Archivi per la categoria ‘Primi di Pasta’
Soffrigere in un pò di olio: una cipolla intera che poi si leva + i fiori di zucca ridotti a listarelle. Una volta appassiti spengnere la fiamma e aggiungere delle cucchiate di pesto e una bustina di zafferano sciolto in un dito di acqua tiepida
Io uso gli gnocchi già fatti , li condisco nella pentola..poi li metto in una terrina di coccio da forno…cospargo di parmigiano besciamella e un cucchiaio raso ma ben amalgamato di pangrattato.
Poi, inforno 10 min..+ 5 di grill
Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e paprica dolce. Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo. Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all’uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata. Servire bollente.
Ingredienti:
500 g. ziti
1,5 Kg Pomidori S.Marzano
300 ml olio d’oliva
sale q.b.
aglio q.b.
origano q.b.
prezzemolo q.b.
Rivestire con una parte del pomodoro tagliato a fettine un tegame adatto allo scopo…
Cospargere con aglio, prezzemolo sminuzzati e sale il primo strato …
Versare metà della pasta.
Rivestire la pasta CRUDA con un secondo strato di prezzemolo, sale ed aglio…
Versare la pasta rimanente…
Ripetere lo strato di prezzemolo, aglio e sale con abbondante origano…
Versare l’olio tutto insieme…
Coprire con un coperchio a vento e pressare con un peso…
Lasciar cuocere su fiamma viva per ca. 10 minuti…
[NdR.: Ho chiesto conferma, ma richiede che la pasta sia SECCA, non pasta fresca. Boh.]
Dosi per 4:
400 g pasta tipo zite
100 g formaggio olandese
100 g gruviera
100 g mozzarella
200 g parmigiano grattugiato
100 g burro
sale
Cuocere le zite, tagliate a pezzi di 10 cm. circa, in acqua bollente salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila, versarvi sopra i formaggi tagliati a dadini e metà del burro fuso, cospargere con il parmigiano e il restante burro a fiocchetti, infornare per circa 10 minuti e servire.
Dosi per 4:
1 vol au vent di 25 cm di diametro con coperchio
240 g tonno
400 g tagliatelle all’uovo
200 g panna da cucina
1 scalogno tritato
30 g burro
2 cucchiai olio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 cucchiai vodka
sale
pepe
Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell’olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire.
Per 4 persone:
500 g vermicelli
1 confezione punte di asparagi Findus
6 cucchiai olio
sale
pepe
80 g parmigiano
Scaldate l’olio in un tegame, unite le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolcissimo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Se occorre, aggiungete acqua calda o brodo.
Scolate la pasta al dente, rovesciatela nel tegame degli asparagi insieme al parmigiano; rimestate con delicatezza, lasciando il recipiente sul fuoco basso per qualche istante.
Dosi per 4:
500 g vermicelli
5 acciughe salate
80 g pecorino grattugiato
80 g mollica di pane
1/2 bicchiere olio
sale
Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l’olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto.
Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli coì la salsa preparata e il pecorino e servire.
Dosi per 4:
1 confezione vongole surgelate Findus
4 cucchiai olio
2 spicchi aglio
prezzemolo tritato
400 g vermicelli
Dorare l’aglio tagliato a fettine ed unire le vongole con molto prezzemolo tritato. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e saltarli in padella con le vongole.
Dosi per 4:
350 g pasta tubetti
150 g gambuccio (parte finale del prosciutto)
400 gr mozzarella
200 g piselli surgelati
300 g champignon
1 cipolla
1 spicchio aglio
olio
sale
pepe
1 bicchiere vino bianco
Ingredienti:
500 gr. di pomodori maturi da sugo
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio
sale
pepe
500 g rucola
ricotta salata dura, da grattugiare; sostituibile con pecorino
Si spellano i pomodori e si riducono a pezzetti. Si fa rosolare l’aglio nell’olio, poi si aggiungono i pomodori, si sala e si pepa facendo addensare il tutto per un quarto d’ora, a fuoco moderato. La rucola va lavata e lessata per 10 minuti in acqua bollente salata , poi alla stessa acqua con la rucola si aggiunge la pasta (le orecchiette o i cavatieddi).
Quando la pasta è cotta, si scola tutto insieme e si trasferisce in una zuppiera. Si aggiunge il sugo precedentemente descritto e si completa il tutto con abbondante pecorino grattugiato, (o con la ricotta dura che dicevo prima) mescolando di nuovo.