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Ingredienti: Mele cotogne, acqua, zucchero, limoni.
Procedimento:
Lavare bene, spellare e ridurre a pezzettini le mele cotogne. Metterle in una pentola ricoperte di acqua. Aggiungere il succo di due limoni. Far bollire il composto fino a spappolare i pezzetti di mele, aggiungere successivamente lo zucchero (la metà del peso delle mele cotogne).
PROCEDIMENTO:
- in una casseruola di rame non stagnata, avente il fondo arrotondato diluire lo zucchero nell’acqua e, successivamente aggiungere il glucosio
- portare la miscela ad ebollizione e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121° C
- lasciare intiepidire
- stendere l’impasto su un piano di marmo e lavorare energicamente la massa, dapprima con la spatola e successivamente con le mani. l’impasto diventerà duro e bianchissimo
- quando il panetto di zucchero fondente sarà pronto, dovrà essere avvolto nella pellicola e messo a riposo in un luogo fresco e asciutto
INGREDIENTI: latte 1lt, zucchero semolato 300gr, farina tipo “00″ 100/130, tuorli n°6/8, 1 bustina di vanillina, buccia di limone.
PROCEDIMENTO:
- Bollire il latte e lasciarlo in fusione con l’aroma scelto (LIMONE o VANILLINA)
- Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero e la farina
- Diluire il composto versando lentamente il latte filtrato e rimestando con la frusta
- Cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione fino ad ebbollizione raggiunta
- Ritirare da fuoco e raffreddarlo rapidamente
PS: se volete fare la crema chantilly aggingere alla fine la panna pasticcera montata…
INGREDIENTI: 800g di farina “00″, 400g di burro o margarina, 1lt acqua, 22-24 uova, sale
PROCEDIMENTO:
- In una casseruola versare l’acqua, aggiungere il sale e il burro e portarlo ad ebollizione
- Aggiungere la farina settacciata e sbattere energicamente con un cucchiaio di legno sino a quando il composto diventa omogeneo e si stacca dalla casseruola
- Allontanare l’impasto dal fuoco e lasciarlo raffreddare
- Aggiungere uno per volta le uova neccessarie per formare un impasto nel contempo morbido e consistente
- Servirsi del sac-à-poche per dare la forma desiderata
- Cuocere al forno o in friggitrice
INGREDIENTI: 1 kg di farina “00″ debole, 400 g di zucchero semolato, 500 g di burro o margarina, 2 uova intere e 4 tuorli, 1 bustina di vanillina o zeste di limone, 16 g lievito chimico in polvere
PROCEDIMENTO:
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Sistemare la farina, miscelare al lievito e agli aromi scelti, a fontana e lavorare al centro lo zucchero e il burro
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Aggiungere le uova e i tuorli ed incorporare delicatamente la farina
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Ricavare in tempi brevi un impasto liscio ed omogeneo evitando di lavorare a lungo la pasta ( una lavorazione eccessiva comporta l’aumento di temperature dell’impasto che conseguentemente tende a stracciarsi)
