Archivio di marzo 2011
Ingredienti:Dosi per 4:
300 g riso
1 l brodo
30 g burro
3 uova
parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Bollire per 3 minuti il riso in 1.5 l di acqua leggermente salata. Scolare, versare nel brodo in ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quando è tiepido aggiungere le uova già sbattute, il parmigiano, il pepe e un po’ di noce moscata.
Mescolare e sistemare in uno stampo imburrato. Cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d’ora.
Ingredienti:Per 4 persone:
250 g mascarpone
600 g asparagi surgelati
4 uova
300 g riso
2 cucchiai parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.
Ingredienti:Dosi per 4:
500 g asparagi surgelati
300 g riso
1 cipolla
80 g burro
40 g parmigiano
Per la salsa:
30 g burro
30 g farina
100 g panna
1/4 l latte
noce moscata
sale
Lessare gli asparagi. Lessare per 10′ il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato. Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15′.
Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200oC per circa 30′.
E` un po’ un mattone, ti avverto, ma a me piace. Liberamente tratto dal più famoso risottino primavera (ecco spiegato il nome e il fatto che sia un mattone):
Fai scaldare un po’ di olio, quindi mettici dentro il riso e i fagioli (rigorosamente surgelati, sigh!). Quindi dopo pochi minuti aggiungi l’acqua. Nella versione fast (o multitasking, se preferisci) mentre fai soffriggere il risotto, contemporaneamente e nella stessa pentola (!) fai scongelare i fagioli, cuocere un uovo e una “parigina” (in mancanza di una fetta di petto di pollo).
Se invece non hai fretta in un’altra pentola fai cuocere l’uovo e la ‘pariginà, sminuzzandoli accuratamente. Quando l’acqua è consumata metti il tutto nella pentola del riso fagioli e falli cuocere ancora un po’ finché basta (con due o tre prove dovresti riuscire a sincronizzare i vari movimenti). Prima di servire irrora abbondantemente con tabasco. Ma questo è opzionale…
Ingredienti:Dosi per 4:
400 g riso
4 wurstel
1 cipolla grossa
1.5 l brodo
1/2 bicchiere Martini secco
olio
burro
Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai di olio di oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sarà evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo.
Ingredienti:Dosi per 4:
350 g riso
150 g spinaci surgelati
200 ml panna da cucina
40 g burro
1/2 cipolla
3/4 l brodo anche di dado
parmigiano grattugiato
Lessare gli spinaci e frullarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in metà del burro. Unire gli spinaci e far insaporire. Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna. Unire il parmigiano e servire.
Ingredienti:Dosi per 4:
350 g riso
100 g spinaci lessati e tritati
2 zucchine piccole
1 cipolla piccola
1 costa sedano
50 g burro
sale
pepe
olio
parmigiano grattugiato
brodo di carne o dado
In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.
Ingredienti:Dosi per 4:
400 g riso
1 l brodo
3 filetti acciuga
burro
1 cipolla piccola
2 cucchiai basilico e prezzemolo tritati
grana grattugiato
300 g polpa di pomodoro
Rosolare in un soffritto di burro, cipolla e filetti di acciuga tritati, la polpa di pomodoro, unire il basilico e il prezzemolo. Far asciugare leggermente il sugo, versare il riso e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mantecare con il grana.
Ingredienti:Dosi per 4:
1 scatola mais tenero
40 g burro
400 g riso
50 g pancetta magra
1 cipolla
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
parmigiano
brodo
2 pomodori da sugo
In una pentola fate soffriggere le cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodor pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sarà ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la penlola per qualche minuto prime di servire.
Ingredienti:Dosi per 4:
50 g pancetta
1 cipolla
300 g pomodori pelati
4 cucchiai olio
300 g fagioli borlotti
1/2 bicchiere vino rosso
3/4 l brodo
1 noce burro
parmigiano
Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l’olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.