sono mollissime. Invece, una volta fritte raggiungono la croccantezza perfetta.

Puoi servirle oltre che come contorno, anche come finger food.

3 finocchi grandi
1 bicchiere di latte
3 bicchieri d’acqua calda
q.b. fette di provolone dolce

Tagliare i finocchi secondo il diametro, versare acqua e latte in un casseruola…adagiarci sopra i finocchi e ricoprirli con le fette di provolone.
Coprire la casseruola con una coperchio, lasciare cuocere per circa 15 min.

E’ un piatto semplice e veloce.

3 zucchine di quelle grandi e tonde.
1 melanzane media grandezza
2 scatolette di tonno
3 pomodori
capperi qb
1 dado vegetale
sale, olio qb

Ho acceso il forno a 180° mentre: spolpavo le zucchine e mettevo in un tegame polpa, pomodori, melanzane, 1 dado vegetale, capperi e 5 min prima di spegnere il tutto il tonno…ho fatto cuocere il tutto per circa 10/15 min.
Successivamente ho fatto il travaso nelle zucchine…ho messo tutto in forno x 40 min, e visto ke composto interno era decisamente avanzo l’ho messo come contorno nel piatto affianco delle 3 zucchine

Amalgamare i 500 gr di pollo macinato, amalgamate con ricotta, 2-3 cucchiai di senape e pezzettini di speck, un pò di sale
Prendete delle fette di Speck e avvolgete l’impasto.

Infornate 45 minuti in forno

Io uso gli gnocchi già fatti , li condisco nella pentola..poi li metto in una terrina di coccio da forno…cospargo di parmigiano besciamella e un cucchiaio raso ma ben amalgamato di pangrattato.
Poi, inforno 10 min..+ 5 di grill

La pizza di patate è un semplice sformato fatto con patate lesse,mozzarella e salumi

Ingredienti:

- 1 kg di patate
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di salame
- burro
- 150 gr mozzarella
- 100 gr di scamorza
- prezzemolo qb
- sale qb
- 2 uova
- parmigiano reggiano 100 g
- latte qb
- infine, noce moscata e pepe a piacere e se piace il gusto
- poco pangrattato

lavate e lessate le patate, 30/40 min pentola normale..la metà in quella a pressione.Successivamente spellarle e dopo passatele con lo sciacciapatate.
mettete in una coppa capiente le patate insieme al prezzemolo, grana grattugiato, sale,noce moscata e pepe. Successivamente sbattete le uova e unitele…tagliate a pezzetti il prosciutto e il salame.
Tagliate a dadini la mozzarella,strizzatela e unitela insieme alla scamorza al composto che ora verrà amalgamato per bene. Aggiungere un pò di latte per ammorbidire e amalgamare meglio!!!

Ora imburrate bene la teglia, versate un pò di pangrattato…e adagiatevi il composto livellandolo bene…scorpargete sulla parte superiore il parmigiano grattugiato e il burro a fiocchi.

Cuocere a 180°/200° x 35 minuti… (a seconda del forno…quindi controllate bene la doratura)

Rivestire con una parte del pomodoro tagliato a fettine un tegame adatto allo scopo…

Cospargere con aglio, prezzemolo sminuzzati e sale il primo strato …

Versare metà della pasta.

Rivestire la pasta CRUDA con un secondo strato di prezzemolo, sale ed aglio…

Versare la pasta rimanente…

Ripetere lo strato di prezzemolo, aglio e sale con abbondante origano…

Versare l’olio tutto insieme…

Coprire con un coperchio a vento e pressare con un peso…

Lasciar cuocere su fiamma viva per ca. 10 minuti…

[NdR.: Ho chiesto conferma, ma richiede che la pasta sia SECCA, non pasta fresca. Boh.]

Cuocere le zite, tagliate a pezzi di 10 cm. circa, in acqua bollente salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila, versarvi sopra i formaggi tagliati a dadini e metà del burro fuso, cospargere con il parmigiano e il restante burro a fiocchetti, infornare per circa 10 minuti e servire.

Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell’olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire.

Scaldate l’olio in un tegame, unite le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolcissimo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Se occorre, aggiungete acqua calda o brodo.

Scolate la pasta al dente, rovesciatela nel tegame degli asparagi insieme al parmigiano; rimestate con delicatezza, lasciando il recipiente sul fuoco basso per qualche istante.

Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l’olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto.

Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli coì la salsa preparata e il pecorino e servire.

Dorare l’aglio tagliato a fettine ed unire le vongole con molto prezzemolo tritato. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e saltarli in padella con le vongole.

Si spellano i pomodori e si riducono a pezzetti. Si fa rosolare l’aglio nell’olio, poi si aggiungono i pomodori, si sala e si pepa facendo addensare il tutto per un quarto d’ora, a fuoco moderato. La rucola va lavata e lessata per 10 minuti in acqua bollente salata , poi alla stessa acqua con la rucola si aggiunge la pasta (le orecchiette o i cavatieddi).

Quando la pasta è cotta, si scola tutto insieme e si trasferisce in una zuppiera. Si aggiunge il sugo precedentemente descritto e si completa il tutto con abbondante pecorino grattugiato, (o con la ricotta dura che dicevo prima) mescolando di nuovo.

Mescolare la rucola spezzettata con il songino, il basilico e la menta, condire con olio, un pizzico di sale e il pecorino a scaglie. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nelle verdure, pepare, mescolare velocemente e servire subito.

Mettere nel mortaio il basilico, l’aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l’olio sempre mescolando.

Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell’acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

Far appassire nel burro la cipolla tritata, unire la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzare con il brandy, spolverizzare di farina, ridurre in purè, versare il latte, far cuocere per 5 minuti, unire il grana e far addensare. Cuocere le trenette al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

Far aprire le cozze con uno spruzzo di vino, prezzemolo e aglio. Eliminare le valve e filtrare il liquido di cottura. Cuocere per 5′ i pomodori a pezzi con olio e aglio, salare, pepare, unire le vongole e cuocere per 2′. Far appassire la cipolla tritata, unire le zucchine a dadini, il prezzemolo e portare a cottura con il liquido delle cozze, infine unire le cozze. Condire le trenette lessate con le due salse e il basilico.

600
g capellini
per condire:
2 uova intere
3 rossi
1.5 hg burro
100 g parmigiano grattugiato
250 g carne pesta
1 po’ burro
1 po’ pomodoro
per indorare:
2 uova intere
3 bianchi
abbondante pane grattugiato

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po’ di ragu, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa. Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Scolate le lenticchie dall’eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura. Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento.

Sbollentate i pomodori e passateli al setaccio. Lasciateli riposare in un telo diposto sullo scolapasta per eliminare bene l’acqua. Tritate aglio e cipolla e rosolateli con l’olio in una casseruola. Tritate finemente anche le olive ed i capperi ed uniteli alla cipolla. Versate il pomodoro passato, salate, unite un pizzico di zucvchero per togliere l’acidità dei pomodori e lasciate bollire a fuoco basso. Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera. Copriteli con la salsa preparata ed unite il basilico spezzettato. Cospargete con pepe macinato al momento, mescolate e servite subito.

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata. Intanto snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzettini. Sciogliete il burro in un tegamino e aggiungete la panna e le olive spezzettate. Fate cuocere per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso. Scolate i tortellini al dente, aggiungete il sughetto e servite.

In una zuppiera lavorare la ricotta con il sale, il pepe e il parmigiano. Fondere a bagno maria il burro, aggiungere la grappa e tenere in caldo.

Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata, versarli nella zuppiera con la ricotta, unire il burro alla grappa, cospargere di parmigiano e servire.

Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l’emmental. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire.

Per la pasta:
400 g farina bianca
4 uova
sale

Per il ripieno e il brodo:
1 cappone
350 g porcini
parmigiano grattugiato
aglio
prezzemolo
sedano
carota
cipolla
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione:
Spuntate al cappone il collo, le ali e le zampe; bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue; lavatelo bene quindi fatelo lessare per circa un’ora e mezza, a fuoco moderato, in abbondate acqua salata aromatizzata da una costa di sedano, una carotina, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe. Intanto pulite i porcini con una pezzolina umida, dopo aver raschiato i gambi dell’eventuale terriccio. Tagliateli a lamelle quindi trifolateli a fuoco vivo, in padella, con 3 cucchiaiate d’olio e uno spicchio d’aglio; dopo 3′-4′ spegnete e insaporiteli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito di prezzemolo; lasciateli raffreddare. Preparate la pasta per i tortellini: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete le uova e un pizzichino di sale. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, ma elastica, che lascerete riposare per 30′ avvolta in poca pellicola trasparente. Quando il cappone sarà cotto, spolpatelo. Pesate 250 g di polpa e passatela al mixer insieme con i porcini trifolati. Trasferite il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con l’apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di cm 3 di lato; mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo e, girando quest’ultimo attorno all’indice, formate un anello saldato alle estremità. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i tortellini al dente. Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte.

Tempo di preparazione: Circa 3 ore.

320
g lasagne all’uovo
1 mozzarella
120 g salmone affumicato
1 tazza besciamella
4 cucchiai parmigiano grattugiato
60 g prosciutto crudo
4 pomodori pelati
4 cucchiai panna
1 cucchiaio basilico tritato
1 bicchierino whisky
40 g burro
sale
pepe

Fondere il burro in una padella e rosolare la cipolla tritata senza colorire, bagnare con il whisky e lasciar evaporare; unire il prosciutto tagliato a striscioline, poi i pomodori pelati e cuocere almeno 15 minuti. Aggiungere la panna e, fuori dal fuoco, il salmone affumicato tagliato a striscioline. Lessare le lasagne e stenderne uno strato in una pirofila imburrata, poi uno strato di salsa, pezzetti di mozzarella, un po’ di besciamella e via via fino a terminare con la besciamella. Spargere con il parmigiano e infornare fino a quando non si è formata una crosticina in superficie.

Tagliare a julienne le zucchine. Insaporire la pasta di olive con 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio e l’aglio, unire le zucchine e cuocere per 8′. Lessare i tagliolini, scolarli e condirli con una noce di burro, un’abbondante manciata di grana, le zucchine e il prezzemolo tritato.

In una terrina posta a bagnomaria sciogliere la pasta di tartufo con 5 cucchiai di panna. A parte fondere 50 gr di burro e insaporirlo con una macinata di pepe e sale. Cuocere i tagliolini, condirli prima con il burro, poi con la pasta di tartufo e una manciata di parmigiano. Suddividerli in fondine e in ogni porzione fare una “fossetta” e adagiarvi il tuorlo: mescolare in tavola.

Saltare il salmone tagliato a striscioline in padella con 20 gr di burro per pochi minuti, aggiungere la panna e, girando con un cucchiaio di legno, farla addensare a fuoco lentissimo, quindi unire la vodka continuando a mescolare. Lessare i tagliolini, scolarli molto bene e versarli nella padella, unire il rimanente burro e servire caldissimi.

Ammorbidire i funghi in acqua calda. Rosolare in 30 gr di burro i due tipi di prosciutto a striscioline e i funghi tritati, unire un mestolino di brodo, salare e cuocere per 20′. Fondere 20 gr di burro, unire 20 gr di farina, diluire con 1/4 di lt di brodo caldo, salare e cuocere per 10′, mescolando. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, il sugo e il grana. Gratinare in forno.

Mescolate tutte le erbe aromatiche con due cucchiai d’olio e lascate insaporire finché si cuoce la pasta e preparate il sugo. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a filetti. In una padella scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio, appena quest’ultimo sarà dorato schiacciatelo e levatelo. Buttate nel condimento le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo, devono risultare morbide ma croccanti, salatele e toglietele dal fuoco. Tagliate il formaggio a dadini. Lessate la pasta e conditela con le erbe aromatiche, le zucchine, il formaggio e una macinata di pepe.

400
g tagliolini all’uovo
20 fiori di zucca
3 tuorli
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 bustina zafferano
50 g grana grattugiato
1 pizzico peperoncino in polvere
1 ciuffo prezzemolo
brodo
olio
sale

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all’aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d’olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po’ il sugo aggiungendo un po’ di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po’ di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.

Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire.

Sbattere il gorgonzola a pezzetti con il latte, unire il mascarpone, un pezzetto di burro, condire con sale e pepe macinato al momento. Cuocere i tagliolini, scolarli al dente, versarli nel condimento, mescolare, incorporare il rimanente burro, il parmigiano, i gherigli di noci e servire subito.

Passare al setaccio la ricotta. Scioglie re a bagnomaria il burro, unire con molta delicatezza la ricotta, stemperarla con la panna e farla leggermente scaldare. Lessare i tagliolini e condirli con la salsa alla ricotta, spolverizzarli con il cacao, la cannella, una presa di sale e poco pepe. Mescolare e servire.

Pestare in un mortaio il basilico, il prezzemolo, i pinoli, le mandorle e l’aglio, unire il pomodoro, diluire con l’olio e mescolare con una frusta. Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, condire con la salsa preparata e servire.

Passare i piselli nel burro insieme alla cipolla tritata sottilmente, cuocere a fuoco dolce per 10′. Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una noce di burro, aggiungere i piselli, mescolare con cura e servire subito.

Soffriggere l’aglio nell’olio, unire i funghi. Dopo 10′ aggiungere i pomodori e il sale. A fine cottura unire le vongole e cuocere ancora 5–10′.

Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo ed un trito di prezzemolo.

Riducete in tocchetti la zucca, fate un trito con l’aglio e il prezzemolo e mettetelo a soffriggere con l’olio e le acciughe. Unite la zucca e fate stufare fino a che non sarà quasi sfatta: regolate di sale e di pepe e condite le tagliatelle scolate al dente.

Preparate i piatti cospargendoli con il formaggio e guarnendoli con una manciatina di prezzemolo tritato, oppure servendo la pasta in una zucca svuotata.

Tagliare il prosciutto a dadini e dorarlo nel burro, unire i piselli e salare. Diluire la salsa con un po’ di acqua e unirla al prosciutto e ai piselli. Cuocere per 30′ a fuoco lento. Cuocere le tagliatelle al dente, condirle con il sugo, il parmigiano e servire.

Lessare i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata, unire le tagliatelle e portarle a cottura.

In una terrina sbattere i tuorli con la panna, salare, pepare, versare le tagliatelle e i fagiolini, condire con il burro e il grana, unire la fontina tagliata a scaglie, spolverizzare con il basilico tritato, far amalgamare il tutto e servire.

Preparate un trito con tutti gli ingredienti e fate soffriggere con l’olio in un bel padellone. Sfumate con il vino rosso, regolate il sale, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fiamma molto bassa fino ad ottenere una salsa omogenea e piuttosto densa.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele accuratamente e versatele nel padellone; servite e cospargete ogni piatto con il pecorino appena grattugiato.

Far dorare l’aglio nell’olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti.

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire.

Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po’ di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie.

* portare a ebollizione l’acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d’olio d’oliva e sala grosso q.b.
* quando l’acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario

nel frattempo

* in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d’oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
* mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
* unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto

nel frattempo

* nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio

Infine

* padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
* servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe

Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)

200
g tagliatelle gialle
200 g tagliatelle verdi
150 g salmone affumicato
1 dl panna da cucina
pepe
sale

Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte. Passate il salmone rimanente al setaccio.

Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le tagliatelle. Mettete in una zuppiera, precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, il passato di salmone e diluitelo con la panna liquida scaldata a parte. Salate e pepate.

Scolate la pasta molto al dente, versatela nella zuppiera e mescolate delicatamente. Completatela con le listarelle di salnone tenute da parte e con pepe macinato.

Soffriggere la cipolla tritata con abbondante burro. Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20′. Tritare le noci e aggiungerle ai funghi. Incorporare la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire.

400 g tagliatelle verdi
1 mozzarella
50 g groviera
50 g provolone
50 g formaggio olandese
80 g burro
sale
pepe

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.

Lessare le tagliatelle al dente. Mescolare il mascarpone all’altro formaggio cremoso. Far saltare nel burro le noci tritate, unire il composto di formaggi, sale e pepe. Con la crema ottenuta condire le tagliatelle unendo a piacere il parmigiano grattugiato.

Mettere i piselli scongelati in un tegame con il burro e la cipolla tritata, spolverizzare con la farina, mescolare, bagnare con il vino, salare, pepare, unire lo zafferano diluito con il brodo, cuocere per 5 minuti e versare il tuorlo.

Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa e il grana grattugiato.

Frullare le noci e i pinoli o passarli al setaccio dopo averli pestati nel mortaio. Farli soffriggere nell’olio per pochi minuti con il prezzemolo tritato. Salare.

Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa.

Frullare l’uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l’impasto. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con il composto, cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e servirle caldissime.

In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere il mais, salare e pepare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente; aggiungere il soffritto di pancetta e mais, la besciamella ben calda ed il formaggio grana. Mescolare delicatamente e servire.

Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare.

Versare la salsa sulle tagliatelle caldissime, completare con una macinatina di noce moscata, mescolare e servire.

Far appassire con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio tutte le verdure tritate, unire la polpa di granchio e farla insaporire per 3′. Spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e 1 cucchiaio di brandy e far evaporare. Unire il passato di pomodoro e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e cuocere per 5′. Lessare le tagliatelle e condirle con il sugo.

Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti. Soffriggete aglio e scalogno nell’olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce. Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia. Cuocete la salsa 5′, toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo.

10 g farina bianca
40 g burro
2 bicchieri brodo
1 cipolla
sedano
1 carota
alloro
timo
350 g carciofi
1 uovo
2 formaggini
2 cucchiai latte
350 g tagliatelle all’uovo
50 g parmigiano grattugiato
50 g panna
sale

Amalgamare la farina con poco burro, il brodo, la cipolla, poco sedano, la carota, alloro e timo. Bollire per 30′. Unire la panna, il tuorlo e i formaggi sciolti nel latte tiepido. Cuocere i carciofi a spicchi nel burro. Lessare le tagliatelle e condirle la salsa e il burro. Disporre strati di carciofi e tagliatelle in una teglia imburrata e gratinare.

Fondere il burro, sciogliervi i filetti di acciuga ridotti in poltiglia, unire la pasta cotta al dente, la fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, far filare il formaggio. Aggiungere il grana e una macinata di pepe.

Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10′. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito.

Preparazione:

1. In altra padella far rosolare in 1,5 cucc. olio oliva la pancetta ed i pisellini teneri.
2. Aggiungere la salsa di pomodoro.
3. Far cuocere il tutto per 12 / 15 minuti, unendo sale q.b. e pepe q.b..
4. Nel frattempo far bollire l’acqua ( con 1 cucc. olio e sale q.b. )
5. Tagliare a fiammifero le zucchine dopo averle lavate ed asciugate ( 3/4 mm. di spessore meglio di 1/2 mm. di spessore ).
6. Farle saltare velocemente in 1,5 cucc. olio oliva facendole rimanere al dente.
7. Padellare, quando cotta al leggero dente, la pasta nei piselli col pomodoro.
8. Appena prima di servire, unire le zuccchine al dente con le foglie di Basilico, mescolare.

Consiglio un vino rosso leggero.

Cuocere i carciofi a spicchi nell’olio a fuoco lento con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Saltare in padella il prosciutto a dadini con 30 gr di burro. Lessare le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il burro, i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito.

Lessare al dente le tagliatelle. Fondere il burro fino a che avrà preso un colore nocciola. Scolare la pasta e condirla con il burro e il parmigiano.

Per persona preparare in una terrina un rosso d’uovo.

Mettere in padella dello speck tagliato a cubetti (30/40 gr. a testa) oppure (ma lo speck è meglio) della pancetta affumicata e farla rosolare.

Nel frattempo cuocere la pasta, a cottura ultimata versare speck, pasta (scolata) ed un cucchiaio a testa della salsa precedentemente preparata nella terrina con le uova, mescolare bene e servire.

tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale

Ingredienti:
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.

Lasciate che si restringa quasi tutta l’acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.

Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.

Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po’ al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.

Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!

Cuocere gli asparagi a vapore per 5′. Rosolare nell’olio aglio e cipolla tritati, aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciar insaporire per 5′. Unire pomodoro, basilico sminuzzato, salare, pepare e far restringere la salsa. Lessare ben al dente la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Far insaporire e mantecare con burro e parmigiano.

Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde.

Portate a bollore due litri d’acqua e fatevi cuocere le pannocchio finché non cambiano colore. Mettetene da parte quattro ed estraete la polpa dalle rimanenti. In un grosso tegame mettete a soffriggere con l’olio l’aglio tritato, il rosmarino, il peperoncino e le quattro pannocchie; sfumate con il vino bianco e aggiungete i ceci (ridotti per metà in purea), con la loro acqua di cottura e la polpa dei crostacei. Fate insaporire bene aggiungendo via via un poco di acqua di cottura delle pannocchio. E’ il momento di lessare molto al dente i tacconelli; scolateli e versateli nel tegame; ancora un minuto o due di cottura, coprite, fate riposare per qualche minuto e servite guarnendo ogni piatto con una pannocchia ed un pizzico di prezzemolo tritato.

Aggiungere un pomodoro maturo fresco tagliato a cubetti e una manciata di foglie di salvia tritate finissime…, saltare il tutto.

Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il “coso” e frrrrrrullllate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso. Scolate la pasta e conditela così a freddo.

Attimi di panico: la pasta è nello scolapasta. Si prende una padella, ci si mette dell’olio di oliva dentro, con peperoncino e aglio a volontà, si fa soffriggere non troppo moderatamente.

Contemporaneamente si sbattono un paio di uova. Quando l’olio è ben caldo lo si versa sulle uova sbattute e si mescola adeguatamente, dopodiché con questo condimento di emergenza si ottiene una cosa estremamente dignitosa e la pasta non si è ancora scotta

Il sugo si prepara direttamente in ogni fondina. Si mescolano tutti gli ingredienti insieme, stemperando il burro con la forchetta. La salsa Whorchester è il tocco esotico del sugo. Il colore puo’ lasciare perplessi, perché fra il verde del pesto, il rosso della salsa di pomodoro viene fuori un sugo marrone, ma è ottimo. La quantità di salsa Worcester è personale.

Saltare il tutto aggiungendo una bella manciatona di basilico.

L’umile acciuga sott’olio diliscata e tritata a lungo con aglio, prezzemolo e capperi, poi diluita in olio d’oliva.

Oppure il costoso caviale pestato in un mortaio di marmo e impastato con burro ammorbidito.

O ancora, tra i due, i ritagli di salmone affumicato tritati finemente e uniti a rossi d’uovo crudi, poca panna liquida, basilico spezzettato e pepe grattugiato al momento.

Possiamo pensare, ad esempio, ad una pasta condita con ricotta fresca, lavorata con poca acqua di cottura della pasta, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. O a dell’altra, condita con mozzarella tritata finemente e con sale, pepe, passata di pomodori maturi, olio d’oliva e qualche fogliolina di basilico.

Fate cuocere cipolla e scalogno in 2 cucchiai d’olio a fuoco basso e coperto. Tritate l’aglio con le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo. Unite il trito alla cipolla e fate rosolare per un paio di minuti. Quando la pasta è cotta rovesciatela sulla padella del sugo, condite e servite.

250
g tagliolini
1 kg vongole veraci
2 foglie alloro
2 spicchi aglio
olio extra vergine
vino bianco secco
1 cucchiaino prezzemolo tritato
peperoncino
pepe

Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservado l’acqua di cottura. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po’ d’olio e toglieteli appena si saranno dorati. Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po’ dell’acqua delle vongole e, quando è ristretta, unite il prezzemolo tritato. Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe.

Tagliate a cubetti la melanzana, le zucchine ed i pomodori. Soffrigete le melanzane e le zucchine in olio extra vergine di oliva, poi aggiungete anche i pomodori. A cottura quasi ultimata insaporire il sugo con un’abbondante spolverata del mix di ginepro in bacche, timo e maggiorana. Regolate di sale e pepe e condite di questo sugo le spianarelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata.

Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell’acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l’aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz’ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano.

Affettati i funghi e porri puliti. Poneteli in una teglia con l’olio e insaporiteli con l’alloro, i chiodi di garofano, l’olio ed il prezzemolo tritato. Cuocete per mezz’ora circa, con il coperchio. Cuocete le spianarelle al dente e conditele con il sugo.

Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini. Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe. Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E’ ottima sia tiepida che fredda.

Qui a Torino e in altre città si trovano ormai le gastronomie cinesi e non ci sono difficoltà al reperimento degli ingredienti.

Alcuni ricettari dicono che gli spaghettini non vanno cotti, ma lasciati ammorbidire per qualche tempo nell’acqua fredda. Io personalmente li scotto brevemente e li scolo sotto il getto dell’acqua fredda come fossero “capelli d’angelo” e viene benissimo lo stesso.

L’intingolo:

Soffriggere senza dorare abbondante cipolla bianca in olio , di sesamo se lo trovate , di semi di arachide va bene lo stesso ma tassativamente non usate l’olio di oliva che non va assolutamente d’accordo con questi gusti.

Se piace, pochissimo aglio , sempre senza dorare.

A questo punto scegliete se aggiungere un po’ di carne di vitello o maiale tritata fine-fine-fine oppure dei gamberetti piccoli.

continuare a soffriggere lentamente, aggiungere un po’ di peperoncino se vi piace piccante (io preferisco metterlo dopo, sul piatto), e un bel po’ di radice di zenzero tagliata sottilissima con l’affettatartufi.

E` fondamentale usare la radice intera e non quella in polvere: il sapore non risulta lo stesso.

Qualche germoglio di soia ci sta bene, ma non è indispensabile; altrettanto bene dei germogli di bambù, sostituibili egregiamente con dei topinambur a fettine sottilissime. Personalmente gradisco anche varianti con pochissimo curry, o con pochissimo kummel.

Gli spaghettini devono essere sgocciolati quando l’intruglio è pronto, cioè quando da tre isolati di distanza sentono il profumo dello zenzero!.

A questo punto buttateli a soffriggere un momento nella mistura infernale , aggiungendo rapidamente tanta salsa di soia quanto basta a colorare il tutto a “buccia di nocciola” e servire caldo caldo.

Se poi l’operazione riuscite a farla rimestando con le bacchette cinesi il successo è assicurato…..

E` gradita un’ultima grattatina di zenzero , o anche di rafano piccante, sul piatto di portata.

Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l’olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando . Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditgeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.

Fate imbiondire una cipolla in poco burro e due cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete un cucchiaio di cognac, una presa di sale e fate evaporare. Versate una bustina di zafferano disciolto in poca acqua calda. Togliete dal fuoco e versate sugli spaghetti (400 g) appena scolati. Spolverate con parmigiano.

300 g spaghettini sottili
200 g fagiolini surgelati
1 cipolla
200 g passato di pomodoro
1 spicchio aglio
burro
1 limone
sale
pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e farli raffreddare. Sciogliere 40 gr di burro, unire l’aglio schiacciato, dorarlo, poi eliminarlo, unire la cipolla ad anelli, i fagiolini, il passato di pomodoro e cuocere per 15′ a fiamma media. Lessare al dente gli spaghettini, scolarli e condirli con il succo di limone filtrato, mescolare, quindi versarvi il sugo alle verdure.

Pulite e tagliate finemente le verdure e conditele con sale, pepe e olio. Aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciate insaporire almeno un’ora.

Cuocete la pasta e versatela sulle verdure. Girate bene e servite.

Lessate i cannellini.

Affettate sedano, carote, cipolla, verza ed aglio. Fate scaldare metà oglio in una casseruola e rosolatevi queste verdure a fuoco basso, unite i piselli dopo 7–8 minuti, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, salate e lasciate sbollire mentre cuove la pasta.

A metà cottura unite i cannellini lessati e scolati. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con le verdure stufate il cui liquido di cottura dovrebbe essersi asciugato. Unite l’olio tenuto da parte, il prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento.

400 g spaghetti
50 g pancetta
100 g tonno sottolio
1 confezione funghi surgelati Findus
2 spicchi aglio
olio
sal e
pepe

Soffriggere nell’olio l’aglio, la pancetta e i funghi, salare e pepare. Cuocere per pochi minuti, quindi unire il tonno. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa. A piacere si puo’ aggiungere parmigiano grattugiato.

Tritare insieme cipolla e mela, rosolarle in 40 gr di burro e 2 cucchiai di olio e salare. Unire il prosciutto a dadini, bagnare con 3 cucchiai di cognac e far evaporare.

Scolare gli spaghetti al dente, pepare, condire con il sugo e qualche cucchiaio di panna. Servire subito.

Soffriggere nell’olio un trito di acciughe, cipolla, salvia e rosmarino, unire un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta nell’acqua, un pizzico di farina, uno di cannella, sale e peperoncino e far insaporire.

Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con questa salsa e servire.

Cuocere gli spaghetti tagliati corti, condirli con la besciamella e il parmigiano, unire il prosciutto e la mozzarella tagliati a pezzetti, la noce moscata, il burro fuso, i tuorli d’uovo e le chiare montate a neve. Disporre in una pirofila, infornare e far gratinare.

Spellare le salsicce, rosolarle nel burro con la cipolla tritata, bagnare con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati, spremuti e tritati.

Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa, cospargerli di parmigiano grattugiato e servire.

Scongelate gli spinaci e poi strizzateli, quindi passateli in un frullatore per ridurli, o meglio ancora usate il coltello… Intanto fate bollire gli spaghetti…. Torniamo agli spinaci.. a questo punto metteli a rosolare in una noce di burro con lo speck tagliato a dadini… Quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli e almalgamate un po’ di spinaci e speck con essi. Servite nei piatti e metteteci sopra il rimanente del composto… quindi un’abbondante grattuggiata di pepe nero (usate pepe nero in grani, per avere un miglior risultato) e quindi….. abbuffatevi.

400 g spaghetti integrali
2 mazzetti rucola
300 g panna
150 g burro
150 g parmigiano grattuguato
sale
pepe

Mondare, lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Sciogliere il burro in un tegamino, versare la rucola e cuocerla per 10 minuti, mescolando spesso; salare, pepare ed incorporare la panna e il parmigiano. Proseguire la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, fincé la salsa avrà raggiunto la giusta densit&agrave. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con la salsa alla rucola.

Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio, burro ed il trito di rosmarino, aglio e pinoli. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pecorino grattugiato.

Soffriggere l’aglio con un po’ di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole. Cuocere per 10′ e unire i gamberi. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato.

2 cucchiai olio
50 g ricotta al forno
2 zucchine piccole
2 pomodori perini rossi e duri
1 porro
1 scalogno
sale q.b.
pepe nero q.b.
300 g spaghetti

Preparazione: 30 minuti

Tagliate a sottili rondelle la zucchine ed il porro. Affettate lo scalogno e tagliate a dadini la polpa dei pomodori, dopo averli spellati ed averne eliminato i semi; tagliate a cubetti la ricotta. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate l’olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno, il porro e le zucchine a fuoco vivo, mescolando, per non più di 2 o 3 minuti. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella ed unite i dadini di pomodoro. Fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando. Spegnete il fuoco ed aggiungete la ricotta al forno ed il pepe macinato. Rimestate bene per amalgamare in modo omogeneo il condimento e servite subito.

500 g spaghetti
80 g ricotta stagionata
6 pomodori
4 spicchi aglio
basilico
olio
sale

Spellare i pomodori, tritarli e metterli in una terrina con l’aglio sbucciato, il basilico spezzettato e l’olio.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, cospargerli con la ricotta grattugiata, mescolare bene e servire.

2–3
spicchi aglio
6 filetti acciuga
1 po’ olio
75 g burro
2 hg olive nere
1 cucchiaio pomodoro

Mettere tutto insieme a freddo e far cuocere per circa 15 minuti. Condirvi poi gli spaghetti.

Soffriggere aglio e acciughe nell’olio. Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro. Mescolare e cuocere per 15 secondi. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo. Servire subito. Questa pasta è ottima anche fredda.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto spellate i pomodori e tritateli finemente. Tritate finemente anche il tonno e aggiungetelo ai pomodori.Scolate la pasta e conditela con il pomodoro e il tonno. Non occorre altro olio, basterà quello contenuto nel tonno.

4
matasse spaghetti cinesi freschi
8 cucchiai lardo
150 g petto di pollo
1 cucchiaio succo di zenzero
1 cucchiaio sakè
1 cucchiaio fecola di patate
3 fette prosciutto cotto
4 funghi cinesi secchi
100 g germogli di bambù lessati
1 mazzo porri o cipollotti
4 cucchiai olio d’arachidi
1.5 cucchiaio fecola di patate
Per la salsa:
3 bicchieri brodo
1/2 cucchiaio sale
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiai sakè

Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il succo di zenzero, il sakè e la fecola di patate. Tagliate il prosciutto a rettangoli larghi 5 mm e i germogli di bambù a fettine sottili; fate rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline. Tagliate il porro in pezzi di 3–4 cm. Scaldate 2 cucchiai d’olio di arachidi nel wok (o altra pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sarà cotto, mettetelo da parte su un piatto.

Versate altri due cucchiai d’olio d’arachidi nello stesso wok e fatevi saltare i funghi, i germogli di bambù ed il porro. Mescolatevi il prosciutto, aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente. Mescolate insieme gli ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantità uguale di acqua per dare densità al piatto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua (attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finché prende un bel colore dorato. Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti.

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate questo saporito condimento: mettete a rosolare l’aglio, tritato o intero, in abbondante olio, aggiungete i pelati, i capperi lavati e le olive snocciolate. Tanto meglio se aggiungerete anche un pizzico di peperoncino piccante. Lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, all’ultimo unite il prezzemolo tritato e un po’ di origano.

Se volete un sughetto piccante e marinaro aggiungete anche i filetti d’acciuga diliscati oppure un poco di pasta d’acciuga in tubetto.

Mettere in un pentolino l’olio di oliva, le alici sminuzzate e tutte le olive nere anch’esse tagliate in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino a che le alici si sono sciolte nell’olio.

Scolare la pasta, unire il condimento, mescolare ed unire la panna. Si serve senza formaggio grana sopra.

Far dorare l’aglio nell’olio, unire il passato di pomodoro, l’origano e il pepe e far cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con il sugo preparato, cospargere di grana e servire.

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire.

In un’ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d’olio e mescolate velocemente.

Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell’olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzerà il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorrà poco sale perché il tonno è già saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d’ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa.

Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Dorare la cipolla tritata nell’olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 20′ circa. Quindi passare al setaccio. Rimmettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata. Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente.

Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una grande ciotola. Fare sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, il latte freddo a poco a poco, salare ed unire il mezzo dado. Far cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e versarla sulla mozzarella. Aggiungere la salsina calda e far amalgamare. Servire ben caldo.

Scottate i pomodori, spellateli e preivateli dei semi. Metteteli nel mortaio con tutti gli altri ingredienti del sugo e pestate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, scolateli accuratamente e conditeli con la salsa guarnendo con una cimetta di basilico.

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noce.

Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po’ di olio e farlo insaporire per un paio di minuti.

Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo.

2 cucchiai olio
1 melanzana media
1 peperone giallo
1 zucchina media
2 pomodori rossi
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
sale
pepe
300 g spaghetti

Pulite le verdure. Affettate sottilmente la melanzana, le zucchine ed il peperone. Scottate per un minuto i pomodori, sbucciateli e tagliateli a filetti. Tritate l’aglio e spezzettate il basilico. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate grigliare le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati. Distribuitele su di un piatto da portata alternandole con i filettini di pomodoro. Salate e pepate. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio con l’aglio, quindi versatevi la pasta, cospargetela con il basilico spezzettato, lasciatela insaporire e quindi versatela sulle verdure.

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell’olio la cipolla e il basilico tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la mozzarella tagliata a dadini e il sugo di melanzane e servire.

Imbiondire uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, unire i pomodori pelati a pezzi, pepe, sale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le vongole e far addensare la salsa.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, coprirli con la salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Lessare molto al dente gli spaghetti. Tritare finemente prezzemolo e aglio. Scaldare l’olio, unire gli spaghetti, il trito di prezzemolo e aglio e le uova di lompo. Amalgamare bene gli ingredienti e togliere dal fuoco. Spolverizzare con pepe nere macinato al momento e spruzzare con poche gocce di limone

300
g spaghetti integrali
100 g tofu fresco
1 cucchiaio mandorle o di noci
olive nere
capperi
aglio
tamari
peperoncino piccante
olio extra vergine d’oliva

Sminuzzate insieme il tofu, le mandorle e le olive senza nocciolo. Cuocete il tutto come indicato nella ricetta precedente, aggiungendo eventualmente il peperoncino piccante. A cottura ultimata aggiungere l’aglio e i capperi tritati finemente. Saltare per qualche minuto gli spaghetti nella salsina aggiungendo il tamari e l’olio extra vergine d’oliva.

Tritate bene l’aglio, il basilico ed il peperoncino e metteteli a soffriggere insieme ai filetti d’acciuga in una padella a bordi alti. Fate dissolvere le acciughe aiutandovi con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite ora la polpa di pomodoro e continuate la cottura fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa e serviteli guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

Mettete in una terrina la polpa di granchio, sgocciolatela e spezzettatela. Tuffate i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 10 minuti.

Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unite il cipollotto tagliato a fettine sottili, bagnate con un cucchiaio di acqua e fatelo stufare per 5 minuti a fuoco vivo.

Aggiungete la polpa di granchio, i piselli scolati, qualche grano di pepe rosa e verde scolato dalla salamoia e leggermente schiacciato con la forchetta. Spruzzate il tutto con un po’ di whisky, alzate la fiamma e fatelo evaporare.

Infine salate, incorporate la panna e mescolate velocemente.

Cuocete gli spaghetti, scolateli in una terrina preriscaldata. Conditeli con olio crudo, quindi con il sugo al granchio.

500
g spaghetti
2 spicchi aglio
cipolla tritata
400 g passata di pomodori
5 cucchiai olio
parmigiano grattugiato
1 bicchiere spumante

Fate appassire per 10 minuti, in una casseruola con l’olio, il trito di aglio e cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete per pochi minuti.

In questo sugo versate gli spaghetti cotti e scolati al dente, aggiungendo 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato.

Padellate per un attimo, mescolate con il rimanente spumante e servite.

400
g spagetti
180 g tonno sott’olio
6 filetti acciuga
1 mazzetto prezzemolo
alcune foglie basilico
alcune foglie salvia
1 spicchio aglio
5 cucchiai olio d’oliva
sale
pepe
parmigiano facoltativo

Pulite il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di salvia e di basilico.

Scolate il tonno, sbriciolatelo in un piattino con una forchetta; unite le acciughe tritate, aggiungeta il trito di erbe aromatiche mescolando bene.

Mentre cuociono gli spaghetti fate scaldare l’olio in una padella, soffriggetevi l’aglio tagliato a pezzetti. Unite il composto di tonno e acciughe, mescolate e fate insaporire per pochi istanti.

Scolate gli spaghetti, versateli in una zuppiera, conditeli col sugo ben caldo e, se vi piace, cospargete con un trito di erbe aromatiche. Potete aggiungere anche il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe (vi assicuro che, nonostante il tonno il formaggio ci sta bene )

Accendete il forno a 200oC ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a met&agrave. Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l’aglio ed il prezzemolo.

Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini.

Face cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l’olio e l’aceto balsamico. Mescolate bene e servite ben caldo.

Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l’aglio nell’olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sarà quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

In abbondante acqua bollente e salata cuocere al dente gli spaghetti.

Sgocciolarli e versarli in una terrina.

Condire la pasta con il burro fuso a bagnomaria, il cognac ed il parmigian

Far rosolare le cipolle tritate nell’olio, unire la salsa di pomodoro diluita in acqua e far restringere la salsa.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, una noce di burro e il grana, mescolare e servire.

Per persona: 2
salsicce
150 g pomodoro in scatola
grana e/o pecorino

Mettete a rosolare le salsicce punzecchiate con una forchetta in una pentola antiaderente (bella invenzione), sì che dimagriscanoo del grasso in eccedenza.

Scolate via il grasso e aggiungete il pomodoro e lasciando cuocere lentamente, ma dico lentamente, per parecchio tempo (facciamo minimo 3 ore). Condite gli spaghetti ancora caldi con il sugo, spolverate con il formaggio e buon appetito.

Per persona:
1 uovo
100 g farina

E` meglio se la farina non è troppo raffinata (io uso una stupenda farina semi-integrale che fanno nell’Aquilano).

La “chitarra”, strumento le cui corde distano 2 mm l’una dall’altra è indispensabile perché escano degli spaghetti a sezione quadrata.

Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall’interno all’esterno e poi si lavora l’impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po’ di acqua o un po’ di latte per renderlo più morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 min. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salcicce.

Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l’aglio e la pancetta nell’olio, unite i funghi, l’estratto di carne, mezza tazza d’acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.

400 g spaghetti
2 carote
40 gr funghi secchi
350 g pisellini surgelati Findus
prezzemolo
4 cucchiai olio
30 g burro
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Cuocere nell’olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare. Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure. Servire con parmigiano grattugiato a piacere.

350
g spaghetti
200 g zucchine
50 g olio d’oliva
50 g parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
2 uova
prezzemolo tritato
sale

Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella con olio e aglio. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella sulle zucchine. Mescolando rapidamente aggiungere il composto a base di uova.

Pulite i broccoletti e cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti; prima di scolarli salate, quindi, scolateli e passateli al setaccio. In una padella mettete 1/2 bicchiere di olio con uno spicchio d’aglio; quando l’olio è ben caldo aggiungete i broccoletti e lasciate insaporire con il pecorino grattugiato.

Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella con i broccoletti, mescolate bene, spolverate con pepe nero.

Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire.

Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l’olio, unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l’olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire.

Rosolare il guanciale a fuoco vivo nell’olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. Imbiondire nel fondo di cottura la cipolla e il peperoncino, unire la polpa del pomodoro tagliata a filetti, salare, mescolare e dopo 8′ ritirare il peperconino, spegnere e unire il guanciale. Condire la pasta con il sugo e con il pecorino.

Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po’ di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve.

Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

Preparare una besciamella con farina, latte, 50 g. di burro, sale, pepe, poca noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g. di burro, il grana, i tuorli e le chiare montate a neve.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, metterla in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finché la mozzarella sarà filante.

Tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, 3 cucchiai di olio, il basilico tritato e la cipolla tagliata a fettini sottili, salare, pepare e mescolare. Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla al composto di pomodori e tonno, aggiungere il parmigiano a scaglie, mescolare e servire.

Preparate un tegame molto capiente, mettetevi a rosolare un trito d’aglio, prezzemolo e una punta di peperoncino; unite i frutti di mare, spezzettando quelli più grossi, bagnate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete la polpa di pomodor; fate insaporire e unite i fagioli con la loro acqua di cottura. Portate a bollore, aggiustate di sale e versate le sagnette che avrete scolato a mezza cottura. Fate terminare di cuocere aggiungendo se necessario un po’ d’acqua e servite dopo aver lasciato riposare qualche minuto.

N.d.r.: le sagnette assomigliano un po’ a pappardelle o maltagliati.

Sciacquate i ceci, tagliate i pomodori a cubetti, affettate cipolla e sedano e tritate la maggiorana. Unite la pasta lessata e raffreddata e spolverate col peperoncino. Condite con olio, aceto, sale e pepe.

Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina. Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta di acciughe. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe. Mescolare e servire subito.

Rosolare in burro e olio la cipolla e il peperoncino tritati, unire lo speck tagliato a dadini, i pomodori, portare a cottura e versare la panna.

Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con il sugo, far insaporire, cospargere di parmigiano e servire.

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20–30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

Cuocere nell’olio le cipolle affettate, per circa 45 minuti a fuoco basso, unire la salsa di pomodoro diluita con un mestolo d’acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la purea di cipolle e servire con abbondante parmigiano.

Cuocere il cavolo a listarelle in una padella con olio, cipolla e aglio tritati, bagnandolo ogni tanto con brodo. A metà cottura unire l’acciuga tritata. Lessare al dente i rigatoni, scolarli e saltarli con il cavolo. Infine unire burro, prezzemolo e parmigiano.

Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, metà del basilico tritato ed un cucchiaio di pane grattugiato. In una pirofila mettere un po’ di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 45 minuti e servire caldo.

Tritate le cipolle e le acciughe e fate rosolare in olio e burro. Aggiungete i pinoli, l’uva passa e il cavolfiore lessato e tagliato a pezzetti. Insaporite con sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua in cui avete lessato il cavolfiore. Cuocete la pasta al dente e conditela direttamente nel tegame in cui avete preparato il sugo.

Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce. Unire il latte e cuocere mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Regolare di sale e aromatizzare con scorza di limone grattugiata, noce moscata e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato.

Scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato. Unire le acciughe, stemperarle, poi unire i pomodori, poco sale e cuocere a fuoco vivo per 5′. Incorporare le olive e continuare la cottura per 5′ Cuocere le reginette, scolarle e condirle con la salsa.

Lessare al dente i ravioloni. Sciogliere il gorgonzola e la fontina con il burro e poco latte e mescolare alla besciamella. Condire con il composto i ravioloni e passarli a gratinare in forno.

Far fondere il burro con l’aglio, fuori dal fuoco levare l’aglio e unire abbondante prezzemolo tritato.

Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di grana e servire.

1
kg spinaci
1/2 kg ricotta
sale
noce moscata
5 uova pasta

Tritare gli spinaci bolliti, mescolarli con la ricotta, regolare di sale e noce moscata. Usare il ripieno così ottenuto per confezionare i ravioli.

Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso.

Rosolare il soffritto nell’olio e burro Unire il peperone tritato e farlo insaporire qualche minuto, quindi unire il pomodoro. Cuocere 5′, unire i piselli, salare, pepare e cuocere per altri 15′ circa. Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo. Lessare i ravioli, scolarli e condirli con la salsa.

Frullare il basilico, la menta, i pinoli, poco sale e l’olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare. Cuocere al dente i ravioli e condirli con la salsa.

Fate sciogliere in una pirofila da forno il burro con la salvia. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola di acqua bollente salata e fatevi lessare i ravioli. Quando sono quasi cotti scolateli e metteteli nella pirofila dove il burro si sarà ormai sciolto. Ricopriteli di abbondante parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e ponete in forno caldo a gratinare 15′.

Tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina con il latte per circa 2 ore; versare in una casseruola e far fondere, unire il burro, il pepe, il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una crema fluida.

Cuocere i ravioli al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi.

Saltare nel burro con l’aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti. Salare, pepare, frullare il tutto e con la salsa ottenuta condire i ravioli cotti al dente.

Sciogliere il burro in una padella, unire lo champagne e dopo due minuti la panna, aggiungere un pizzico di sale e una spruzzata di pepe nero, cuocere per pochi minuti, far addensare la crema aggiungendo il formaggio grana grattugiato.

Scolare i ravioli leggermente al dente e farli saltare in padella con la crema preparata, far insaporire e servire ben caldi. Per chi piace aggiungere altro pepe.

In una pentola con acqua abbondante già portata a bollore, si versano le verze rotte con le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate in pezzi di circa cm. 5) e le patate tagliate a dadi. Dopo 5 minuti si sala l’acqua e si versano i pizzoccheri che devono cuocere, con I’acqua in piena ebollizione, dai 12 ai 15 minuti.

Prima di scolare si consiglia di assaggiare i pizzoccheri per accertarsi che siano m¢rbidi ma non troppo cotti, e le verdure, che siano a una giusta consistenza.

Con la schiumarola si preleva dalla pentola una parte di pizzoccheri e verdura, disponendoli a strati in una terrina. Si cosparge ogni strato con grana grattugiato e fettine sottili di formaggio (asiago/fontina/casera Colavev/bitto). Infine si versa il burro fuso o soffritto insieme all’aglio o alla salvia. Pepare a piacere. I pizzoccheri vanno serviti in piatti caldi.

Mondate ed affettate finemente lo scalogno, quindi fatelo appassire in un tegame con il burro.

Unite i piselli e la lattuga mondata, lavata e tagliata a listarelle. Salate, pepate e portate a cottura unendo un po’ d’acqua calda all’occorrenza.

In una padella antiaderente fate abbrustolire le fettine di bacon, tagliatele a listarelle ed aggiungetele ai piselli.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; una volta cotte al dente, scolatele e conditele con il sugo.